茶艺师初级复习材料office2007版

A、茶壶 B、茶杯 C、茶汤 D、开水 44. 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( C )。

A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品 D、甜品 45. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的( B )要素。

A、7 B、3 C、5 D、6 46. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A )。

A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同 47. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( C )。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B、仅为了清洗茶具 C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用

48. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞 49. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( B )。 A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段 C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

50. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( C )。 A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟 D、产生苦涩 51. 在冲泡茶的基本程序中，( D )的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸 B、煮水 C、用随手泡 D、温壶（杯）

52. 在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、( D )、杯托。 A、随手泡 B、茶巾 C、温度计 D、品茗杯

53. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。 A、茶荷 B、随手泡 C、茶船 D、茶海 54. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、( D )、杯托、茶船。 A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置 55. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( B )。

A、盖托 B、茶船 C、品茗杯 D、随手泡 56. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手( C )，双手将茶奉到客人面前。 A、扶着杯口 B、把杯身 C、托着杯底 D、掩住杯口 57. 冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。 A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出 58. 在茶艺师泡茶时，下列( C )的举止是得体优雅的。

A、弯着身体埋头苦干 B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上 D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看 59. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( B )的姿态是不正确的。

A、双脚呈“丁”字步 B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑 C、双手在体前交叉 D、收腹挺胸提臀 60. 当茶艺师坐着泡茶时，以下 ( D )姿势是正确的。

A、双膝分开 B、塌腰放松 C、斜肩 D、挺胸收腹 61. 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( C )走姿是错误的。 A、走路的幅度不宜大 B、身体挺拔，含胸，下颌微收

C、身体重心向后倾 D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 62. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。 A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下 B、走动时提裙小跑 C、站立时两手合握于腰部或一屈一直 D、挺身收腹，保持微笑 63. 茶艺师着短裙在服务时，下列( B )姿势是错误的。

A、行动时步幅不宜大 B、坐时将两膝张开 C、两手臂自然摆动 D、步幅轻盈

64. 在茶艺服务时要取低处物品，下列( B )姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地 B、蹲下、弯背、低头 C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体 D、臀部向下，上身稍前倾 65. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( C )的礼节。

A、服饰上 B、仪态上 C、行为举止上 D、地域文化上 66. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即( C )。 A、问候轻、迎客轻、送客轻 B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻 D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻 67. 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是( B )，不喷洒香水。

A、化彩妆 B、化淡妆 C、为了保持朴素，不化妆 D、一定要将头发盘起

68. ( √ )绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。 69. ( √ )清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。

70. ( × )黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。

71. ( × )台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。 72. ( √ )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。 73. ( × )茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。 74. ( √ )当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。

75. ( × )在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 76. ( √ )在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。 78. ( √ )提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。

79. ( × )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。 80. ( √ )尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 81. ( × )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

82. ( × )钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。 83. ( × )茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。

科学饮茶

1. 科学饮茶的基本要求是( A )。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮 B、正确选择茶叶和正确冲泡方法 C、正确冲泡方法和正确的品饮 D、正确选择茶叶和正确的品饮 2. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( B )等方面进行选择。

A、季节、气候和包装 B、季节、气候和体质 C、季节、气候和价格 D、季节、气候和器具 3. 冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( C )。

A、比青茶强 B、比绿茶差 C、比绿茶强 D、适中

4. 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( D )，在冲饮后释放出来。 A、能量 B、氧气 C、空气 D、热量 5. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( A )。

A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬茶 6. 冬天适宜选饮( D )。

A、白茶 B、花茶 C、绿茶 D、红茶 7. 秋季宜饮( C )。

A、红茶 B、绿茶 C、乌龙茶 D、花茶 8. 夏天宜饮( D )。

A、珠兰花茶 B、玫瑰花茶 C、普洱茶 D、绿茶 9. 夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接( A )、不炒不揉。 A、晾干 B、晒干 C、烘干 D、吹干 10. 不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( D )有助于疏肝解毒、理气调经。 A、绿茶 B、红 C、白茶 D、花茶 11. 不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮( B )。

