人因学在餐饮酒店业的应用 - 图文

白底的色彩基调)有意识地反复强调。这一母题和完整的视觉感受令客人难以忘却。通常，大堂整体感的形成可从下列几个方面考虑：

①母题法

即在酒店大堂空间造型中，以一个主要的形式有规律地重复再现而构成一个完整的形式体系。它犹如音乐中的主旋律，虽然经过各种不同的变奏，但音乐的基调是不变的，自始至终保持了曲子的和谐和完整性。如上所述的香山酒店，母题的重现形成了建筑空间的主旋律，并渗透到各个大小空间中，使其在多样变化的不同空间中显得并不散乱，相反，整体感却十分强烈。

②主从法

构成大堂空间造型的要素有：体重，如大小、轻重、厚薄等；材质，如软硬、粗细、光泽度、透明度等；形，如曲直、方圆等；色，如对比、调和等；光，如明暗、虚实等。这些要素在设计时应有主有从，主次分明，而不应面面俱到、平均使用的。若把握不住主从关系，就难以形成大堂空间的整体感。较为成功的做法有：

a)着重体现大堂的奇特造型；

b)大胆展示大堂的材质、肌理的美感或现代科技成果； c)通过光的运用让大堂充满迷离的气氛； d）让色彩统帅整个大堂空间；

e）将某一风格、流派或样式贯穿整个大堂空间。 ③重点法

突出大堂内重点要素，不失为形成大堂空间整体感的有效途径。在大堂空间中，被重点突出的支配要素和从属要素应“友好相处”、“和平共存”，

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没有支配要素的大堂将会平淡无奇而单调乏味；但若有过多的支配要素，又将会杂乱无章而喧宾夺主。

值得注意的是，重点被突出的程度也应考虑。一旦重点要素已经形成，则应采取恰当的手法使从属要素能起到突出重点要素的作用。因此，大堂重点要素的处理，应既得到足够的重视而又有所克制；不应在视觉上压倒一切或排斥一切，从而使它们脱离大堂整体，破坏大堂整体感。

④色调法

所谓色调法，即以构成空间的基本色调，来统一空间的造型。但它应和一定的气氛相联系，如热烈的、温暖的、柔和的、庄重的、活泼的、清淡的或轻松的等等。通常，色调法可分为对比法和调和法两大类，用这两种方法可变化出千差万别的色调来。不过，对比并非指不同色彩的简单相映衬，而是仍存在着一定的主从关系，要能使空间统一中蕴含着变化；而调和，则最易使大堂空间形成整体感，且色调也最易统一，即使有变化，也只是同类色之间的协作关系。

2.3酒店大堂的局部设计原则

2.3.1酒店大堂的设计

大堂是客人办理住宿登记手续、休息、会客和结账的地方，是客人进店后首先接触到的公共场所。大堂必须以其宽敞的空间、华丽的装潢，创造出一种能有效感染客人的气氛，以便给客人留下美好的第一印象和难忘的最后印象。传统的酒店大堂大都追求一种宽敞、华丽、宁静、安逸、轻松的气氛，但现在越来越多的酒店开始注重充分利用酒店大党宽敞的空间，开展各种经营活动，以求“在酒店的每一寸土地都要挖金”的经营理念。

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从酒店装修的布置而言，一个良好的酒店大堂应该具备下列条件： （1）酒店入口处要有气派

（2）大堂宽敞舒适，其建筑面积与整个酒店的接待能力相适应。面积应与酒店的客房间数在一定比例，约为0.4~0.8㎡间，即每间客房应占有0.4~0.8㎡大堂面积[1]

（3）大堂有一定的高度，不会使人感到压抑，最好为天井式的，采光良好

（4）整体布局合理，装饰华丽

（5）空气清新，温度适宜，空调不会使人感到头疼 （6）有良好的隔音效果

（7）背景音乐适宜。最好客人播放各种轻音乐、民族音乐等，音量适中 （8）灯光柔和 （9）有足够的温度

（10）地面面层美观，最好为大理石或优质木地板，既豪华美观，又便于清洁

（11）位于大堂的部门招牌显而易见

（12）星级酒店要有能够显示世界主要客源国（或城市）时间的时钟 大堂的设计要注意利用一切建筑或装饰的手段，创造一个亲切、宜人、欢悦、静谧、有文化气韵、有现代气息、空闪电战流畅、主题突出、功能合理、流线组织高效、人群集散便捷的空间。大堂的设计要特别注意以下两点：

①不要盲目追求空间的气派、宏伟； ②大堂要强化文化氛围。

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2.3.2总服务台的设计

总服务台（General Service Counter），简称“总台”，是为客人提供住宿登记、结账、问询、外币兑换等综合服务的场所。

总台的设计，一般要求考虑两个因素： 第一，总台的外观 ； 第二，总台的大小 。

大堂是酒店中最重要的区域，是酒店整体形象的体现。许多酒店建筑及室内设计师在大堂的设计及装修过程中，常会步入一些误区,从而影响到该区域的整体性、专业性和舒适度。

（1）大堂的设计和装修要注意的问题

首先，大堂的面积应与整个酒店的客房总数成比例。

许多人误认为酒店的大堂越大、越高才算气派，实际上面积过大的厅堂，不仅会增加装修及运行成本，而且会显得异常冷清，不利于酒店的经营。即将颁布的《旅游饭店星级的划分与评定》国家标准(以下简称“国家标准”)对前厅公共面积的评分做出了新的规定，该项总分为8分。前厅公共面积不包括任何营业区域的面积，如：总服务台、商场、商务中心、大堂吧、咖啡厅等。前厅公共面积的具体评分标准为：不少于1.2 ㎡间客房或不小于400㎡得8分；不少于1.0㎡间客房或不小于350㎡得6分；不少于0.8㎡间客房或300㎡得4分；不少于0.6㎡间客房或不小于250㎡得2分；不小于150㎡得1分。与老标准相比，新标准放宽了对面积的要求，这反映了国家旅游管理部门鼓励酒店在设计中从经营的角度出发[2]。

其次，大堂的装修风格应与酒店的定位及类型相吻合。

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