微生物工程复习题(1)

A)谷氨酸脱氢酶所催化的还原氨基化反应 B)转氨酶所催化的转氨

反应

C)谷氨酸合成酶所催化的合成反应 D)酯化酶所催化的酯化反应

12、Aspergillusoryzae是（D）

A)产黄头孢霉 B)黑曲霉 C)黄曲霉 D)米曲霉

13、构建时不考虑每个细胞的差异，但需考虑菌体组成的变化，将活菌

体与死菌体分别处理的动力学模型属（B）

A)概率论结构模型 B)决定论结构模型

C)概率论非结构模型 D)决定论非结构模型

14、下列关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为（D） A)丙酮酸羧化酶呈组成型，可源源不断地提供草酰乙酸

B)在控制Fe2+含量的情况下，乌头酸水合酶活性低而不能及时转化柠

檬酸

C)具有一条不产ATP的侧系呼吸链

D)一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶，从而促进柠檬酸的积累

15、灰色链霉菌的学名是（B）

A)Micromonosporagriseus B)Streptomycesgriseus

C)Streptomycesaureofaciens D)Leuconostocmesenteroides *16、麦芽干燥的目的不包括下列中的（BC）

A)除去生青气 B)促进蛋白凝固 C)消除麦粒中的多酚类物质 D)终止酶的作用 17、生产淡色啤酒，酒花的加量一般为麦汁的（B）

A)1～3% B)0.18～0.20% C)0.4～0.6% D)

4.0～6.0%

18、啤酒生产中常用来兼具种子包藏的装置是（C）

A)巴氏罐 B)卡氏罐 C)汉森罐 D)锥形罐 *19、啤酒主发酵过程可分三个阶段，其中第二阶段的特点有（AB）

A)泡沫丰厚 B)发酵旺盛 C)发酵开始衰落 D)发酵液温度下降

*20、味粉浑浊的可能原因有（AB）

A)硫化物过量 B)夹带DL－谷氨酸 C)干燥温度过高、时间过长 D)结晶母液pH过低

*21、泡沫对发酵的影响有（AC）

A)降低了发酵罐的装液系数 B)增加了菌群的非均一性 C)增加了染菌的机会 D)导致产物损失

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22、100℃需要加热100分钟杀死微生物甲，而用121℃加热10分钟即

可杀死该微生物，则该微生物（C） A)D值为21 B)F值为21 C)Z值为21 D)热力致死时间为21

*23、装于发酵罐内的消泡装置是（C）

A)梳齿式打泡器 B)半封闭涡轮消泡器 C)碟片式消泡

器 D)耙式打泡器

32、（麦芽）焙焦过程是指（B）

A)麦芽水分由18%左右降至10%左右 B)麦芽水分由10%左右降至

5%左右

C)麦芽水分由5%左右降至1%左右 D)麦芽水分由30%左右降至

10%左右

*34、味粉浑浊的原因可能是（ABCD）

A)硫化物过量 B)夹带DL-谷氨酸钠 C)消泡油使用过量 D)原材料质量差 35、Calvet微量热器属于（B）

A)流通量热计 B)热流量热计 C)绝热量热计 D)以上都不属于热

*36、下列关于温度对发酵影响的叙述，对者为（AC）

A)温度影响产物合成的速率和产量 B)温度可能影响终产物的

质量

C)温度可能影响产物合成的方向 D)温度对A、B、C中提到的

三者都无影响

37、对大多数微生物来说，耐热性最强的pH范围是（B）

A)2.0～3.0 B)6.0～8.0 C)10.0～11.0 D)3.5～4.5

*38、下列项目中属于供氧方面阻力的是（BD）

A)细胞膜的阻力 B)气液界面阻力 C)细胞周围液膜的阻力 D)液流阻力

39、下列氧传递阻力中，与发酵液成分、浓度相关的是（B）

A)氧膜阻力 B)液流阻力

C)细胞内反应阻力 D)菌丝丛或团内的扩散阻力

40、Bacillussubtilis和Saccharomycescerevisiae依次分别是（C）

A)灰色链霉菌和假丝酵母 B)枯草杆菌和乳酸杆菌 C)枯草杆菌和啤酒酵母 D)假丝酵母和灰色链霉菌 *41、下列关于维持因数的叙述，对者为（AB）

A)对某个特定的菌株而言，维持因数是个不变的常数

B)维持因数是单位重量的细胞（干重）在单位时间内进行维持代谢

所消耗的基质的量

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C)维持因数是单位体积的培养液在单位时间内用于微生物维持代谢

