2020高考生物江苏专用提分大二轮复习讲义：专题六 生物技术与工程 第1讲 Word版含答案

答案 B

解析 乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸，因此，利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应该密封发酵，A错误；家庭制作果酒、果醋和腐乳过程中存在多种微生物，通常都不是纯种发酵，B正确；醋酸菌在氧气充足、糖源充足时，能将果汁中的糖分解成醋酸，在缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，从而使发酵液中的pH逐渐降低；而在果酒制作过程中，酵母菌在细胞呼吸过程中会生成二氧化碳，二氧化碳溶于水生成碳酸，也会使发酵液中的pH逐渐降低，C错误；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，因此，毛霉主要通过产生脂肪酶和蛋白酶参与腐乳发酵，D错误。

8．(2019·泰州高三期末)下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是( ) A．生成果酒与果醋的生化反应一定产生CO2 B．高品质果酒与果醋的制作一般要接种纯菌种 C．腐乳制作前期和后期发酵均有胞外酶的作用 D．制作果酒、果醋和腐乳的微生物均是异养型 答案 A

解析 生成果醋的生化反应不一定产生CO2，A项错误； 高品质果酒与果醋的制作一般要接种纯菌种，菌种不纯会影响发酵品质，B项正确；腐乳制作前期和后期发酵均有胞外酶如蛋白酶和脂肪酶的作用，C项正确； 制作果酒、果醋和腐乳的微生物均是异养型，D项正确。 考向二 利用微生物发酵生产其他食品

9．(2019·南通等七市第二次模拟)网传“酵素能够减肥、美颜”，某同学搜索“水果酵素”相关知识得到下面的信息。 有关叙述正确的是(多选)( )

酵素概念：①酵素本义是酶的别称；②《酵素产品分类导则》中将酵素定义为以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。

水果酵素制作：①把水果小块和水按比例放入容器，密封，注意容器内留下20%空间；②置于阴凉处6个月后，过滤得到的滤液即为“酵素”。

A．在酵素制作时容器内留下20%空间有防止发酵液溢出造成杂菌污染的作用 B．发酵装置在阴凉处放置时，需要间隔一定时间放气，后期间隔时间可适当延长 C．由于水果酵素富含蛋白酶、脂肪酶，因此酵素被人体吸收后具有减肥功能 D．“酵素”中多种有益微生物、氨基酸、维生素等，是发挥功能的有效成分 答案 AB

解析 在酵素制作时容器内留下20%空间，是为了防止由于微生物呼吸产生热量导致发酵液热胀冷缩而溢出造成杂菌污染，A项正确；发酵放置在阴凉处，需要间隔一定时间放气，后期间隔时间可适当延长是因为发酵前期微生物有氧呼吸产生较多CO2，到发酵后期会以无氧

呼吸为主，CO2释放量降低，故放气间隔时间可延长以避免杂菌污染，B项正确；由题干信息可知，酵素不是酶，C项错误；“酵素”的主要功效只是为人体提供营养，故发挥功能的有效成分是糖类，D项错误。

10．(2017·全国Ⅱ，37)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题： (1)该实验的自变量是____________、____________。

(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是_______________。 (3)如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是_______________________ _______________________________________________________________________________。 (4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为_________________，脂肪转变为______________________。

答案 (1)菌种 发酵时间 (2)好氧菌 (3)延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 (4)氨基酸和肽 脂肪酸和甘油

解析 (1)由题意可知该实验的自变量是菌种和发酵时间。(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是好氧菌。(3)如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间。(4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为氨基酸和肽，脂肪转变为脂肪酸和甘油。

考点三 酶的应用及DNA的提取与鉴定

1．直接使用酶、固定化酶和固定化细胞的比较

项目 酶的种类 常用固定方法 是否需要营养物质 催化反应 反应底物 直接使用酶 一种或几种 / 否 单一或多种 各种物质(大、小分子) 固定化酶 一种 化学结合法、物理吸附法 否 单一 各种物质(大、小分子) 固定化细胞 一系列 包埋法 是 一系列 小分子物质

①对环境条件非常敏缺点 感，易失活；②难回收，不利于催化一系列的酶成本高；③酶混在产物中，影响产品质量 催化效率高、耗能低、污染低 ①既能与反应物接触，又能与产物分离；②可以重复利用 促反应 反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，可使反应效率下降 优点 成本低、操作容易 2.固定化酵母细胞制备流程中的4个关键点

