2020学年高中化学 第四章 第一节 油脂同步学案 新人教版选修5

例

2 某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全

皂化，又知该油脂1000 g催化加氢需H2 12 g，则该油脂1 mol平均含碳碳双键( )

A．2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol 答案 C

解析 由油脂的结构可知，1 mol油脂水解后生成3 mol高级脂肪酸，所以

油脂与NaOH发生皂化反应时物质的量之比为1∶3。

1.8 g1

10 g油脂的物质的量＝－1×＝0.015 mol， 340 g·mol

10 g－M(油脂)＝＝666.67 g·mol1，

0.015 mol

1 000 g12 g

n(油脂)∶n(H2)＝－1∶－＝1∶4，

666.67 g·mol2 g·mol1

1 mol油脂可与4 mol H2发生加成反应，即1 mol油脂中平均含碳碳双键的数目为4 mol。

有关油脂的计算是常见题型，形式上是考查计算，实际上仍是对油脂结构的考查，应用时一定要牢记油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，分子中有三个酯基，故1 mol油脂与NaOH反应时可消耗NaOH 3 mol，同时高级脂肪酸烃基部分若不饱和，则可以发生加成反应，若每

个烃基中有1个，则可消耗H2或Br2 3 mol，记住这些数量关系便可迅速解答。

1．写出油脂在酸性条件下水解反应的化学方程式。

2．肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣，为什么？

＋＋＋＋

点拨 由于硬水中含有较多的Ca2和Mg2，肥皂在硬水中使用时，能与Ca2和Mg2

形成不溶于水的钙盐和镁盐，浪费了部分肥皂。

1．油 脂肪 甘油 高级脂肪酸 液 固 脂肪 点拨 油脂是油和脂肪的通称，二者都属于酯。

2．D 点拨 油脂中含有碳碳不饱和键，因此能使溴水褪色。 1.8 g

3．解：1.8 g NaOH的物质的量为：＝0.045 mol，

40 g/mol

因1 mol天然油脂水解需要消耗3 mol NaOH，所以该天然油脂的摩尔质量为： 10 g

＝666.7 g/mol。

0.045 mol

31 kg该物质的物质的量为： 1 000 g

＝1.5 mol，

666.7 g/mol

该天然油脂与H2的物质的量之比为： 12 g

1．5 mol∶＝1∶4，

2 g/mol

即1 mol该油脂中平均含有4 mol碳碳双键。

4．解：产生肥皂质量为x，分离出甘油质量为y，根据方程式得：

890 g 92 g 918 g 11．5 t×85% y x×60% 则可制成肥皂的质量为： 11.5 t×85%×918 gx＝＝16.8 t，

890 g×60%可分离出的甘油质量为：