教你腊鱼风干鱼烟熏鱼腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过 - 图文

7、把所熏的物品再晒干或风吹干。 菜例一:腊鱼烧花肉

主料:腊鱼肉400克、五花肉370克 配料:菜心12棵、稻草适量

调料:盐、鸡粉、黄酒、花椒油、白糖、酱油、红曲米、高汤、姜、葱、色拉油、红腐乳汁各适量

做法:1、将腊鱼泡洗干净，剁成块备用。五花肉切成正四方块用稻草捆扎好，泡油备用。

2、锅内注入油、姜、葱炒香，放入腊鱼、五花肉，注高汤，烧沸，调味，上色，焖烧酥烂即成。

制作关键:1、腊鱼以冬至以后腌制风干的为佳。2、烹制时用小火焖烧，使鱼有肉香，肉有鱼香。

菜例二:梅干菜腊鱼贴卷子

原料:面粉、玉米粉、腊鱼、梅干菜、蒜、姜、红烧酱油、辣椒酱 做法:1、将面粉和玉米粉混合，加入少许盐。

2、将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水。

3、一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状。

4、用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次。

5、取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆。

6、整成圆柱状，切成等大的小面剂。

7、取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状。

8、中间切一刀，两端不要切开。