以鲜牛奶新鲜度检测为案例的研究性学习设计

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以鲜牛奶新鲜度检测为案例的研究性学习设计

作者：李献文

来源：《化学教与学》2012年第05期

摘要：以“鲜牛奶新鲜度检测”为题材，从实验原理、实验方法以及相关度比较等科学方法进行化学与生活研究性学习课程的设计，提出三个阶段的教学策略与对应的研究点；并给出课时安排的建议与注意问题。

关键词：研究性学习；鲜牛奶新鲜度；课程设计

文章编号：1008-0546（201２）０5-0054-02 中图分类号：G６３3．8 文献标识码：Ｂ doi：10.3９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００８－０５４６．２０１２．０5．０26

基础教育新课程的改革已经走过10年的历程，中学化学教育无论是教材还是教学方法都发生了很大的变化，尤其综合实践活动课程——研究性学习的开展要求教师能够驾驭自如，获取较好的收效［1、2、3］。因此高等师范教育化学专业的学生有必要拓展这方面课程资源的开发与研究能力。我们在教学中有针对地对师范类化学专业学生进行这方面的训练，本文以“牛奶”新鲜度检测过程为案例，从设计实验、实验数据处理到教学方案的制定等进行阐述，表明如何将科学方法渗透到研究性学习的实践中。 一、实验原理及方法 1.牛奶变质的原因

牛奶属于营养丰富的食品，因此也自然是各种微生物极好的天然培养基，如果在储存中污染了微生物或存放条件不当以及存放时间过长都会使微生物迅速繁殖，这些微生物在代谢过程中产生的各种代谢产物主要是酸性物质，这些酸类物质有些无害，有些微害，有些害处很大。因此可用牛奶的酸度来推算牛奶的新鲜程度。 2.测定牛奶酸度的方法［4、5］

牛奶乳酸的酸度通常用滴定酸度（°T）或乳酸度（乳酸%）来表示。牛奶的酸度在18°T以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T以内者，为合格新鲜牛奶。所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。