二级营养师理论复习最新

A、凉拌 B、急火快炒 C、长时间熬煮 D、快速蒸煮 43、海产植物中含（ ）丰富。

A、碘 B、钙 C、铁 D、锌 44、下列不属于营养强化剂的是（ ）。 A、赖氨酸 B、维生素B1 C、茶多酚 D、铁 45、下列食品保藏方法属于物理保藏的是（ ）

A、盐渍保藏 B、冷熏法 C、 液熏法 D、辐照保藏

46、蛋中（ ）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。 A、钙 B、硒 C、锌 D、铁

47、乳类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。 A．淀粉 B．糖原 C．乳糖 D．葡萄糖 48、关于植物油的说法正确的是（ ）。

A、消化吸收率高 B、熔点高 C、维生素A含量高 D、以饱和脂肪酸为主 49、烤焦的鱼中会产生大量的（ ）。

A．亚硝酸盐 B．杂环胺 C．苯丙芘 D．二恶英 50、不属于粮豆类卫生问题的是（ ）。

A．霉菌污染 B．掺伪 C．镉污染 D．寄生虫卵污染 51、下列不属于细菌大量系列或产毒条件的是（ ）。 A．适宜的温度 B．水分 C．营养 D．菌种 52、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（ ）。 A．组胺 B．龙葵素 C．棉酚 D．秋水仙碱 53、鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的（ ）。. A、单糖 B、氨基酸 C、脂肪酸 D、维生素 54、关于动物油的说法不正确的是（ ）。 A、熔点较高 B、以铇和脂肪酸为主 C、常温下呈液态 D、含有少量的维生素A 55、生物性污染包括微生物、寄生虫、（ ）污染。 A、细菌 B、霉菌 C、病毒 D、昆虫 56、菌落总数的食品卫生学意义为（ ）。

A、食品曾受动物粪便污染 B、预测致病菌污染可能性 C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志 D、食品对人体的危害程度 57、可用（ ）的方法去除被黄曲霉毒污染的植物油中的毒素。 A、加碱 B、高压 C、充氮 D、加酸

58、在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是（ ）。 A、苯甲酸 B、丙酸 C、硝酸盐 D、对羟基苯甲酸酯 59、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是（ ）。 A、食物选择 B、膳食评价 C、平衡膳食 D、合理营养 60、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（ ）。 A、腌肉 B、酱油 C、啤酒 D、花生 61、烤焦的鱼中会产生大量的（ ）

A、亚硝酸盐 B、杂环胺 C、苯并芘 D、二噁英

62、不属于粮豆类卫生问题的是（ ）。

A、霉菌污染 B、掺伪 C、镉污染 D、寄生虫卵污染 63、有机磷属于（ ）毒剂。

A、神经性 B、胃肠炎性 C、溶血性 D、肝脏性

64、可以满足一特定性别、年龄及生理善群体中50%个体的需要的是（ ）。 A、UL B、EAR C、RNI D、AI 65、中国居民传统的膳食结构是（ ）。

A、以动物食物为主B、以植物性食物为主 C、动植物食物平衡D、以高能量为主 66、膳食指南是根据（ ），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。

A．饮食原则 B．食疗学原则 C．运动原则 D．营养学原则 67、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（ ）。 A、多吃一些较老的蔬菜 B．适当增加一些加工精度低的米面 C、多吃一些含粗纤维高的食物 D．多吃一些细粮 68、中国居民膳食指南的核心是（ ）

A、平衡膳食、合理营养、促进健康 B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病 C、营养平衡、膳食多样、适当运动 D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒 69、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目的是为人体供给（ ）。 A、优质蛋白质 B、维生素C C、维生素D D、脂肪 70、能量RNI和EAR的关系是（ ）。

A、RNI=EAR+2SD B、RNI=EAR-2SD C、RNI=EAR D、RNI=1.5×EAR 71、按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（ ）的发生率。 A、癌症 B、糖尿病 C、心脑血管疾病 D、肥胖 72、《中国居民膳食指南》中特定人群不包括（ ） A、孕妇 B、老年人 C、学龄前儿童 D、脑力劳动者

73、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目的是为人体供给（ ）。 A、优质蛋白质 B、维生素C C、维生素D D、脂肪 74、与牛奶相比，瘦畜肉中（ ）含量高且利用率好。 A、钙 B、铁 C、锌 D、硒

75、保持健康体重的两个主要因素是（ ）。

A、进食量和饮食习惯 B、进食量和生活方式 C、进食量和运动 D、饮食习惯和运动

76、满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是（ ）ml。 A、纯净水 B、白开水 C、矿物质水 D、饮料 77、营养教育工作者需要具备的能力不包括（ ）。

A、传播营养知识 B、现场组织协调 C、治疗疾病 D、研究 78、（ ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全法律法规 D、食品安全国际标准 79、饮酒应尽可能饮用（ ）。

A、低度酒 B、中度酒 C、高度酒 D、以上都不对

80、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（ ）。 A、生重 B、熟重 C、净重 D、毛重 81、严重缺铁性贫血可引起贫血性（ ）。

