年产10万吨速冻黑芝麻汤圆工厂设计

《食品工厂设计》课程设计说明书

质检号要确保清晰正确。 2.3.8金属探测

1.、用检测板测试金属检测仪，确定金属感量标准（≤1.5Q）。 2.、生产过程中的每一袋汤圆都必须过金属检测仪进行检测有无金属。

3.、对不能通过金属检测仪的整袋汤圆要逐个进行测试直至找出金属，并做好记录。 4、金属检测仪要每隔半个小时用测试板校准一次，并做好记录，记录表由当班品控签字确

认。 2.3.9装箱

1、检查纸箱的材质、耐折性、尺寸、印刷质量，并确认使用的纸箱是否与当天计划生产的

产品相符。

2、检查纸箱内外是否卫生干净，内壁是否存在污物或污渍。

3、纸箱打印的生产日期必须清晰、正确、工整，不易脱落。品种类别和包装规格打印要与

产品相符合，不得混淆。

4、产品装箱时要摆放整齐，按照行列层数要求放置，不得随意摆放。封箱时胶带在封严粘

牢。

5、装箱操作人员要注意轻拿轻放，箱内产品与纸箱打印品种、生产日期、数量相一致。产

品停留在车间时间夏季不超过20分钟，冬季不超过30分钟。 2.3.10入库

1.、装箱前先核对包装箱上的规格、品种、生产日期、质检号是否打印准确清晰，与包装产品是否一致。

2.、把通过金属检测器合格的整袋汤圆，计数装入包装箱，装箱平整，不得多装或少装。 3.、用胶带封口，要求封口平整严密，左右对称。

4.、将封箱合格的汤圆，在夏季要求10分钟内送入-18℃的冷库内，冬季要求15分钟内送

入-18℃的冷库内。要求冷库的库温基本恒定。浮动范围在±1℃。

- 9 -

《食品工厂设计》课程设计说明书

2.4 原厂址的选择

2.4.1选址依据

依据国家基本建设的方针政策，服从全国的工业布局以及城市将来的规划建设，综合考虑投资费用、投产后的生产成本、劳动环境、卫生条件、产品质量及对工农关系及城乡关系的影响，当然，对厂址选择应征得城建、卫生、防疫、环保、消防以及其他相关部门的同意。 2.4.2选址范围

本厂的厂址选择在四川省眉山市东坡区，以成都市及周边地区为销售地。 2.4.3厂址选择的要求

本次厂址选择的理由及要求如下： 1．技术经济条件 （1）销售情况

眉山市东坡区人口稠密，有广大的速冻汤圆消费人群，且购买力强。从长远角度看，东坡区未来还会迎来高速的发展，消费市场还会持续扩大。所以，在彭山县有比较大的销售空间。 （2）投资经费

厂址选择在乡镇郊区，相比较在城市而言，为企业投资建厂节约了大量资金，建设费用亦比城市低，所以，综合考虑，大大节约了成本。 （3）投产后的成本

乡下劳动力价格便宜，水电费便宜，节约了生产成本，有利于企业在市场上的竞争。 （4）周围环境

周围因没有化工厂、传染病医院、产粉尘较大的工厂，且距县城较近，购物、休闲、娱乐等条件便利。

- 10 -

《食品工厂设计》课程设计说明书

2.4.4自然条件 （1）地形、地势及地质

地形最好是方形，少占良田，少拆或不拆迁民居，不破坏农田灌溉网；地势坡度不大于6%，也不小于0.5%，有利于排除积水；没有溶洞、沼泽、断裂带、流沙。 （2）水源

有充足水源，水质符合国家饮用水标准。靠近河道，生产用水的供给量及水压应符合生产需要。采用河库水作为水源，必须事先进行水质检验，为选址和水质处理提供依据。 （3）环境

厂区周围不得有粉尘、灰砂、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有垃圾场、废渣厂、粪渣场以及其他有昆虫大量滋生的潜在场所。工厂要远离污染源及受到它们污染的场所。厂址虽远离有害场所，但在一定范围内又存在污染源而可能影响食品工厂时，工厂必须在污染源的上风向、、位于居民区的下风向。生产处建筑与外界公路或通路应有防护带。 （4）动力

有动力电源，电力负荷和电压有充分保证。同时，要考虑冷库等不能停电，要备停电设施，或备用电源。 （5）交通

交通运输方便。根据交通条件，建厂地点有相应的公路或水运、铁路运输条件；生活区用地方便职工上下班。 （6）废物处理

便于食品生产中排出的废水、废弃物的处理，附近有承受废水流放的地面水体。没有有害气体，不良气体，粉尘及其它污染物泄漏。

综上所述，四川省眉山市东坡区交通便利，周围环境良好，无污染源，有充足的劳动力，而且有庞大的且持续增长的消费市场。对现代企业而言，有利于降低投资经费与投产后的生产成本，可以增强企业在市场上的低价位竞争力，有利于企业稳定长远的发展。

- 11 -

《食品工厂设计》课程设计说明书

第三章：产品配方及物料计算

3.1速冻黑芝麻汤圆配方

馅料：黑芝麻15%， 白芝麻10%， 白砂糖27%，饴糖15%， 熟面粉和其他添加剂10%，速冻油10%， 核桃仁15%， CMC-Na适量。 皮料：优质白糯米粉，水为干糯米粉重量的82%-84%。

速冻黑芝麻汤圆产品配方

物料名称 糯米粉 黑芝麻 白芝麻 白砂糖 饴糖 速冻油 核桃仁 添加剂

添加量（kg/吨）

750 37.5 25 62.5 37.5 25 37.5 25

百分含量 75% 3.75% 2.5% 6.25% 3.75% 2.5% 3.75% 2.5%

3.2产量计算

此次设计年产10万吨速冻黑芝麻汤圆，考虑到汤圆销售淡旺季，所以将生产分为淡旺两种生产模式。旺季每月最多生产1.2万吨，淡季最多生产0.4万吨。淡旺季时间按每月生产25天，每天生产10小时。所以算出旺季每天生产480吨，淡季每天生产160吨。故可以计算，旺季每班每小时生产量16吨，淡季每班每小时生产量也是16吨。

在淡旺季每天每班生产16吨，设每小时需要面团（糯米粉）X吨，则 16×75%=X×(1-2%)×95% 得出：X=12.89吨。

- 12 -