醛及缩醛类香料

图14: 紫罗兰醛, 奇华顿 图15:香草氧基乙醛,IFF 二个双键的不饱合醛类 除了萜的醛类以外，还有五个非常重要的碳原子数为9-12的线性双烯醛类。其中壬二烯醛有三个异构体: 反-2-反-6-，顺-2-反-6-，反-2-顺-6-壬二烯醛。 反-2-反-6-壬二烯醛顺存在于浆果、黄瓜、留兰香、啤酒、芒果、金枪鱼、熟虾内。它具有非常强烈的青香，蔬菜样香气，能使人联想起伴有轻微脂肪气的黄瓜、甜瓜香气。顺-2-反-6-壬二烯醛存在于热带水果之中，它具有清新的青香、脂肪-果香、西瓜和黄瓜样香气。而反-2-顺-6-壬二烯醛存在于青菜、面包、肉类、啤酒、茶和芒果中。它拥有强烈的青黄瓜、甜瓜、紫罗兰叶、醛香，并伴有非常清新的蔬菜样香气。 反-2-反-4-癸二烯醛是一个十碳的直链二烯醛，它存在于很多食用香精中，包括柑橘果实、肉类和奶制品(图17)中。它具有一种脂肪油和鸡样的香气和口味。 5,9-二甲基-4,8-癸二烯醛(Gerladehyde, IFF)未有自然界的存在报道 (见图18)。它具有一种柔和的油样气息、轻微的脂肪气，有点像鸡油，稀释后有柑橘样香气。另外，这个物质还有强烈的醛样香气，伴有海洋、花香、柑橘样香韵，而且香气非常透发。

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图16: 2,6-壬二烯醛各异构体 图17: 反,反-2,4-癸二烯醛 图18:5,9-二甲基-4,8-癸二烯醛 萜烯醛类 柠檬醛(香叶醛与橙花醛)和香草醛是萜烯醛中最为出名的产品。柠檬醛可以用多种方法合成， 如从月桂烯或异戊烯醇--异戊烯醛路线(见图19)。 图19: 从异戊烯醇-异戊烯醛制备柠檬醛 6

图20: 女贞醛,奇华顿 图21:清风醛,芬美意 环醛类 环醛类化合物中包括许多已被工业化的合成香料产品，如女贞醛(2,4-二甲基-3-环己-1-烯羰醛, Cyclal C, 奇华顿; Triplal, IFF; Cyclovertal, Kao chemicals)(见图20)。这个产品具有强烈的青香、叶香、花香气，是许多现代配方的主要组成成份。它的特征青香气特别具有天然感，与果香、柑橘、泥土、花香原料配合效果完美，并能为配方带来活力感受。这个原料也能被用来增强和丰富经典的青香韵调。 八氢-5-甲氧基-4,7-甲撑-1H-茚-2-羰醛(清风醛, Scentenal, 芬美意)，这个香料拥有三环结构，具有复杂的醛香、海洋香气，以及水样的青香花香特征，轻微的苔香底韵(见图21)。 1-甲基-4-(4-甲基戊基)-3-环己烯羰醛，具有一种天然的青香、泥土、清新的醛样香气，它是鲜草醛(Vernaldehyde, 奇华顿)的主要成份。鲜草醛的另一个成份是1-甲基-3-(4-甲基戊基)-环己-3-烯羰醛。 双环醛: 1,2,3,4,5,6,7,8-八氢-,8,8-二甲基-2-萘醛(Cyclemone A, IFF)，具有一种清新干净的臭氧气息，复杂的海洋香气以及药草样香韵。(见图23) 2,4,6-三甲基-3-环己烯-1-羰醛 (异环柠檬醛,Cyclo Citral, IFF)主要由二个异构体组成，

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它是个具有青香、醛香、药草香气的日化香原料，还有伴有尖刺的叶样气息。(图24) 一个最为著名的日化香料产品是新铃兰醛(Lyral, IFF; Kovanol,高砂)，它是3和4-(4-羟基-4-甲基戊基)-3-环己烯-1-羰醛二个异构体的混合物(图25)。这个极为重要的原料具有花香、百合、 醛样香气、柔软而细致的花香、铃兰、兔耳草、紫丁香样香气，有点类似羟基香草醛。 新铃兰醛[3和4-(4-羟基-4-甲基戊基)-3-环己烯-1-羰醛]的制备是首先从月桂烯和丙烯醛的缩合过程开始，生成的中间体是3和4-(4-甲基戊基-3-烯基)环己-3-烯羰醛。这个中间品的商品名叫柑青醛(Myrac aldehyde, IFF)，它具有甜橙、臭氧和果样的香气特征。(图26) 另外两个值得一提的环醛类香料是甲基柑青醛(1-甲基-4-(4-甲基-3-戊烯基)环己-3-烯-1-羰醛, Precyclemone B, IFF )和美乐馥(5,5-二甲基八氢-2-萘-羰醛, Melafleur, IFF)。甲基柑青醛(图27)由二个异构体组成，起始原料是月桂烯，经过曼氏反应(mannich reaction)制备而得。它具有清新的醛香、花香气，还伴有干净而持久的臭氧气息，暖温而透发的醛香! 美乐馥也是由多个异构体组成，具有花香、百合样清新的香气。(见图28) 图22: 鲜草醛,奇华顿 图23:环柑青醛,IFF 图24: 异环柠檬醛,IFF

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