A、高血脂 B、心脏病 C、高血压 D、糖尿病 82、具有降压作用的矿物质不包括（ ）。 A．钙 B．镁 C．铁 D．钾

83、下列不是社区营养教育基本交流模式的是（ ）。

A、单向交流 B、双向交流 C、多向交流 D、大众交流 84、脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（ ）。 A、肉类 B、大豆 C、奶类 D、鱼类

85、成年人应每天进行累计相当于步行（ ）步以上的身体活动。 A、3000 B、4000 C、5000 D、6000 86、下列关于饮水的说法不正确的是（ ）。

A、饮水应少量多次 B、要主动喝水 C、感到口渴时再喝水 D、白开水最好 87、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入一般是指食物的（ ）。 A、生重 B、熟重 C、净重 D、毛重 88、严重缺铁性贫血可引起贫血性（ ）。

A、高血脂 B、心脏病 C、高血压 D、糖尿病 89、具有降压作用的矿物质不包括（ ）。 A、钙 B、镁 C、铁 D、钾 90、《食品添加剂卫生管理办法》于（ ）起施行。 A、1993年3月15日 B、2002年3月15日 C、2002年3月28日 D、2002年7月1日

其他单选1

1、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为（ ）g/日。(A)．5 (B)．10 (C)．15 (D)．20 2、首选的婴儿配方食品是（ ）。

(A)．配方奶粉 (B)．鲜牛乳 (C)．全脂奶粉 (D)．豆制代乳粉 3、学龄前儿童对应的年龄段是（ ）。

A．0—1岁 B．1—3岁 C．3—6岁 D．6—12岁 4、11-18岁的青少年，钙的适宜摄入量为（ ）mg/日。 A．400 B．800 C．1000 D．1200

5、关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（ ）。 A．制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准

B．防止微生物污染及食物霉变C．阻断亚硝胺合成D．施用磷肥 6、在柏油路上晒粮食，容易污染（ ）。

A．N-亚硝基化合物 B．多环芳烃化合物 C．杂环胺类化合物 D．二恶英 7、副溶血弧菌食物中毒的主要中毒食品为（ ）。

A．畜禽肉类 B．海产品 C．剩饭 D．家庭自制的发酵品 8、亚硝酸盐食物中毒临床上将（ ）、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好。 A．维生素A B．钙 C．美蓝 D．锌

9、下列关于膳食纤维功能的叙述中，错误的是（ ）。 A．可防癌通便 B． 可降低血胆固醇

C．可降低餐后血糖、辅助防治糖尿病 D．可促进营养素的吸收 10、下列维生素属于脂溶性维生素，除了（ ）。

A． 维生素A B. 维生素K C. 维生素D D. 叶酸 11、脚气病主要是缺乏下列哪种维生素（ ）。

A. 维生素D B.维生素B1 C.维生素A D.维生素E 12、我国传统膳食中维生素B1的主要来源为（ ）。 A.粮谷类 B.蛋类 C.畜禽肉类 D.蔬菜类 13、根据最新的研究进展，营养素可分为（ ）。A.5大类B.6大类C.7大类D.8大类 14、下列属于必需氨基酸，除了（ ）。A.亮氨酸 B.丙氨酸 C.缬氨酸 D.赖氨酸 15、粮谷类的第一限制氨基酸是（ ）。A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 16、蛋白质含量最高的食物是（ ）。A.粮谷类 B.蛋类 C.大豆类 D.肉类 17、我国人民蛋白质的主要来源是（ ）。A.粮谷类 B.蛋类 C.大豆类 D.肉类 18、基础代谢消耗的能量占总能量消耗的（ ）。

A .20％—30％ B.30％—40％ C. 50％—60％ D.60％—70％ 20、关于维生素的叙述，错误的是（ ）。

A.不参与机体组成 B.体内不能合成或合成量极少

C.以本体或前体形式存在于天然食物中 D.可为机体提供能量 21、暗适应能力下降主要是缺乏下列哪种维生素?( )。 A.维生素D B.维生素B1 C. 维生素A D.维生素E 22、下列食物中，胡萝卜素含量最高的是（ ）。A.胡萝卜 B. 芒果C.菠菜 D.小白菜

23、补充维生素D的最佳办法是（ ）。A.鱼肝油 B.深海鱼 C.猪肝 D.晒太阳 24、下列是补充维生素A的较好菜肴是（ ）。

A.菠菜猪肝汤 B.鱼头豆腐汤 C.黑木耳炒肉片 D.海带排骨汤 25．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期膳食蛋白质RNI增加值为（ ）g/日。

(A).5 (B).10 (C).15 (D).20

26．关于哺乳期的膳食要点的叙述，错误的是（ ）。 (A).供给充足的优质蛋白质 (B).多食含钙丰富的食物 (C).禁吃蔬菜和水果 (D).多食含铁丰富的食物 27．一般情况下，婴儿可以吃蛋黄的月龄是（ ）。 A．2—3 B．4—6 C．7—9 D．10—12

28．番茄中的（ ）对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 A．维生素C B．番茄红素 C．蛋白质 D．胡萝卜素

29．K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败，K≧（ ）说明鱼体开始有腐败迹象。 A．20% B．40% C．60% D．80%

30．一般情况下，肉类在0℃可存放（ ）。

A．1—2天 B．3—6天 C．7—10天 D．11—15天

31．发现炭疽后，必须在（ ）h内立即采取措施，进行隔离消毒。