高校食品安全管理情况自查、检查表

”要求 59 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒 紫外线灯数量充足（15平米，一盏）并运转正常 备餐间不应存放非直接入口食品和未经清洗处理的水果、蔬菜、杂物等 烹调后至食用超过2小时的食物，应在高于65度或低于10度的条件下存放 防鼠，安放防鼠板，高度40-60厘米，下水口设防鼠设施 防蟑螂，厨房墙壁瓷砖缝和破裂的瓷砖一定要C 现场检查（附问题照片） 现场检查（附问题照片） 现场检查（附问题照片） 现场检查（附问题照片） 现场检查库房及食堂现场 现场检查（附问题照片） 现场检查（附问题照片） 现场检查（附问题照片） 现场检查（附问题照片） 现场检查（附问题照片） 现场随机抽查消毒人员 现场检查（附问题照片） 现场检查（附问题照片） 现场检查，同时检查相关记录 现场检查（附问题照片） 检查相关合同 实地抽查 60 C 61 C 62 C 63 C 64 卫生设施 66 67 68 餐饮具消毒和保洁 73 餐厨废弃物76 74 75 72 70 71 69 65 封堵，下水道要保持畅道，下水道口必须加网盖 *防苍蝇，与外界相通的门窗要安装纱窗、纱门或风幕 垃圾桶加盖并外观清洁 二次更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施设备应规范、正常运转 卫生设备、设施定期卫生清洁 餐饮具消毒工作人员熟知操作规范 餐饮具消毒设施齐全、运转正常 餐饮具清洗消毒操作规范 消毒后餐具存放在专用密闭的保洁柜内存放，保洁柜定期清洗、消毒 餐饮具感官检查结果合格 与特许经营单位或环卫部门签订清运合同 学校已开展餐厨垃圾减量化、资源化、无害化处臵工作 有餐厨垃圾和废弃油脂台账，并有专人负责、记录齐全 C C C C C C C C C C B B C 台账记录（附件4-13） 处理 77 有数量充足专用收集储存容器，应加盖并外观整洁、餐厨垃圾及时清运 是否配备足够且有效期内的灭火器、灭火毯等消防设施 *是否安装消防自动报警系统和喷淋装臵 是否对烟道、排烟系统进行定期清洗（每学期一次） *是否使用食品安全现场快速检测设备 是否安装视频监控系统，覆盖范围达到总面积70%以上 *是否在主要通道安装门禁系统 制定治安、消防等各类管理制度及各类突发事C 现场检查（附问题照片） 现场检查（附问题照片） 现场检查（附问题照片） 发票、合同，结合现场检查 现场检查（附问题照片） 现场检查（附问题照片） 现场检查（附问题照片） 检查相关制度（附件3-6）和资料 检查相关佐证材料 检查相关佐证材料，并结合现场检查 检查工作记录（附照片等佐证材料） 现场检查 78 79 80 81 82 83 B B B B B B 消防、技防 84 件的应急预案，建立临时停水停电停气等应对措施 B 85 社会监督 88 87 86 是否建立学生伙食委员会等监督机制 是否设立意见箱、公布监督电话邮箱或建立网络平台畅通意见反馈渠道 是否定期组织“开放日”邀请师生进食堂参观 是否完成“明厨亮灶”项目，将食堂食品加工制售过程进行公示 二、校园超市 B B B A 检查学校与校园超市签订的合同，如果为2015年7月14日及之前签订，则可不用在超市管理 89 *对外引进自选超市是否在“天津市高校校园自选超市资质入围”企业中选取 “天津市高校校园自选A 超市资质入围”企业中选取；如果为2015年7月14日之后签订的合同，则应从华润、柒一拾壹或者劝宝中选择 90 自营自选超市，学校是否为经营主体 A 检查经营许可证法人代表是否为学校在职人员 91 是否持有《工商营业执照》、《食品经营许可证》，且在有效期内 是否未出售变质过期食品和假冒伪劣商品，是否未出售香烟、白酒以及自制食品 食品进货索票索证是否齐全 三、饮用水安全 集中式供水 96 97 98 二次供水 100 直接从事供、管水人员应每年进行健康检查，上岗前取得健康合格证明 C 99 有设施运转、保养、清洗、消毒记录 C 有蓄水设施定期清洗消毒记录 有水质检测合格报告 C B 95 建立健全生活饮用水卫生管理规章制度 B 94 有专职或兼职工作人员管理生活饮用水卫生工作 检查学校生活饮用水B 管理工作岗位分工，是否有专兼职人员负责 检查相关制度（附件3-6） 有蓄水设施的，检查消毒记录，无蓄水设施的不检查（附件4-14） 检查相关报告 检查蓄水设施清洗消有蓄水设施定期清洗消毒记录 C 毒记录，原则上应每半年进行一次 检查相关记录（附件4-14） 检查从事二次供水设备管理人员的健康合格证 C 现场检查（附问题照片） 检查相关制度（附件3-6） 检查相关报告 有蓄水设施的，检查清C 洗消毒记录，无蓄水设施的，不检查（附件4-14） 105 水净化处理设备、设施满足净水工艺要求，消毒设施正常运转 直接从事供、管水人员应每年进行健康检查，上岗前取得健康合格证明 C 现场检查 检查从事供、管水人员的健康合格证 现场检查，作为饮用的自备水水源周围100B 检查证照原件 现场检查（附问题照片） 检查进货台账 92 93 B C 101 供水设备周围无污染物 102 建立放水、清洗、消毒和检修制度及操作规程 B 管道分104 有蓄水设施定期清洗消毒记录 质供水 103 有水质检测合格报告 B 106 C B 自107 自备水远离污染源 备水 108 有水质检测合格报告 109 设施设备有消毒记录 B C 米内无垃圾场、厕所、工业污水排放点等 检查相关报告 检查消毒记录（附件4-14） 检查所使用桶装水或净化水企业的卫生许可 111 有水质检测合格报告 112 清洗消毒记录 C C 四、食品安全宣传教育 113 在学校的健康教育书籍、材料等中包含食品安全、营养和节约食物等内容 每学期组织开展了食品安全专题教育，有教育计划，学习材料或课件等教育记录 在学校的主题班会、课外实践等活动计划中包含食品安全内容，有活动记录 在宣传栏、宣传册、宣传计划等中包含食品安全、营养等内容 是否利用广播、黑板报、网络等方式开展食品安全宣传 在工作通知、会议纪要、领导讲话等中对学校食品安全教育工作进行了部署 A 检查相关书籍、材料等（附件3-11） 教育计划和相关教育记录（附件3-11） 活动记录（附件3-11） 宣传食品安全的佐证材料（附件3-11） 宣传食品安全的佐证材料（附件3-11） 工作通知、会议纪要、B 领导讲话等（附件3-11） 检查相关报告 检查记录（附件4-14） 净110 有卫生许可批准文件 化水 B 114 B 宣115 传教116 育 117 B B B 118 分管领导 主管部门负责人 自查人 签字 食品安全管理员 其他相关责任人 年 月 日 学校食品安全第一 责任人签字 年 月 日