2011年宜阳县学校食堂食品安全及传染病防控考试试卷

宜阳县2011年学校食品安全及传染病防治考试试卷

学校 姓名 日期 分数

一、填空题

1、肉类食品存放时间：夏季 小时，冬季 小时就要回锅彻底加工处理。

2、“食品安全法”第34条规定，食品生产经营人员应当 年进行健康检查，取得 后方可参加工作。不允许一人办证全家经营。

3、手足口病是由 引起的常见传染病；主要通过人群间的 传播；也可经过 传播，其潜伏期为 天。

4、流感的隔离期为症状消失后 天，手足口病患者应隔离到 后为止。

5、个人卫生“四勤”是 、 、 、 ；“四不”是 、 、 、 。

6、食物存放实行的“四隔离”是： 、 、 、 。 7、食具实行的“五过关”是 ：一 、二 、三 、四 、五 。 8、常用消毒方法有两种：一是 ：煮沸、蒸汽、干热、紫外线 。二是 ：消毒剂。热力消毒的温度是 度 ，时间是 分钟。

9、购存食品应做到四防：防 、防 、防 、防 （防霉或防腐）。 10、各学校食堂必须按《河南省农村初中食堂改造检查验收评分细则》标准达85分以上方为合格食堂。全体炊管人员（含采购、择菜、洗菜、帮厨）必须经 市县级教育部门培训合格后（同时持有卫生部门颁发的 、 ）三证齐全方可上岗。 11、麻疹的唯一传染源是 。

12、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是 增加 。 二、多选题

1、食物中毒发病的特点是（ ）

A.病人在同一时间食用同样的食品 B.潜伏期短、来势急 C.人与人之间有传染性 D.所有病人临床症状相似 2、儿童、青少年不吃早餐的危害有（ ）

A.影响生长发育 B.影响学习成绩和学习能力 C.体重减轻 D.可诱发胃炎、胆结石 3、根据污染物的性质可将食品污染分为（ ）

A.生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.杂物污染 E.寄生虫污染 4、培养良好的卫生习惯是指（ ）

A.保持双手清洁 B.注意衣帽整洁 C.重视操作卫生 D.养成良好的卫生习惯 5、传染病的传播必须具备的条件是（ ）

A传染源 B传播途径 C易感人群 6、流行性腮腺炎简称“痄腮”是（ ）传染病。 A呼吸道 B消化道 C血液

7、预防传染病坚持个人卫生的“十五字”方针是（ ） A吃熟食 B喝开水 C常通风 D勤洗手 E晒衣被 8、学校内发生传染病疫情或突发性卫生事件后，应先向（ ）报告。 A乡卫生院 B县卫生局 C教育主管部门 D县疾病预防控制中心

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2011年宜阳县学校饮食安全及春季传染病防治知识试卷答案

一、填空题

1、肉类食品存放时间：夏季 6 小时，冬季 12 小时就要回锅彻底加工处理。

2、“食品安全”第34条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。不 允许一人办证全家经营。

3、肠道病毒 密切接触 空气飞沫 2—7 4、 2 皮疹痊愈

5、个人卫生“四勤”、“四不”分别是 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换工作服； 不留长指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸烟 。 6、食物存放实行的“ 四 隔离”是什么？

生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；食品与药物杂物隔离。

7、食具实行的“ 五 过关”？一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。24小时后重消毒。

8、常用消毒方法有哪两种？ 物理法 ：煮沸、蒸汽、干热、紫外线 化学法 ：消毒剂。煮沸消毒100℃保持 10 分钟，电子红外消毒柜120℃保持 10 分钟，洗碗机85℃保持 40秒。含氯消毒剂使用浓度应含有效氯250㎎∕L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用 5 分钟以上。 热力消毒的温度是 80度 ，时间是 1—2 分钟。

9、购存食品应做到哪四防？防 尘 、防 鼠 、防 蝇 、防 腐 （防霉或防腐）

冰箱不能 长 时间保存食品，因为低温只能抑制细菌的繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。 金属容器不能 长 时间存放酸性食品。

10、各学校食堂必须按《河南省农村初中食堂改造检查验收评分细则》标准达85分以上方为合格食堂，全体炊管人员（含采购、择菜、洗菜、帮厨）必须经 市县级教育部门 培训合格后（同时持有卫生部门颁发的 卫生许可证、健康证）三证齐全方可上岗。 11、 麻疹病人

12、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是 亚硝酸盐增加 。

二 、选择题： 1ABD 2 ABD 3 AB 4 ABCD 5ABC 6A 7ABCDE 8C

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