南农《生物化学》基本知识与答案

1.生物化学的英文单词怎么写？生物化学主要研究的内容是什么？

答：生物化学英文单词是“Biochemistry”。 生物化学是研究生物体内各种有机分子，特别是生物大分子的组成、结构与功能。有机分子代谢及其调节，以及能量转换的一门学科。

2.生物大分子主要包括哪些？

答：生物大分子主要包括四大类：核酸、蛋白质、糖类、脂类。

3.按碳原子数目分类单糖有三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖。请分别例举这些常见的单糖。

答：三碳糖：甘油醛、二羟丙酮。 四碳糖：赤藓糖。

五碳糖：核糖、核酮糖、木酮糖。 六碳糖：葡萄糖、果糖。

4.蔗糖、乳糖、麦芽糖各自是由什么单糖残基组成的双糖？哪种双糖具有还原性？

答：蔗糖：是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖。非还原性。 乳糖：是由一分子半乳糖和一分子葡萄糖组成的双糖。有还原性。 麦芽糖：是有两分子葡萄糖组成的双糖。有还原性。

5.什么是直链淀粉、支链淀粉？它们遇碘呈什么颜色？

答：直链淀粉：是以葡萄糖为单体，通过a-1，4糖苷键连接成的单链状多糖类化合物。直链淀粉遇碘呈蓝色。

支链淀粉：也是以葡萄糖为单体，通过a-1，4糖苷键和a-1，6糖苷键形成有分支链状的多糖类化合物。支链淀粉遇碘呈紫红色。

6.脂质的理化共性是什么？它们在生物体内有什么生物功能？

答：脂质的理化共性是难溶于水，易溶于有机溶剂。 脂质的生物功能主要包括：

（1）是生物细胞能量的储存物质。 （2）是生物膜的结构物质。

（3）是调节生理代谢的维生素、激素的前体。 （4）是生物细胞表面信号分子的组成部分。 （5）为其它物质提供碳架。

7.常见的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸有哪些？它们的简写符号怎么表示？ 答： 名称 缩写代号 软脂酸 16：0 饱和脂肪酸 硬脂酸 18：0 油酸 18：1（9） 不饱和脂肪酸 亚油酸 18：2（9，12） 8.植物油和动物脂都是脂肪吗？它们有哪些差异？

答：植物油和动物脂都是脂肪。区别是：

植物油如豆油、花生油等脂肪中的不饱和脂肪酸含量超过70%，具有较底的凝固点或熔点，在常温时呈液体，故称之为油。

动物脂如猪油、洋油中不饱和脂肪酸含量底，凝固点较高，在常温下呈固态，一般称为脂。

9.组成蛋白质的20种氨基酸名称、缩写符号各是什么？ 答： 异亮氨甲硫氨笨丙氨半胱氨名称 丙氨酸 脯氨酸 缬氨酸 亮氨酸 色氨酸 甘氨酸 酸 酸 酸 酸 缩写符Ala Pro Val Leu Ile Trp Met Phe Gly Cys 号 天冬酰谷氨酰天冬氨名称 丝氨酸 苏氨酸 酪氨酸 精氨酸 组氨酸 赖氨酸 谷氨酸 胺 胺 酸 缩写符Ser Asn Thr Tyr Gln Arg His Lys Asp Glu 号 10.哪些氨基酸具有紫外吸收能力？紫外吸收能力最大的氨基酸是谁？其吸收峰是多少？

答：具有紫外吸收能力的氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸。 其中紫外吸收能力最大的是色氨酸，其吸收峰波长为280nm。

11.20种氨基酸中，酸性氨基酸、碱性氨基酸、亚氨基酸、最小氨基酸分别是哪些？

答：酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸。 碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸。 亚氨基酸：脯氨酸。 最小氨基酸：苷氨酸。

12.什么是氨基酸的等电点？

答：氨基酸是两性电解质，其氨基显碱性，羧基显酸性。当氨基酸在溶液中正负电荷数相等，净电荷为零的兼性离子状态时，此溶液的pH值即为该氨基酸的等电点（符号pI）。各种氨基酸的R基团有不同的解离情况，所以，氨基酸不同等电点值不同。

13.茚三酮与脯氨酸反应呈何种颜色？与其它氨基酸反应又是什么颜色？

答：茚三酮与脯氨酸反应呈黄色，与其它氨基酸反应呈紫色。

因为脯氨酸是亚氨基酸，颜色反应过程中，不释放氨基；其它是a-氨基酸，颜色反应过程中，释放的氨基能够与茚三酮等中间产物作用，形成紫色物质。

14.何谓“肽”、“肽键”？

答：肽：由一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱水缩合而形成的化合物。肽中的氨基酸叫氨基酸残基。最简单的肽是由两个氨基酸残基组成的，叫二