所消耗的基质量]

D)同一菌株，在不同培养条件下，维持因数可能不同

42、产物合成动力学分三种类型，酵母菌发酵生产酒精属于（A）

A)生长关联型 B)部分生长关联型

C)非生长关联型 D)不属于A、B、C任一种

43、通用机械搅拌通风发酵罐的罐高与罐直径的比通常为（B）

A)1.1～1.5 B)2.5～4.0 C)7.0 D)0.5～0.75

44、能量平衡式ΔHS·QS=ΔHX·μ+ΔHP·QP+QH中的QH意为（B）

A)比耗氧速率 B)比分解代谢热 C)分解代谢热 D)基质

总比消耗率

45、谷氨酸生产菌株一般不属于（C）

A)棒状杆菌属 B)短杆菌属 C)黄单胞菌属 D)小杆菌属

*59、谷氨酸生产菌一般具有的特点有（AC）

A)需氧

B)分解淀粉的能力强，但分解酪蛋白能力弱 C)发酵过程中菌体发生明显的形态变化

D)乌头酸酶、异柠檬酸脱氢酶活力强，但二氧化碳固定反应酶系活力欠缺

75、一个总容积为50m3的酒精发酵罐，一般可装发酵液（C）

A)30～35m3 B)10～15m3 C)40～45m3 D)20～25m3 76、下列属外置式消泡装置的是（C）

A)半封闭涡轮消泡器 B)梳齿式打泡器 C)碟片式消泡器

D)耙式打泡器

*77、下列组件中，属于端面轴封的是（AB）

A)动环 B)静环 C)填料压盖 D)填料 78、在下列发酵过程中，不需供氧的是（C）

A)利用黑曲霉液体深层发酵生产柠檬酸 B)利用葡萄糖液体发酵生产酵母菌体 C)利用固定化酵母液体发酵生产酒精 D)利用米曲霉固体发酵制曲

*80、下列关于Monod模型的叙述，错者为（BC）

A)其成立的条件之一是假设菌的生长为均衡型非结构式生长 B)是描述底物消耗速率的经验性关系式 C)其表达式为Qs=rs/X

D)是描述比生长速率与限制性基质浓度关系的经验式 *81、在发酵过程中引起pH下降的因素有（BC）

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A)碳氮比例不当，氮源过多 B)碳氮比例不当，碳源过多 C)生理酸性物质存在

D)中间补料中氨水或尿素加入过多。

*83、下列属于生物传感器组成部份的是（AB）

A)生物体功能材料 B)换能元件 C)复膜氧电极 D)金属转子流量计

*84、使工程菌质粒稳定的措施包括（ABCD）

A)选择适当宿主 B)施加选择压力 C)组建合适载体 D)控制基因过量表达

85、下列关于Saccharomycescerevisiae（啤酒酵）的叙述，对者为（D）

A)根据长与宽的比例可以分为三组，且被称为“第一家养微生物” B)为灰色链霉素常用生产菌

C)它的中文名称是大肠杆菌，是基因工程的常用宿主 D)淀粉酶活力强，是酒曲生产的重要菌种 86、下列关于放线菌杂交的叙述，错者为（D）

A)就本质来说，放线菌杂交近似于细菌

B)一部分放线菌在杂交过程中会形成异核体，这种异核体在复制过程中染色体不发生交换

C)异核体在放线菌杂交育种中没有多大作用，只有部分结合子才是亲本间遗传信息传递和基因重组的关键 D)放线菌杂交与质粒无关

87、下列关于“前体”的叙述，错者为（B）

A)一般来说前体对菌体生长和产物合成没有任何不良影响

B)前体能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化

C)产物的产量通常会因加入前体而有较大提高 D)在抗生素发酵中，普遍需要添加前体 88、酒精发酵罐没有的配置是（B）

A)冷却装置 B)搅拌器 C)人孔 D)视镜 90、下列选项中，不属于空气贮罐的功能的是（C）

A)消除空压机排出空气量的脉动 B)分离部分油水

C)捕集较大的灰尘颗粒 D)维持稳定的压力

91、下列关于结构模型的叙述，错者为（）

A)考虑菌体组成的变化，将活菌体和死菌体分别处理 B)均相模型和生物相分离模型均可分别构成结构模型 C)属于概率论模型

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