A、乌龙茶、红茶 B、花茶、红茶 C、绿茶、花茶 D、白茶 12. 从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮( B )为优。

A、绿茶白茶 B、绿茶、茉莉花茶 C、乌龙茶普洱茶 D、乌龙茶、红茶 13. 神经衰弱者应不饮浓茶，不在( D )前饮茶。

A、晚饭 B、午饭 C、早饭 D、临睡

14. ( B )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。 A、胃病 B、神经衰弱 C、糖尿病 D、冠心病 15. 茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。

A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老 16. 茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素 17. 茶叶中的水溶性维生素主要是( B )族和B族维生素。

A、A B、C C、E D、K 18. 茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、维生素E

19. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( B )认证机构审查颁证的茶叶。

A、绿色食品 B、有机茶 C、茶叶检测 D、茶叶出口 20. “茶醉”时可以通过( C )，水果等方法来缓解。

A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心 D、喝咖啡 21. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( A )、烦躁等不良症状。

A、失眠 B、糖尿病 C、癌症 D、高血压 22. 下列( B )属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、茶叶感官审评方法 B、检验方法标准 C、衡量检验方法 D、微生物检验 23. 下列( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8321.1 农药合理使用准则（一） B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》 D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》 24. ( × )茶叶中含有100多种化学成分。

25. ( √ )茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。 26. ( × )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。 27. ( √ )饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。 28. ( √ )红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。 29. ( × )不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

30. ( √ )科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。 31. ( × )炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。

32. ( × )由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。 茶艺馆

1. 职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中 2. 职业道德品质的含义应包括( D )。

A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平 C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感 3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( D )。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。

A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比

5. 在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是( D )。

A、享有平等就业和选择职业的权利 B、取得劳动报酬的权利 C、休息休假的权利 D、要求被录用权利 6. 关于劳动者权利表述错误的是( B )。

A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排 C、享有平等就业和选择职业的权利 D、获得劳动安全卫生保护的权利 7. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( D )。 A、不违反传统的道德规范 B、要用自我道德意识的来束缚 C、提高自我的法律保护意识 D、遵守劳动纪律和职业道德 8. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。 A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院

C、民事纠纷委员会 D、本单位劳动争议调解委员会 9. 以下( D )现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、禁止顾客在营业场所吸烟 B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团 D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

10. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( C )、可向人民法院提起诉讼。

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B、消费者索取赔偿

C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 11. 《食品卫生法》的监督机构是( A )。

A、国务院卫生行政部门 B、卫生防疫部们 C、卫生厅 D、卫生局 12. 在茶馆营业中，以下( A )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、茶艺师留着不清洁指甲 B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂 C、对营业场所通风条件要求高 D、使用符合卫生标准的水源

13. 经营单位取得( A )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。 A、卫生许可证 B、商标注册 C、税务登记 D、经营许可 14. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。

A、“华贵、精致” B、“幽、净、雅、洁” C、“古典、华丽” D、“文化、高贵” 15. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。 A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物 B、播放进行曲 C、点香 D、使光线柔和，空气流通

16. 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、( C )、泡茶、结帐收款。

A、说明消费 B、引导客人入座 C、递送茶单 D、泡迎客茶 17. 茶艺馆的岗位一般设有( A )。

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等 B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员 C、经理、主管、领班、服务员、杂工 D、经理、主管、领班、茶艺小姐

18. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 19. 茶艺馆经理的主要职责有( A )。

A、安排员工的班次，核准考勤表 B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、接受或谢绝宾客的预订 D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量 20. 茶艺馆领班的主要职责有( D )。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作 B、每天负责准备好充足的货品及用品 C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡 D、负责对本班组员的考勤 21. 茶艺馆茶艺师的主要职责有( A )。

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生 C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 22. 下列( D )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。