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课题名称（教材章节） 绪论（一） 教学目的和要求 通过教学，主要使学生了解并掌握烹饪工艺美术的性质、历史渊源、研 究对象、特点及造型原则等方面的内容，要求学生在理解研究方向的同时，多掌握其内容。 教学重点 1、烹饪工艺美术的性质 2、烹饪工艺美术的渊源 3、特点 4、造型原则 教学难点 1、性质 2、历史渊源 3、研究内容及趋向 4、特点 5、原则 教学方法与手段 理论讲授法 教学过程与主要内容 第一章 绪论 一、烹饪工艺美术的性质 二、历史渊源（烹饪美术） 三、烹饪工艺美术的研究对象（及发展趋向） 四、烹饪工艺美术的特点 五、利用烹饪美术原理进行造型的原则 六、研究烹饪工艺美术的必要性是 课外作业 无 阅读参考书目 《烹饪工艺美术》 周明扬等 中国轻工业出版社 2000年6月第1版。 课后体会
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课题名称（教材章节） 绪论（二） 教学目的和要求 通过教学，主要使学生了解并掌握烹饪工艺美术的性质、历史渊源、研 究对象、特点及造型原则等方面的内容，要求学生在理解研究方向的同时，多掌握其内容。 教学重点 1、烹饪工艺美术的性质 2、烹饪工艺美术的渊源 3、特点 4、造型原则 教学难点 1、性质 2、历史渊源 3、研究内容及趋向 4、特点 5、原则 教学方法与手段 理论讲授法 教学过程与主要内容 第一章 绪论 一、烹饪工艺美术的性质 二、历史渊源（烹饪美术） 三、烹饪工艺美术的研究对象（及发展趋向） 四、烹饪工艺美术的特点 五、利用烹饪美术原理进行造型的原则 六、研究烹饪工艺美术的必要性是 课外作业 1、什么是烹饪工艺美术？ 它研究内容是什么？ 阅读参考书目 《烹饪工艺美术》 周明扬等 中国轻工业出版社 2000年6月第1版。 课后体会
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课题名称（教材章节） 烹饪图案写生的原理 第一节 烹饪图案的写生 教学目的和要求 通过教学，主要使学生学会写生的一些基础知识基本方法及表现形式， 为今后进一步学烹饪图案的变形打好基础。 教学重点 1、写生的概念 2、写生与绘画的区别 3、写生应注意的问题 4、写生工具及表现手法 教学难点 1、写生的定义 2、写生与绘画的区别 3、写生过程中常用的工具及表现手法 教学方法与手段 理论讲授法 教学过程与主要内容 1-1 烹饪图案的写生 一、写生的定义 二、写生的意义 三、烹饪图案的写生与绘画的区别 四、在烹饪图案写生过程中应注意的问题 五、写生的工具和表现手法 1、写生工具 2、表现形式 六、写生的步骤 课外作业 1、什么是烹饪图案的写生？ 2、写生有哪些方法？ 阅读参考书目 《烹饪工艺美术》 周明扬等 中国轻工业出版社 2000年6月第1版。 课后体会
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课题名称（教材章节） 第二节 烹饪图案的变化 教学目的和要求 通过教学，主要使学生了解在写生图案的基础上如户变化，才能使现实 生活中物象合理地转变成烹饪图案。 教学重点 1、烹饪图案的变化 2、变形的要求与规律 教学难点 1烹饪图案的变化 2、变形的要求 3、变形的规律 教学方法与手段 理论讲授法 教学过程与主要内容 1-2 烹饪图案的变化 一、什么叫烹饪图案的变化？ 二、烹饪图案的变化有哪些要求？ 三、变形的规律与方法 1、观察法 2、设想 3、构想 四、图案变化的形式 1、夸张 2、变形 3、简化 4、添加 5、理想 课外作业 1、烹饪图案的变化有哪些原则？ 2、变形有哪些方法？ 阅读参考书目 《烹饪工艺美术》 周明扬等 中国轻工业出版社 2000年6月第1版。 课后体会
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