餐厅领班每日工作内容（总经理）

餐厅领班每日工作内容

直属领导——餐厅领班 管理对象------服务员

1、 早上6点50分、中午11点50分、下午17点50分开班前例会，首先看服务员交接本

有没有新的通知与规定，包括厨房有没有什么产品估清或填加的，会议中要让所有服务员知道，接着就看签到本点名，如有迟到按规章制度处理，接着检查服务员仪容仪表，制服整洁、鞋子、抹唇油、佩带工号牌、扎头花、工作笔、精神饱满、练习微笑，规范站姿、搜查礼貌用语。接着安排岗位A、B、C、区和包厢岗位人员、剩余人员安排机动，强调服务员检查自己的区域岗位，检查柠檬水与随手泡工作的准备，还有台位摆放位置一致，要求员工坚守岗位，不允许有串岗现象。除非开单据或拿食品，还有不允许有嬉笑打闹现象，如存有这样现象按规章制度处罚。如酒店有规定通知，切记会议传达所有员工知道。在例会中要强调工作不足之处加以改进，服务质量，卫生质量，纪律加强、团队合作协调、对顾客要热情，主动、耐心、周到。 注：开完例会，喊：散会，大家手掌排2下为结束。

2、 例会已开完，现在开始巡台检查卫生，卫生间设施设备是否完整，有无异味，面盆、面

镜是否干净透亮，马桶是否干净无污渍水渍，地脚线是否干净无灰尘，检查绿植是否有枯黄现象，如有立即清理，检查花盆底部是否干净，如有安排卫生阿姨落实。监督每个岗位服务员的工作操作规范。检查哪里需要开灯，哪里不开。检查桌面卫生，花瓶、烟灰缸、服务器、茶卡、椅子，包括摆放是否已整齐和齐全。沙发枕头是否摆放雅观，包括花草照顾、地板是否有垃圾，窗台、窗户玻璃、窗轨是否干净，等等其他工作的检查。 3、 监督好服务员迎接客人要使用礼貌用语、微笑服务、迎客、讯问客人几位，或者有预定

位置、然后带客入坐、端上柠檬水、拿茶谱单据想客人点东西、确认客人点好东西、开好单据到吧台厨房叫师傅搞、食品好端上客人后，切记登记结算卡，放入客人桌位插放服务器中，离开时对客人说请慢用，退3步再转身离开，接着就是巡台加水换烟灰缸。监督好服务员的走姿、托盘技能使用。监督服务员的服务程序是否礼貌和热情到位。 4、 顾客消费好离开时，切记提醒客人带好随身物品，并且礼貌送客，请慢走，欢迎下次光

临。

5、 最后整理桌面，迎接下一桌客人的来临。

6、 督促每一个服务员并以身作则，责任心强，敢于管理，做好带头作用，对于员工多鼓励

少指责。

7、 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录。 8、 每天负责对本班组员工的考勤。做好奖罚登记。

9、 指导和监督服务员按要求与规范工作。随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌

待客。 10、 经常检查餐厅设施是否完好，及时向有关部门汇报家具及营业设备的损坏情况，

向餐厅经理报告维修情况。

11、配合餐厅经理对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技能。 12、与厨房员工及管事部员工保持良好关系。

13、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅经理汇报。 14、当直属餐厅经理不在时，代行其职。

15、营业结束后，带领服务员搞好餐厅卫生，关好点灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜。

陈总经理