全国2011年7月高等教育自学考试宴会设计试题

全国2011年7月高等教育自学考试

宴会设计试题 课程代码：00990

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1、中国自古至今，尊者的宴会席位是( )

A.面对正厅门 B.面对侧门

C.背对正厅门 D.背对侧门

2、宴席服务顺序从主宾开始，然后依次进行服务的顺序方向是( )

A.先东后西 B.顺时针

C.先北后南 D.逆时针 3、在中式宴席上，主人为客人敬献菜点，你认为这种礼仪是( )

A.敬肴无节 B.敬肴有节

C.敬肴有礼 D.敬肴有理

4、中国古代社会士子们为初登荣进或官位升迁而举行的宴会是( ) A.战国楚宫宴 B.先秦酬酢宴

C.魏晋文会宴 D.唐代烧尾宴

5、宴会部经营项目多样化，有学术交流、研讨会、展销会等，但其围绕的中心是( )

A.娱乐 B.饮食

C.展览 D.会议

6、宴会部员工交际应具备的基本业务素质是( )

A.交际能力 B.专业技能

C.工作态度 D.文化素质

7、名为“百年好合”的宴会菜肴常用于( )

A.婚庆宴 B.祝寿宴

C.团聚宴 D.升学宴

8、中式宴席摆菜时，菜肴的看面要对准( )

A.次位 B.主

位

C.辅位 D.宾位

9、宴会厅从大门到餐桌座位之间的通道，宜采用的路线是( )

A.直线 B.曲线

C.长线 D.弧线

10、体现宴会厅传统的豪华气氛的光线是( )

A.日光 B.荧光

C.彩光 D.烛光

11、高档中式宴会使用的餐具材质通常是( )

A.漆器 B.玻璃器

C.陶器 D.金银器

12、中式宴席摆台时，第一盘应摆放( )

A.烟灰缸、菜单、台号 B.酒具与酒杯 C.筷子架、银勺、筷子 D.看盆与骨盆 13、设计宴会台型时台间距离不得小于( )

A.1米 B.2米

C.3米 D.4米

14、中式宴会摆放看盘，盘与桌边的距离一般不能小于( )

A.0.5厘米 B.1.5厘米

C.3.5厘米 D.4.5厘米

15、餐厅布件的管理要严格实施盘点制度，盘点次数每月至少( ). A.1次 B.3次

C.5次 D.7次

16、世界公认最高档的瓷器餐具是( )

A.陶瓷 B.骨质瓷

C.精瓷 D.镁质瓷

17、一般宴会菜单，宴会预订部通知厨房的时间是用餐的( )

A.昨天 B.当天