果脯的制作

项目名称： 果脯猕猴桃制作

专 业： 食品营养与检测 学院/系部： 食品与生物工程系 项目负责人： 郑永政 联系电话： 15659355593 电子邮件： 945959587@qq.com

二○一一年二月 1

《食品加工技术》实训项目任务书

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一、项目实施的目的、意义

（包括说明该项目对进一步促进本课程的学习、理解与掌握，推动食品开发能力发展，创造科技环境将产生的作用，效益分析与评估及可能产生的影响等） 一、项目实施的目的： 1.掌握猕猴桃制作方法及熟悉设备的使用 2.掌握猕猴桃果脯制品的制作原理及工艺流程 意义 1.猕猴桃的营养价值及功效； ①食用价值：猕猴桃含有多种营养成份，其中维生素C含量最高，每100g果肉含维生素C100-420mg，比柑桔高5-10倍，比苹果，梨高30倍以上，蛋白质含量一般为1.1-1.3％，还含有VB、VP、VD，脂肪，水解酶等营养成份。在国外由于它具用美白皮肤之功效，都称之为\美容果\。所以它具有药食两用的天然水果。 ②医用价值：长期食用猕猴桃果脯同样具有猕猴桃果同样的医用价值，具唐代名家陈藏器所著《本草拾遗》记载：\猕猴桃味咸温无毒，可供药用，主治骨节风，瘫痪不遂，长年白发，内痔病……，根据近代医药家的临床经验，认为猕猴桃果实酸、甘、寒，有调中理气，生津润燥，解热除烦功效；对肝炎，消化不良，食欲不振，呕吐，烧烫伤，麻疯病，高血压，心血管病和维生素C缺乏者等都具有一定的防治和辅助治疗作用；具有广泛的市场。 2

2.有利于提高我们的自主创新能力和实践能力； 3.有利于我们更好的掌握果脯制品的加工工艺及其原理。 3

二、现有工作基础

(包括与项目相关的现有技术和工作基础、实验室条件，与项目相关的研究成果)

1.现有技术: 糖渍技术、蒸煮技术、烘烤技术； 2.工作基础: 各小组成员通过上网等查阅材料，整理资料，检查设备是否齐全，如若不齐全，修改工艺步骤，确定制作工艺步骤流程，进行制作； 3.实验室条件：清洗盆、案板、小刀、冰箱、消毒剂、烘干机、蒸煮锅、白砂糖、玻璃纸或保鲜袋； 4.研究成果：果脯具有营养价值，成品色泽黄褐，味道可口，诱人食欲。 4