面点

174、用成本系数法计算加工后原料成本，只适用于（C）相同的食品原料。

A、成本率 B、毛利率 C、 出材率 D、价格 175、菜点价格是根据菜点成本和（ D ）来制定的。

A、销售利润 B、成本率 C、净料率 D、毛利率 176、成本系数是指（ C ）的比值。

A、净料重量与毛料重量 B、毛料重量与净料重量 C、原料加工后成本与加工前成本 D、原料加工前成本与加工成本 177、先求出菜点的总成水，然后再计算单位平均成本的方法一般适用于（ D ）生产的成本计算。

A 、单件 B、 面点 C、烹调 D、批量 178、先计算菜点各种原料成本，然后将各项成本逐一相加的成本计算方法适用于（ A ）生产的成本计算

A、单件 B、 面点 C、烹调 D、批量 179、预测菜点成本是制订菜点（ C ）的基本依据之一。

A、净料率 B、 损耗率 C、价格 D、单位成本 180、销售毛利率是（ C ）的百分比。

A、净料成水与毛料成本 B、损耗成本与毛料成本 C、毛利额与价格 D、 毛利额与成本 181、成本毛利率是（ D ）的百分比。

A、净料成本与毛料成本 B、损耗成本与毛料成本 C、毛利额与价格 D、毛利额与成本 182、成本率是（ D ）的百分比-

A、毛利与成本 B、成本与毛利 C、毛利与价格 D、成本与价格

183、某产品成本12元。价格36元，其他费用8元，毛利额是（ B ）

A、16元 B、24元 C、33.33% D、44 44％

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184、某产品的销售毛利率是60％，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是（ D ）

A、40％ B、60％ C、80％ D、150％

185、某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70％，经加工产品的销售毛利率是68％，用

料加工180克产品的销售价格是（ C ）元。

A、26 B、40 C、48 D、57 186、人们之所以重视道德，是因为人具有（ C ）

A、智能性 B、生物性 C、社会性 D、动物性 187、道德规扯依靠人们加强道德修养和（ A ）来维持。

A、自觉的内心信念 B、强制的内心信念 C、自定的外部制度 D、 强制的

外部制度

188、（ D ）中左旋肉碱含量最高。

A、 猪肉 B、 牛肉 C、狗肉 D、羊肉 189、燃烧的两个重要概念是（ C ）。

A、同火和自燃点B、爆炸极限和闪点 C、闪点和自燃点 D、回火和脱火 190、职业道德心具有的特性是（ A ）。

A、传递感染性 B、强制约束性 C、 自我感染性 D、法律约束性 191、燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过（ B ）。

A、 1米 B、2米 C、 3米 D、4米 192、（ D ）是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。

A、公平交易，货真价实 B、团结协作，共同提高 C、尊师爱徒，互敬互学 D、忠于职守，爱岗敬业 193、衡量职业道德水准的重要标志足（ A ）

A、遵纪守法 B、共同提高 C、互敬互学 D、重视知识 194、（ B ）是违反设备安全操作规程的错误做法。

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A、使用绞肉机加工内馅时，将骨头剔除于净 B、将手伸入运转机械的料斗中处理物料 C、切断电源后用干净抹布清利箱休内部 D、将密封的食品打开再放入微波炉加热 195、在安全枝术中，（ A ）属于间接安全技术。

A、电气设备的漏电保护装置 B、电气设备的绝缘 C、警示标志 D、安全电压

196、下列内容不属于厨房卫生技术的是（ B ）。

A、烟雾防治技术 B、噪声防治技术 C、照明技术 D、防暑降温技术 197、在安全技术中，下列内容属于直接安全技术的是（ B ）

A、电气设备漏电保护装置 B、电气设备的绝缘 C、警示标志 D、压力容器过压保护装置 198、适合制作“冰花蛋球”的糖应为（ B ）。

A、 绵白糖 B、 白砂糖 C、 冰糖 D199、在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用（ D ）炊具。

A、 普通碳索钢 B、合金铝 C、 纯铜 D200、下列用电安全保护的基本措施中不正确的是（ C ）。

A、保护接地 B、保护接零 C、使用刀闸 D、使用漏电保安器 201、被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是（ B ）。

A、葱 B、大白菜 C、山药 D202、马铃薯是生产优质（ C ）的重要原料。

A、膳食纤维 B、蛋白质 C、淀粉 D、 红糖 、不锈钢、藕 、酒精

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203、蛋黄中含有丰富的（ B ），在体内可转化为乙酰胆碱。

A、胆固醇 B、卵磷脂 C、低聚糖 D、脂蛋白 204、松花蛋蛋白质的凝结是通过（ A ）实现的。

A、加热 B、加酸 C、加碱 D、加盐 205、有些人喝完牛奶后会发生胀气，腹泻，是由于体内缺乏（ C ）。

A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、乳糖酶 D、淀粉酶 206、蛋壳的主要成分是（ B ）。

A、硫酸钙 B、碳酸钙 C、碳酸镁 D、碳酸氢钙 207、豆类是自然界少有的（ C ）食品。

A、高钾、低镁、低钠 B、低钾、高镁、低钠 C、高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠 208、谷物中含量最高的营养成分是（ B ）。

A、蛋白质 B、淀粉 C、水 D、矿物质 209、下列谷物中蛋白质含量最高的是（ A ）。

A、燕麦 B、小麦 C、荞麦 D、大麦 210、制作传统黄酱的主要原料是（ D ）。

A、米粉 B、小麦粉 C、玉米淀粉 D、大豆粉 211、在常温下具有杀菌功能的食品原料是（ D ）。

A、酱油 B、蔗糖 C、食盐 D、大蒜 212、适宜制作色拉油的原料是（ A ）。

A、大豆 B、花生 C、油菜籽 D、棉籽 213、鸡肉中脂肪的平均含量大约是（ C ）。

A、12% B、7% C、2% D、18% 214、小麦粉中几乎不含有（ D ）。

A、维生素B B、维生素E C、维生素A D、维生素D 215、海参在生物学的分类中属于（ B ）。

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