食品分析练习题及答案

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食品分析练习题

一、判断并改错：

（ √ ）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。 （ × ）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。

（ √ ）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。

（ √ ）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。 （ √ ）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。

（ √ ）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。

（ √ ）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。

（ √ ）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。

（ √ ）9、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。

（ √ ）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。

（ × ）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。

（ √ ）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。

（ √ ）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。

（ √）14、采用2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。

（ × ）15、用酸度计测得果汁样品的pH值为3.4，这说明该样品的总酸度为3.4。

（ √ ）16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存，不能事先混合。

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（ × ）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。 （ √ ）18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。 （ × ）19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。 （ √ ）20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。

二、单选题：

1、采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭为（ D ）

A.干燥剂 B.还原剂 C.吸附剂 D. 氧化剂

2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（ C） A淀粉 B.可溶性糖 C..水 D.蛋白质

3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（ C）

A甲醇 B.乙醚 C.氯仿-甲醇 D. 氨-乙醇

4、由于氨基酸分子中的( A )可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。

A. 羧基 B. 氨基 C. 酮基 D. 羰基

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5、下列物质中( A )不能还原碱性酒石酸铜溶液。

A.乳糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.蔗糖

6、在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素是（ B ）

A 样液的还原糖浓度 B 滴定速度 C 热源强度 D煮沸时间

7、配制100mL 10%的NaOH溶液，用量筒量取水时俯视刻度线，则配制溶液溶质的质量分数（ A ）

A.等于10% B.大于10% C.小于10% D.无法确定

8、一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块将（ A ）

A.上浮 B.下沉 C.不变 D.无法确定 9、蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用（ C） A氧化作用 B催化作用 C提高沸点 D降低沸点

10、测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（ D ）

A酸水解 B酶水解 C先用酸，再用酶水解 D先用酶，再用酸水解

11、在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度I0之比

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（I/I0）称为（ C）

A. 光密度 B.消光度 C.透光率 D. 吸光度

12、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（ B ） A 80 ~90℃ B 95~105℃ C 60~70℃ D 115~120℃ 13、乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（ B）

A 5mg B 2mg C 0.5mg D 0.2mg

14、测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是（B ） A 450℃ B 550℃ C 650℃ D 750℃

15、测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（ A）

A 200℃ B 300℃ C 410℃ D 350℃

16、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（D ）

A 2mg B 0.2mg C 5mg D 0.5mg 17、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（ B ）

A 盖勃法 B 罗紫-哥特里法 C 巴氏法 D 索氏提取法

18、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（ B ）

A 盖勃法 B 罗紫-哥特里法 C 巴氏法 D 红外扫

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