面点

护野生动物或者及其产品。

A、养殖 B、收藏 C、克隆 D、出售

43、《中华人民共和国环境保护法》规定了一切单位和（ A ）都有保护环境的义务，并有权对污染和破坏环境的单位和个人进行检举和控告。

A、个人 B、公务员 C、大学生 D、环保志愿者 44、《中华人民共和国商标法》对违反有关规定或者是以欺骗手段或者其他不政党手段取得注册的，由商标局（ D ）

A、处理责任人 B、罚款处理 C、责令停业 D、撤消该注册商标 45、《消费者权益保护法》阐述了国家各有关行政部门应当依照（ D ），在各自的职责范围内，采取措施，保护消费者的合法权益。

A、消费者的要求 B、消费者权益 C、商业道德规范 D、法律、法规的规定 46、《消费者权益保护法》阐述了经营者在提供商品或者服务时侵犯了消费者合法权益，视 （ D ）而应当承担的责任。

A、消费者的要求 B、调解的意见 C、仲裁结果 D、不用情况 47、《中华人民共和国消费者权益保护法》第二章，阐述了消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身和（ B ）不受损害的权利。

A、消费自愿 B、财产安全 C、自由 D、 保险 48、《中华人民共和国消费者权益保护法》共八章，（ A ）条。

A、55 B、50 C、45 D、38

49、《食品卫生法》规定遇工作人员家属患传染病时，应自动申请（ D ），以防传染。

A、停止工作 B、离开生产一线C、调动工作岗位 D、进行带菌检查及医

学观察

50、《食品卫生法》规定了违反《食品卫生法》要承担（ D ）责任。

A、民事 B、刑事 C、经济 D、法律 51、《食品卫生法》共有（ D ）章。

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A、 十五 B、 十三 C、 十一 D、 九

52、《食品卫生法》是第八届全国人民代表大会常务委员会第（ C ）次会议通过的。

A、 十四 B、 十五 C、 十六 D 、 十七 53、先分后总法菜点成本的计算适用于（ A ）的菜点成本的计算。

A 、单件制作 B、 成批产品 C、 热菜 D 、 冷菜 54、餐饮业成本核算中讲的净料是指（ C ）。

A、 未经涨发的干货原料 B、 采购的罐装食品原料C 、经过择洗初加工的

原料

D、按烹调要求切好的原料

55、餐饮业在菜品成本核算中习惯以（ D ）作为其成本要素。

A 、 运输成本 B 、工资成本 C、 固定资产折旧 D、原材料成本】 56、易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是（ B ）。

A、 植物学食品 B、 动物学食品 C、 腌制品 D、 海产品 57、易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品是( C ).

A 、 带鱼 B 、 黄鱼 C、 鲐鱼 D、 竹荚鱼 58、调查处理食物中毒时，首先应（ D ）。

A、采样、分析 B、封存可疑食物 C、向有关部门报告 D、急救中毒者 59、下列元素中，（ C ）不属于必要微量元素。

A、 铁 B、 碘 C、 锑 D、 锌 60、（ A ）不属于治疗性膳食。

A 、 高热量膳食 B、特别制备膳食 C、低嘌呤膳食 D、酮体膳食 61、谷类中碳水化合物主要为（ A ）。

A 、 淀粉 B、 双糖 C、 单糖 D、膳食纤维 62、必须氨基酸的最好食物来源是（ B ）。

A、 牛油 B、 植物油 C、 猪油 D、 羊油

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63、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是 （ A ）。

A、 鸡蛋 B、 牛奶 C、 瘦猪肉 D、 鱼 64、（ B ）可保存蔬菜中的维生素。

A、加入少量淀粉 B、先洗后切，旺火快炒 C、焯水后的菜汤倒掉 D、炒菜前加盐 65、预防人群碘缺乏病的最方便、实用的措施是（ A ）。

A 、在食盐中加入碘 B、在食用油中加入碘盐 C、消除其他致甲状腺肿的物质 D、服用含碘药物 66、瓜菜类品种中，（ B ）具有降血糖作用。

A、黄瓜 B、南瓜 C、冬瓜 D、西瓜 67、下列蔬菜品种属于十字花科甘蓝类的有（ A ）

A、绿菜花 B、蕨菜 C、油菜 D、菠菜 68、调查处理食物中毒时，首先应（ D ）

A、采样，分析 B、现场调查，做卫生学处理C、向有关部门报告 D、急救中毒者 69、（ B ）可保存蔬菜中的维生素。

A、加入少量淀粉 B、先洗后切，旺火快炒 C、焯水后的菜汤倒掉 D、炒菜前先加盐 70、平衡膳食是（ C ）

A、膳食中摄入氮等于机体排出氮 B、膳食中各种氨基酸保持适当比例

C、膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例适当 D、膳食中各种营养素的比例适当 71、（ D ）有利于钙的吸收。

A、食物中富含磷 B、谷物食品中的植酸 C、富含草酸的蔬菜 D、食物中富含维生素D

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72、人体必需微量元素仅占体重的（ D ）

A、0.02% B、<0.02% C、0.01% D、<0.01% 73、克山病的主要发病原因已被证实是（ D ）

A、缺钙，镁盐类 B、土壤中离子总量过低 C、水的离子总量过高 D、缺硒 74、水的总硬度是指（ A ）

A、钙，镁等盐类的总量 B、钙，镁离子的含量 C、钙，镁硫酸盐的总量 D、钙的重碳酸盐的总量 75、蔬菜和水果是人体获取（ B ）的主要食品

A、蛋白质 B、维生素 C、糖类 D、水 76、污染食品的细菌能否繁殖生长的主要原因是（ D ）

A、水分 B、光线 C、湿度 D、营养 77、新鲜果品中含有有机酸是（ D ）

A、乳酸 B、乙酸 C、氨基酸 D、柠檬酸 78、1988年12月10日国务院批准，1989年（ B ）林业部、农业部发布《国家重点保护野生动物名录》

A、 1月1日 B、1月14日 C、 3月5日 D、 5月5日 79、损耗率是指原材料加工后的重量与（ A ）重量的比率

A、原材料加工前 B、加工过程损耗的原料 C、切配成型的原料 D、下脚料的 80、预防人群碘缺乏病的最方便、实用的措施是（ A ）

A、在食盐中加入碘 B、在食用油中加入碘盐 C、消除其他致甲状腺肿的物质 D、净化或更换水源 81、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是( B )。.

A、 葡萄菌属 B、 沙门氏菌属 C、 芽孢杆菌属 D、 变形菌属 82、不需要中间宿主的寄生虫是（ D ）。

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