2014食用菌学作业

二、作业题

1、菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何？哪些结构可以用作菌种分离？

答：（1）菌丝体可以形成菌核、菌索、子座等变态结构。（2）它们的作用是：菌核：对干燥、高温、或低温的抵抗能力很强，是真菌对不良环境的一种适应形式；菌核可以在适宜条件下萌发成菌丝体，再长出子实体；菌核也可以作为菌种的分离材料。菌索可以抵抗不良环境，也可以输送养分。子座是容纳子囊果的结构，也是形成产生孢子的结构。（3）菌核是由菌丝体紧密聚集而成的有一定形状的休眠体，菌核中的菌丝具有很强的再生能力，因此，菌核可以作为菌种的分离材料。 2、以伞菌为例，说明担子菌子实体由哪些部分组成，主要特点是什么？哪些可以用作菌种分离？

答：（1）伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，但其基本

结构类似。典型的伞菌子实体由菌盖（表皮、菌肉、菌褶、菌管）和菌柄、菌环、菌托等组成。（2）特点：菌盖是食用菌子实体的帽状部分，多位于菌柄之上。是食用菌的主要繁殖器官，也是人们食用的主要部分。菌肉是食用菌最具有食用价值的部分。 菌肉绝大多数为肉质，少数为蜡质、胶质或革质。大多数食用菌的菌

肉为白色，受伤后不变色，少数菌肉受伤后变色。菌褶是生长在菌盖下面的片状物。由子实层、子实下层和菌髓三部分组成菌褶常呈刀片状，少数为叉状。菌褶等长或不等长，排列有疏有密。 菌褶一般白色，也有黄、红等其他颜色，并随着子实体的成熟而表现

出孢子的各种颜色，如褐色、黑色、粉红色以及白色等 菌盖的形态、大小、颜色等因食用菌种类、发育时期和生长环境不同

而异。 菌管就是管状的子实层。子实层分布于菌管的内壁。菌管在菌盖下面多呈辐射状排列。菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。菌柄一般生于菌盖中部，有的偏生或侧生。菌环是随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成的，有的部分残留在菌盖边缘形成盖缘附属物。 菌环的大小、厚薄、单层或双层以及在菌柄上着生的位置，因种类不

同而异。有的菌环在菌柄上部，有的在下部，而有的种则生长在菌柄的中部。菌环多为单层，如毒鹅膏；也有双层，如双环蘑菇。大部分种的菌环都长久地留在菌柄上，少数种的菌环易消失或脱落。菌托是在子实体的生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部形成的。形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等，有的由数圈颗粒组成。由于外菌幕的撕裂方式不同，菌托的形状各异（3）菌盖、菌肉、菌管、菌褶能作为菌种分离的材料，但菌肉分离菌种不容易成功。

3、食用菌的支配系统分为几种类型？其特点如何？制作菌种时应该注意什么？

答：（1）食用菌的交配系统分为：同宗接合和异宗接合两种，而同宗结合又分为初级同宗接合、次级同宗接合；异宗接合分为二级性异宗

接合、四级性异宗接合。（2）初级同宗接合特点：由单个孢子萌发而形成的菌丝体没有亲和性，其菌丝每个细胞内含有两个一床物质相同的细胞核；次级同宗接合特征：由异核菌丝体产生的同宗接合，菌丝体具有结实性，并能产生子实体。二级性异宗接合特点：是一种单因子异宗接合类型，其亲和性是由单一的等位基因Aa所控制；四级性异宗接合特征：是一种双因子异宗接合类型，其亲和性是由两对等位基因（A1A2与B1B2）所控制。（3）制作菌种时应该注意：选择优良的菌种类型，弄懂制作程序；合理利用菌种生产设备，严格按照要求进行菌种培养基的制备，做好消毒灭菌工作；严格进行菌种分离和菌种的接种培养工作。

4、食用菌子实体形成的条件是什么？这些条件在生产上有何意义？ 答：（1）子实体形成的条件：菌丝体在生理上成熟，到达某种生理状态，体内合成并积累了大量物质到一定程度，这是子实体原基形成的物质基础；另一方面还需要一定的外界条件，即促使或满足菌丝体内进行生理质变形成原基的必要环境，如养分、温度、湿度、光照。因此当菌丝生长旺盛，能积累丰富的营养物质时，才能形成子实体原基。子实体的分化和成熟期需要碳源、氮源、无机盐、水分、维生素、生长因子等重要营养物质，此外温度、湿度、光照也同样需要。（2）这些条件在生产上的意义：了解食用菌子实体的形成条件，可以根据其子实体发育所需的各项条件，直接控制其子实体的发生和发育过程。

在生产中，可以根据其形成条件，大规模专业化管理，补充足够营养物质，满足所需外界条件，让子实体快速形成，健康发育，达到快速有效大量生产高品质食用菌的目的。

5、简述银耳与香灰菌的关系，说明银耳种植需要注意的问题。 答：（1）银耳与香灰菌是一种伴生菌的关系。银耳牙孢子没有纤维素酶和半纤维素酶，不能分解纤维素和半纤维素，也不能很好的利用淀粉，但香灰菌可分解纤维素为糖。香灰菌在银耳栽培中作用就是起一个伴生菌的作用。香灰菌丝可以把银耳菌丝无法直接利用的木材变成可被利用的营养成分。这样就有利于银耳担孢子的萌发，菌丝的定植和生长。（2）在银耳种植时需要注意的问题有：在制备银耳菌种时，需要混入香灰菌。这样，银耳菌种实际是银耳和香灰菌的混合物。在后期的种植管理中，也需要将香灰菌和银耳一起种植，让它们的伴生关系为银耳提供足够的养分。

6、双胞蘑菇的粪草原料的碓制作用是什么？

答：作用是：微生物能为食用菌提供必要的营养物质。 双孢蘑菇栽培中，嗜热细菌、放线菌、真菌之混合微生物群在双孢蘑菇堆肥二次发酵过程中，不仅能帮助分解纤维素、半纤维素等高分子物质，软化草茎，为双孢蘑菇生长提供必要的氨基酸、维生素和醋酸盐，而且这些微生物自身繁殖所合成的菌体蛋白质和多糖体，也是双孢蘑菇生长的良好营养。栽培双孢蘑菇的培养料，是由堆肥中的微生物发酵加工