食品分析复习整理及习题检测答案

24、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝ D A ：10.13231 B ：10.1323 C ：10.132 D ：10.13 25、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814= A

A ：0.0002653 B ：2.65×10 C ：2.6×10 D ：2.7×10 26、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝ C

A ：0.0002653 B ：2.653×10 C ：2.65×10 D ：2.6×10 27、仪器不准确产生的误差常采用( A )来消除。

A ：校正仪器 B ：对照试验 C ：空白试验 D ：回收率试验 28、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是 A A ：精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 B ：精密度是保证准确度的先决条件 C ：精密度高的测定结果不一定是准确的

D ：消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的 29、下列分析方法中属于重量分析的是 C A ：食品中蛋白质的测定 B ：埃农法则测定食品中还原糖 C ：萃取法则食品中柤脂肪 D ：比色法测食品中Pb含量

30、下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是 C A ：偶然误差是由某些偶然因素造成的

B ：偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时) C ：偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的 D ：偶然误差中小误差出现的频率高 （二）水分

1、测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（ C ） A、3mm B、6mm C、5mm D、10mm

2、食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过 （ A ） A、2毫克 B、0.2毫克 C、0.1克 D、0.2克

3、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果 ( C ) A、容易挥发 B、水分含量较低 C、易熔化碳化 D、以上都是 4、常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为 （ A ） A、100～105℃ B、105～120℃ C、120～140℃ D、＞140℃ 5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（B ） A、果汁

B、乳粉 C、糖浆 D、酱油

6、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（C ）来进行判定。 A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色 7、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ B ）温度 A ：40℃左右 B ：60℃左右 C ：70℃左右 D ：100℃ 8、下列物质中（ A）不能用直接干燥法测定其水分含量 A ：糖果 B ：糕点 C ：饼干 D ：食用油

9、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在 C A ：常温 B ：30～40℃ C ：50～60℃ D ：80～90℃

10、实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（ B ）作为计算数据 第 5 页 共 23 页

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A ：20.5327 B ：20.5306 C ：20.5310 D ：取3次平均值 （三）灰分

1、测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。 （ A ）

A、FeCl3与蓝墨水 B、MgCl2与蓝墨水 C、记号笔 D、墨水

2、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（ C ）。 A、氯化钠 B、碳酸钙 C、蛋白质 D、氧化铁 3、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是 （ D ） A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入 C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化 D、关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出 4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为( B )。 A．有效物 8．粗灰分 C．无机物 D．有机物

5、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（B ）

A、加过氧化氢 B、提高灰化温度至800℃ C、加水溶解残渣后继续灰化 D、加灰化助剂 6、粗灰份测定，下面（D ）加速灰化方法需做空白实验。 A．去离子水 B.硝酸 C.双氧水 D.硝酸镁

7、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。 B A ：400～500℃ B ：500～550℃ C ：600℃ D ：800℃以下 （四）酸度

1、乳粉酸度测定终点判定正确的是（ A ）

A、显微红色0.5min内不褪色 B、显徽红色2min内不褪色 C、显微红色1min内不褪色 D、显微红色不褪色

2、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（ B ）使结合态的挥发酸离析。

A、盐酸 B、磷酸 C、硫酸 D、硝酸 （ B ）

A、苯甲酸 B、酒石酸 C、醋酸 D、山梨酸

4、pH计法测饮料的有效酸度是以( )来判定终点的。 （ C ） A、pH7.0 B、pH8.20 C、电位突跃 D、指示剂变色

5、测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为(A )。 A.总酸度 B.酚酞酸度 C.煮沸温度的酚酞酸度 D.甲基橙酸度 （五）脂类

1、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品 （ B ） A、水分含量小于10％ B、水分含量小于2％ C、样品先干燥 D、无要求

2、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量 ( C )

A、15.78％ B、1.58％ C、1.6％ D、0.002％

3、罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（ D ）来破坏脂肪球膜。 A、乙醚 B、石油醚 C、乙醇 D、氨水 4、面包、蛋糕中的脂肪含量用( B )方法测定。

A．索氏抽提 B .酸水解 C．罗紫．哥特里 D．臣布科克乳脂瓶 5、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品 （ D ） A.含有一定量水分 B.尽量少含有蛋白质C.颗粒较大以防被氧化D.经低温脱水干燥 第 6 页 共 23 页

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3、食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及 在大多数果蔬中都存在的称为果酸。