肽。许多氨基酸残基组成的肽多

肽。

肽键：氨基酸之间脱水后形成的共价键叫肽键。也叫酰胺平面。-C=O H-N-

肽键具有部分双键性质，以反式结构的酰胺平面组成，C-N键不能自由旋转。

15.怎么定义蛋白质一级结构、二级结构、三级结构、四级结构？

答：蛋白质一级结构：指肽链中的氨基酸序列以及二硫键的位置。 蛋白质二级结构：指多肽链主链通过氢键作用，折叠、盘绕成有规则的构象单元。 蛋白质三级结构：一条完整多肽链，主链和侧链相互作用，进一步盘曲、折叠形成球状分子或亚基结构。

亚基：由一条肽链或多条肽链靠二硫键连接的单位。 蛋白质四级结构：多条肽链通过非共价键彼此缔合在一起的聚合体。即多亚基的寡聚蛋白。

16.蛋白质二级结构有哪些基本形式？维持二级结构的主要力量是什么？

答：蛋白质二级结构基本形式：a-螺旋、b-折叠、转角、无规则卷曲。 维持蛋白质二级结构的主要作用力是氢键。

17.蛋白质a-螺旋的结构参数？

答：螺距=0.54nm/圈，3.6个氨基酸/圈，0.15nm/AA，100°/AA，f=20nm，氢键//中心轴

18.变性的蛋白质有什么特点？

答：特点：（1）生物活性下降或丧失。

（2）理化性质改变。如不溶于水，黏度上升、易凝聚等。 （3）蛋白质结构松散，易被蛋白酶水解。

（4）蛋白质内部的肽键没有断裂，仅仅是次级键的破坏，构象的改变。

19.将蛋白质从溶液中沉淀出来，有哪些方法？

答：蛋白质在水溶液中靠电荷和水膜两个重要的因素，分散在溶液中形成亲水的胶体。只要破坏其中的任何一个因素，蛋白质就会沉淀。其方法有： （1） 盐析， （2）加有机溶剂， （3）加重金属盐， （4）加生物碱或有机酸， （5）加热沉淀，甚至凝固。 （6）等电点沉淀。

20.核酸的基本结构单位是什么？核酸的化学组成又是什么？

答：核酸的基本结构单位是核苷酸。

核酸的化学组成：戊糖 核糖 核苷 脱氧核糖

核酸 核苷酸 磷酸 碱基 嘌呤 嘧啶

21．DNA与RNA有些什么生物功能？

答：DNA：是多数生物核基因的主要成分；是遗传物质；起着贮存和传递遗传信息的作用。

RNA主要有三种：（1）mRNA：是蛋白质合成直接模板； （2）tRNA：携带和转移活化的氨基酸进入核糖体；

（3）rRNA：是核糖体的重要成分，参与并引导蛋白质的合成。

22.B-DNA双螺旋结构的要点？

答：（1）是反平行双链右手螺旋。双链沿着同一中心轴（纵轴）按右手定则向上旋转，

（2）双螺旋的直径为2 nm。 （3）双螺旋的外侧是两条由脱氧核糖-磷酸构成的主链，双螺旋内部是配对的碱基。 （4）每个脱氧核苷酸残基沿纵轴旋转36°并上升0.34nm（即碱基升高0.34nm）， （5）每10对脱氧核苷酸残基（即10个碱基对）旋转一圈， （6）螺距=3.4nm。

（7）双螺旋的两条链是互补关系。碱基配对符合Chargaff定则，A/T，G/C。 （8）双螺旋表面形成两种凹槽，分别称为大沟和小沟。

23.因发现DNA双螺旋结构而共同获得诺贝尔奖的科学家是哪几位？

答：是三位：（1）Crick （2） Watson （3）Wilkins

24.什么是核酸的熔点？它与哪些因素有关？

答：核酸的熔点即解链温度，符号Tm。是核酸变性程度达50%时的温度，也是核酸增色效应达到一半时的温度。

影响Tm因素：（1）与核酸碱基组成有关，G、C含量高的Tm值高。

（2）与环境因素有关，溶液离子强度大时，核酸Tm值高。在强酸、强碱溶液中，核酸的Tm值低。

25.生物膜的结构、化学组成是什么？何谓“流动镶嵌模型”

答：生物膜的化学组成：主要包括两类蛋白质和脂质。还有少量的糖、金属离子、水等。

生物膜结构：脂质双分子层是生物膜的基本骨架，极性头部在膜表面，非极性尾巴在膜内部。膜内外镶嵌着蛋白质。 流动镶嵌模型：流动的脂质双分子层是生物膜的主体，而蛋白质分子象“冰山”一样分布在脂质双分子层的“海洋”之中。

26.酶的催化作用有哪些特点？

答：特点：（1）专一性，（2）高效性，（3）活性大小可调节，（4）催化反应条件温和。

27.国际酶学委员会，按化学反应类型将酶分成几大类？

答：分成六大类：EC1氧化还原酶类；EC2转移酶类； EC3水解酶类；