年产10万吨速冻黑芝麻汤圆工厂设计

《食品工厂设计》课程设计说明书

3.3物料衡算

物料计算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动定员的需要量提供计算依据。物料衡算的依据是质量守恒定律，即进入生产系统的全部物料质量必须满足等于离开该系统经过加工处理后所得。这样计算出原料和辅料的消耗定额，绘制出原、辅料耗用表和物料平衡图。并为下一步设备的计算、热量计算、管路设计等提供依据和条件。还为劳动定员、生产班次、成本核算提供计算依据：

年产10万吨速冻黑芝麻汤圆的物料计算

班产量/t 4000 年产量/t 100000 原辅料 配方/t 百分比% 班耗量/kg 实班产量/t 年耗量/t 黑芝麻 白芝麻 饴糖 糯米粉 速冻油 核桃仁 白砂糖 合计 150 100 270 100 100 150 500 1000 3.75 2.5 3.75 75 2.5 3.75 6.25 100 150 100 150 3000 100 150 250 4000

主、辅原料物料平衡表

班产160吨汤

计算单位 质量百分比 质量

糯米粉 75% 750

芝麻 6.25% 62.5

糖 10% 100

油 2.5% 25

果仁 3.75% 37.5

4000 1800 1200 1800 36000 1200 1800 3000 10000 实年产量/t 100000 添加剂 2.5% 25

圆的物料计算

黑芝麻汤圆班产量确定：

班产量：100000吨÷25班次÷25d=160吨/班次 日产量：旺季 160吨/班次 * 3班次 = 480吨

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淡季 112吨/班次 * 1班次 =160吨 平均1h生产汤圆量：旺季 480吨÷（3*10h）=16吨 淡季 160吨÷（1*10h）=16吨

3.4班产160吨汤圆的物料计算

班产160吨汤圆料计算

项目

成品

其中 2500克装50%

400克装50% 糯米粉消耗量：

糯米粉 包装袋耗用量： 2500g袋 400g袋 纸箱耗用量： 散装 精装 劳动工作日消耗

128.9Kg/吨成品 损耗率1% 404个/吨 2020个/吨

4袋/箱 20袋/箱 18～23吨/工日

指标 成品率98%

每班实际量 156.8吨 78.4吨 78.4吨 186．1吨

4040只 20200只

100只 100只 100人

注：在编排生产方案时，应根据设计计划书、任务书的要求及原料供应的可能，考虑生产车间个数、生产班次等。班次产量大小直接影响到设备的配套、车间布置面积、公用设施和辅助部门设施以及劳动人员估算等。决定生产班次的因素主要有：原料供应量、配套设备的生产能力、延长生产期条件，应尽量做到“四满足”和“五平衡”。

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第四章：设备生产能力的计算及选型

4.1设备选型的原则

（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量；

（2）一般大型食品工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型厂则看具体情况，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小厂则选用较简单的设备； （3）所选设备能充分利用原料，损耗少、效率低、体积小、维修方便、劳动强度低、并能一机多用；

（4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染；

（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）； （6）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。

4.2设备选型

每班每小时生产16吨（最大需要）汤圆，按照每袋500克计算，大约每小时生产32000袋，加入的原料糯米大约13吨／h，以此对双轴和面机、自动汤圆机、金属检测器等主要设备选型: 设备名称 型 号 功 率 电 源 外形尺寸 双轴和面机 HWY200 1.2KW 220-380V 50Hz 1750*800*1560 自动汤圆机 VFD-2300A 2.25KW 220-380V 50Hz 1280*750*1520 金属检测器 MD-LT600 1.0KW 220-380V 50Hz 1000*1010*1010

班产16吨速冻汤圆的主要设备

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序号 1 2 3 4 5 6 7 8

名称 双轴和面机 制芯机 输送带 自动汤圆机 速冻隧道 金属检测器 打码机 封口机

规格 200kg

台数 5 5 6 25 7套 5 8 8

备注

一条3台，一条2台 一条3台，一条2台

第五章：劳动力计算及人员组织机构

5.1劳动定员依据

1、工厂和车间的生产计划（产品品种和产量）；

2、劳动定额、产量定额、设备维护定额以及服务定额等； 3、工作制度（连续或间歇生产、每日班次）；

4、出勤率（指全年扣除法定假日、病、事假等因素的有效工作日）； 5、全厂各类人员的规定比例数等。

由于各类人员工作性质不同，总工作量和工作效率表现形式不同，以及其他影响定

员的因素不同，所以确定定员的方法也就不同。一般来说，主要有以下几种基本方法：按劳动效率定员；按岗位定员；按比例定员；按设备定员；按组织机构、职责范围和业务分工定员。

5.2劳动定员计算

根据产品方案可知班产量，劳动力的需要是按照最大班产量来计算的。速冻黑芝麻汤圆是以每班16吨汤圆，按照每袋500克计算，大约每小时生产32000袋，每班工作10小时

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