6、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（ D）组玻璃仪器 A ：烧杯、漏斗、容量瓶 B ：三角烧瓶、冷凝管、漏斗 C ：烧杯、分液漏斗、玻棒 D ：索氏抽取器,接收瓶 7、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（ D ）作提取剂。 A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、乙醚和石油醚

（六）蛋白质、氨基酸

1、实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器 ( B ) A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管 C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管 D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶 2、蛋白质测定中，下列做法正确的是 （ B ） A、消化时硫酸钾用量要大 B、蒸馏时NaOH要过量 C、滴定时速度要快 D、消化时间要长

3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( C )使有机物分解。 A、盐酸 B、硝酸 C、硫酸 D、混合酸 4、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是 （ C ） A、氧化剂 B、还原剂 C、催化剂 D、提高液温

5、用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是 （ A ） A、固定氨基 B、固定羟基 C、固定氨基和羟基 D、以上都不是 6、下列氨基酸测定操作错误的是 （ C ）

A、用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计 B、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸 C、应加入10mL甲酸溶液

D、用NaOH标准溶液滴至pH为9.20

（七）糖类

1、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( A )检查淀粉是否水解完全。

A、碘液 B、硫代硫酸钠溶液 C、酚酞 D、氢氧化钠

2、糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（ B ）定容，再滴定。

A、直接 B、用NaOH中和后 C、用NaOH调至强碱性 D、以上均可 3、奶糖的糖分测定时常选用( )作为澄清剂。 （ B ） A、中性乙酸铅 B、乙酸锌与亚铁氰化钾 C、草酸钾 D、硫酸钠 4、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列 装置 ( A ) A、回流 B、蒸馏 C、分馏 D、提取

5、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出 物质的砖红色。 （ D ） A、酒石酸钠 B、次甲基蓝 C、酒石酸钾 D、氧化亚铜

6、测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（ A ） A.沉淀蛋白质 B.脱脂 C.沉淀糖类 D.除矿物质

7、 测定是糖类定量的基础。 （ A ） A.还原糖 B. 非还原糖 C.淀粉 D.葡萄糖 8、斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用（Ｄ ）作指示剂。 A、酚酞 B、百里酚酞 C、石蕊 D、次甲基蓝

9、测定食品中果胶的含量，样品处理过程中用（Ｂ）检验不呈糖类反应。 A、丙酮 B、苯酚-硫酸 C、硝酸-硫酸 D、乙醇 10、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是 D A ：滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化 第 7 页 共 23 页

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B ：滴定终点显示粗鲜红色是Cu2O的颜色 C ：可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰 D ：用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中

（八）维生素

1、测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是 （ B ） A、调节溶液pH值 B、防止Vc氧化损失 C、吸收样品中的Vc D、参与反应 2、若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在( C )条件下保存。 A．低温 B．恒温 C．避光 D．高温

3、吸附薄层色谱属于 ( C ) A．液-固色谱 B．气一固色谱 C．液一液色谱 D．气-液色谱 4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是 C A ：预热20min

B ：调节“O”电位器，使电表针指“O” C ：选择工作波长

D ：调节100％电位器，使电表指针至透光100％

5、用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据( A )。

A、比移值 B、斑点的大小 C、斑点的颜色 D、斑点至原点的距离

（九）矿物质

1、为防止721分光光度计光电管或光电池的疲劳，应（ B ） A、在测定的过程中，不用时应将电源关掉 B、不测定时应关闭单色光源的光路闸门 C、尽快做完测量工作

D、不测定时应打开单色光源的光路闸门

2、使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是 ( D )。

A、使待测金属元素成为基态原子 B、使待测金属元素与其他物质分离 C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中 D、除去样品中有机物

3、用DDTC-Na法测定铜的含量，加入什么可排除铁的干扰。 （ A ） A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、氢氧化钠

4、测定食品中 含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。 （ D ） A、Pb B、Cu C、Zn D、Hg

5、硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（C ）试剂可防止三价铁转变为二价铁。 A、硫氰酸钾 B、硫酸 C、过硫酸钾 D、盐酸羟胺 6、二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是 C

A ：氰化钾 B ：盐酸羟胺 C ：EDTA和柠檬酸铵 D ：硫代硫酸钠 （十）感官 （ A ）

A、差别检验 B、三点检验 C、二一三检验 D、五中取二检验 2、最容易产生感觉疲劳的是（ B ）。

A、视觉 B、嗅觉 C、味觉 D、触觉

3、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（B ） A、身体健康 B、具超常敏感性 第 8 页 共 23 页

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1、下列选项中 是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。