2018尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题

? B、

? C、

? D、

我的答案：ABCD 4

三致效应指的是()。（2.0分）

? A、

? B、

? C、

? D、

我的答案：ABC 5

肉毒梭菌污染主要发生在()和()。（2.0分）

? A、

? B、

? C、

? D、

我的答案：AD 6

碘的缺乏会导致下列哪些病?()（2.0分）

? A、

? B、

? C、

? D、

我的答案：BD 7

肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。（2.0分）

? A、

? B、

? C、

? D、

我的答案：BD 8

食品安全相对性取决于哪些方面()?（2.0分）

? A、

? B、

? C、

? D、

我的答案：ABCD 9

环境内分泌干扰物具有哪些特点?()（2.0分）

? A、

? B、

? C、

? D、

我的答案：ABCD 10

风险管理的内容包括()。（2.0分）

? A、

? B、

? C、

? D、

我的答案：ABD 11

下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分）

? A、

? B、

? C、

? D、

我的答案：ABC 12

所谓的三高指的是哪三高?()（2.0分）

? A、

? B、

? C、

? D、

我的答案：ABD 13

下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?（2.0分）

? A、

? B、

? C、

? D、

我的答案：ABC 14

欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。（2.0分）

? A、

? B、

? C、

? D、

我的答案：BCD 15

哪些途径可能使人感染猪链球菌?()（2.0分）

? A、

? B、

? C、

? D、

我的答案：ABC

三、 判断题（题数：30，共 30.0 分） 1

半数致死量用来评价毒性的强弱。()（1.0分） 我的答案： √2

我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。()（1.0分） 我的答案： √3

原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。()（1.0分） 我的答案： √4

肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。()（1.0分） 我的答案： √5

如果你身上有刀口,尽量避免和生鲜的动物类制品直接接触。()（1.0分） 我的答案： √6

菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。()（1.0分） 我的答案： ×7

桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。()（1.0分）

我的答案： √8

将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量,是风险评估的风险描述阶段的主要工作。()（1.0分）

我的答案： ×9

放射性物质都是人为制造的,并不会自然存在。()（1.0分） 我的答案： ×10

贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。()（1.0分） 我的答案： √11

食品问题是相对安全的,只有合理使用和正常食量才可以。()（1.0分） 我的答案： √12

亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。()（1.0分） 我的答案： ×13

有些食品中含有对人体有害的物质杂环胺化合物,比如烤鸭、烤肉等烤制食品。()（1.0分） 我的答案： √14

氟化物在空气中的含量,针对不同的农作物,有不同的限制。()（1.0分） 我的答案： √15

还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。()（1.0分） 我的答案： √16

消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。()（1.0分） 我的答案： √17

在中国,食品安全的各种标准本身不是法规,但是属于必须贯彻执行的。因其已列入法规内容中,具有法规的属性。()（1.0分） 我的答案： √18

在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。（1.0分） 我的答案： √19

志贺氏菌全年都会发生,但夏秋两季比较常见。()（1.0分） 我的答案： √20

中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口()。（1.0分） 我的答案： √21

保障公众的健康是风险管理最主要的目的。()（1.0分） 我的答案： √22

食源性疾病的发病与同一食品有关。()（1.0分） 我的答案： √23

相比于食品安全,食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。()（1.0分） 我的答案： √24

公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。()（1.0分） 我的答案： √25

原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。()（1.0分） 我的答案： √26

汞及其汞的化合物都是剧毒物质,可以在人体内蓄积。()（1.0分） 我的答案： √27

副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。()（1.0分） 我的答案： ×28

影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。()（1.0分） 我的答案： √29

豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。()（1.0分） 我的答案： √30

植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。()（1.0分）