当前位置：首页 > 四川串串香正宗配方培训资料：在17家串串店中成功突围
每张桌子的桌面上都贴有“串串香使用说明书”。 差异化：
为食客增加体验感
第一家店的地址位于红花西路2号，之前在这个门面经营的20多家店都倒闭了，临近的商铺人人觉得邪门，都说“此地风水不好，不宜开店”，房东着急出租，价格自然压得比较低。谢昌勇的“小胗肝”开业之后，火爆程度令人瞠目结舌，这条街上的17家串串店中，位置离“小胗肝”较近的几家居然不久就关门了，剩下的生意也都受到了影响。
Q：同样是串串，“小胗肝”和其他店的差异化体现在哪里？为什么在17家同类餐饮的包围下，还能在市场上占有一席之地？
谢昌勇：除了串串本身非常好吃，我们也给食客在就餐的过程中增加了一些真实的体验感，让他们对这家店的记忆更深刻，下回想吃串串，首先想到的就是“小胗肝”。
体验食材的新鲜：每逢中午、下午客人不多的时段，我都会安排2-3名员工在前厅穿串儿，穿完即刻放入冷柜中，正在就餐的食客紧接着就能挑选一些放进锅中涮制。
体验特别的结账方式：串串店的结账方式一般为数签子，食客不免会担心店家故意多数，有时甚至会因此发生争执；而“小胗肝”则用“竹签过称+盛器类型”的方
式结算总额，竹签每斤68元，其余放在盛器中的食材，均按照盛器形状划分价格，例如塑料筐每个5元、正方盘每个10元、四角碗每个12元……这种结账方式不仅速度快，而且一目了然，出错率大大降低。
体验价格的实惠：一方面，“小胗肝”的店门口有一张长长的自助展示台，上面整齐有序地摆放着调制蘸碟的配料，还有小吃、甜品、粥品和水果，除了蘸碟之外，其余四种全部免费无限量供应，食客想吃多少拿多少；另一方面，菜品份量比其他串串店多，例如一个节子（猪小肠打成的节）在“小胗肝”只用3根竹签，别的店却要用到4、5根，而“小胗肝”的人均消费只有55元左右，客人会觉得物超所值。
除此之外，客人还能体验到自由随意、热火朝天的气氛，这是因为店内生意非常好，客人来这就餐就会获得一种“客人这么多，串串肯定好吃”的安全感，“印象分”自然就会提升。
“小胗肝”的结账方式为“竹签过称+盛器类型”。
竹签放在电子称上，数额立刻显示出来，不仅节省时间，也让客人一目了然。 放在盘子、塑料筐中的食材，按照盛器的不同形状进行结算。
自助料台上摆放着十几种调料和免费的小吃、粥品、甜品、水果。 这个餐饮项目 具备三大优势
在第一家店大获成功之后，谢昌勇又迅速选址张家巷、玉泉街，几个月的时间就发展了10家分店，其中3家直营、7家加盟。在经营中，谢昌勇渐渐发现串串店是一个极具投资优势的餐饮项目。
优势之一：
晚餐+夜宵翻台率超高
由于氛围随意、价格实惠，串串店几乎成为了夜宵人士的首选，所以翻台率较高。谢昌勇分析道：单从晚餐时段来看，普通的餐饮业态只能翻台1-2次，而“小胗肝”一晚上通常会有四次就餐高峰期——第一个高峰期出现在下午5∶30-晚上8∶30，这个时间段来就餐的人群一般是准时下班的白领、放学的学生和出门聚餐的一家三口；第二个就餐高峰期在晚上9∶30-晚上11∶30，此时通常是加班人群，在家附近吃晚餐；第三个高峰大约在晚上11∶30-凌晨00∶30，年轻人K歌、打牌基本结束，来吃一锅香辣过瘾的串串当做夜宵；第四个高峰期出现在凌晨1∶00-凌晨2∶00，此时喝酒、应酬的人群肚子饿了，于是转战“小胗肝”，再来一顿！
优势之二：
投资16万+毛利70%=一个月回本
谢昌勇将新店的投资总额定为20万之内，以张家巷店为例，前期投入情况大致如下：房租6.5万、装修3万、厨房用具3万、前厅装饰和桌椅共2.5万、其他1万，投资总额只有16万。对于加盟者来说，投资这种小店负担不重、压力不大，如果资金充裕还可以多投资几家，也就相当于分担了风险；另一方面，串串店的毛利原本就比普通中餐要高一些，谢昌勇将“小胗肝”的毛利设定在70%左右，所以回报周期大大缩短——第一家店27天就收回了投资，而第二家店仅用了25天，这就相当于开业第二个月就能赚钱！
以张家巷店为例：
第一个月的营业额：38万元； 第一个月的毛利润： 38×70%=26.6万元；
第一个月的净利润：26.6-4.5（员工工资）-1.6（房租）-1.1（水电费）=19.4万元；
投资回报周期：
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