(1)酵母细胞的活化：加入蒸馏水使酵母细胞从休眠状态重新恢复到正常的生活状态。此过程中酵母细胞体积增大，应选择容积足够大的容器，避免活化液溢出。 (2)配制海藻酸钠溶液：宜采用小火或间断加热的方法以防其焦糊。

(3)海藻酸钠溶液与酵母细胞混合：混合之前，海藻酸钠溶液要冷却至室温，然后加入已活化的酵母细胞并进行充分搅拌，混合均匀后，再转移至注射器中。

(4)固定化酵母细胞：以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中，将形成的凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡30 min 左右。 3．DNA的粗提取与鉴定实验中的“2、4、4” 加蒸馏水2次 用纱布过滤4次 ①加到鸡血细胞中，使血细胞吸水涨破；②加到含DNA的2 mol/L的NaCl溶液中，使NaCl溶液的物质的量浓度稀释到0.14 mol/L，使DNA析出 ①过滤血细胞破裂液，得到含细胞核物质的滤液；②过滤用2 mol/L的NaCl充分溶解的DNA，滤去溶液中的杂质；③滤取0.14 mol/L的NaCl溶液中析出的DNA(黏稠物)；④过滤溶有DNA的2 mol/L的NaCl溶液 ①加2 mol/L的NaCl溶液，溶解提取的细胞核物质；②用0.14 mol/L的NaCl溶液使DNA析出；③用2 mol/L的NaCl溶液，溶解滤取的DNA黏稠物；④用2 mol/L的NaCl溶液，溶解丝状物用于鉴定DNA 用NaCl溶液4次

考向一 酶的应用

11．(2019·江苏，13)下列关于加酶洗涤剂的叙述，错误的是( ) A．加酶洗衣粉中一般都含有酸性脂肪酶 B．用加酶洗涤剂能减少洗涤时间并节约用水 C．含纤维素酶洗涤剂可以洗涤印花棉织物 D．加酶洗衣粉中的蛋白酶是相对耐高温的

答案 A

解析 加酶洗衣粉中一般含有碱性蛋白酶、碱性脂肪酶等，A错误；加酶洗涤剂比传统洗涤剂的去污能力更强，所以用加酶洗涤剂能减少洗涤时间并节约用水，B正确；含纤维素酶洗涤剂中的纤维素酶能使棉织物中的纤维变得蓬松，污物容易脱落，C正确；加酶洗衣粉中所添加的酶，通常是科学家通过基因工程生产出的能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，D正确。

12．(2019·南京、盐城5月模拟)下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是( ) A．从酶的固定方式看，物理吸附法比化学结合法对酶活性影响小 B．固定化酶可以反复使用，反应产物对固定化酶的活性无影响 C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶，可以反复使用 D．固定化细胞含有多种酶，可以催化各种反应底物的一系列反应 答案 A

解析 化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果，而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构，A项正确；固定化酶可以反复使用，但某些反应产物可能与酶结合，致使酶的结构产生变化，从而改变酶的催化活性，B项错误；尿糖试纸由于使用后不能将反应物和酶分开，故不能再次使用，C项错误；固定化细胞固定的是一系列的酶，可以催化一系列的反应，但不是催化各种反应底物的反应，D项错误。

13．(2019·南通等七市第三次调研)科研人员利用图1所示固定化乳糖酶反应装置降解牛奶中的乳糖，并研究了乳糖酶凝胶珠颗粒大小对降解效果的影响。实验时将3种不同大小的凝胶珠分别放在反应柱中，打开活栓，然后以相同的速度向每个反应柱中加入等量的牛奶，测定收集的牛奶中葡萄糖的浓度，结果如图2。请回答：

(1)乳糖酶催化乳糖降解为葡萄糖和_________________。

(2)制备固定化乳糖酶凝胶珠时，溶化海藻酸钠宜采用____________________的方法。应用______________溶液浸泡凝胶珠使其形成稳定结构。

(3)与固定化细胞相比，固定化酶时使用的海藻酸钠浓度应适当________，这样可以减少_____________________________________________。

(4)本实验结果表明，直径为______ mm的乳糖酶凝胶珠降解乳糖的效果较好，分析其原因是