二级营养师理论复习最新

67、下列谷类中蛋白质含量最高的是（ ） A 小米 B 小麦胚粉 C 稻米 D 玉米

68、富含不饱和脂肪酸，为高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物是（ ） A 大豆 B 绿豆 C 赤豆 D 豌豆

69、按照（ ）的不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果 A 淀粉含量 B 脂肪含量 C 不饱和脂肪含量 D 饱和脂肪含量 70、下列关于菌藻类食物的说法不正确的是（ ）

A 菌藻类食物脂肪含量低 B碳水化合物含量干品与鲜品差别不大 C发菜、香菇与蘑菇的蛋白质含量最丰富 D铁、锌、硒的含量丰富 71、我国在食盐中添加（ ）来降低甲状腺肿的发病率 A 铁 B 碘 C 锌 D 硒

72、下列属于食品防腐剂的是（ ）

A 丁基羟基茴香醚 B 苯甲酸 C 没食子酸丙酯 D BHA

职业道德

1、 道德是一定社会、一定阶级调节（ ），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。

A、人与人之间 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间 2、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（ ） ，个人与自然之间各种关系行为规范的总和。

A、个人与社会 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间 3、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、（ ）之间各种关系行为规范的总和。

A、个人与自然之间 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间

4、职业道德是从事一定职业的人，在工作劳动过程中，应遵守的，与其职业活动紧密相关（）A、道德原则和规范的总和 B、道德规范 C、道德原则 D、 道德责任 5、职业道德是（）在职业活动中在具体化。

A、家庭美德 B、 社会公德 C、 职业道德D 、职业特点 6、职业道德的特点包括（ ）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。 A、阶段性 B、 科学性 C、 创新性 D、 行业性 7、职业道德的特点包括行业性、（ ）、实用性及规范性、社会性和时代性。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、连续性 8、职业道德的特点包括行业性、连续性、（ ）、社会性和时代性。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、实用性及规范性

9、职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性及规范性、（ ）。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、社会性和时代性 10、下列哪项不属于职业道德的特点____。

A、阶段性 B、行业性 C、规范性 D、社会性

11、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。 A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌 B、是社会精神文明建设的基础性工程

C、有助于维护和提高本行业的信誉 D、妨碍从业人员内部的关系

12、下列属于社会主义道德的基本规范的是____。

A、爱岗敬业 B、实用主义 C、个人利益为先 D、职业道德

13、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的，

A、公有制 B、私有制 C、合作制 D、集体制

14.（ ）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A．社会公德 B．社会主义职业道德 C．职业道德 D．道德规范

15、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。 A、职业目标 B、专业技术任能力 C、职业责任 D、与同行、社会关系

16、当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（ ）

A、向经验丰富的同行请教 B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助 C、偷偷剽窃他人的成果 D、争取上级领导的帮助

17、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）

A、平等待人 B、诚实守信 C、爱岗敬业 D、精益求精 18、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____。

A、不讲假话，不歪曲事实 B、投机取巧，趁机捞点便宜 C、讲信誉、重信用 D、在职业上履行自己承担的义务 19、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是____。

A、对待工作可以应付了事 B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 C、努力工作只为挣钱养家 D、认真工作是为了受到领导、群众的好评 20、公共营养师职业守则中不包括____。

A、遵纪守法 B、诚实守信 C、团结协作 D、科学发展 21、公共营养师职业道德包括____。

A、忠于职守 B、爱岗敬业 C、钻研业务 D、学习文化

专业知识部分

1、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（ ）。 A、神经组织 B、免疫组织 C、脂肪组织 D、骨骼组织

2、除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（ ）三部分组成。 A、细胞器 B、细胞核 C、线粒体 D、肉质网 3、消化管包括（ ）。

A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大扬 B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、直肠 C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠 D、口腔、胃、小肠、大肠 4、胆汁对（ ）的消化和吸收具有重要作用。

A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、矿物质

5、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（ ）与主动转运来完成。 A、被动扩散 B、易化扩散 C、渗透 D、被动转运

6、影响乳汁分泌最重要的激素是（ ）。

A、孕激素 B、催乳激素 C、雌激素 D、黄体酮 7、婴儿对乳头反复吸吮可刺激（ ）分泌

A、孕激素 B、催乳素 C、雌激素 D、黄体酮 8、维生素E的血浆水平在孕期上升约（ ）。 A、40% B、50% C、60% D、70%

9、婴儿1岁时身长比出生时约增长（ ）。 A、30% B、40% C、50% D、60%

10、2岁至青春前期的体重公式为（ ）。

A、体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8） B、体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8） C、体重（kg）＝年龄×2＋7（或8） D、体重（kg）＝年龄×2＋9（或10） 11、青春期体格第二次突增男孩约在（ ）岁 A、8～11 B、9～11 C、9～13 D、11～13 12、脂肪的生理功能不包括（ ）。

A、供给能量 B、构成一些重要的生理活性物质 C、提高膳食感官性状 D、促进脂溶性维生素吸收 13、孕中期的膳食原则不包括（ ）。

A、补铁 B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶 C、补充充足的能量 D、选择易消化的食物 14、孕妇补铁的主要目的是（ ）。

A、预防贫血 B、红细胞增加 C、增强胎儿免疫力 D、肝脏的储留 15、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（ ）。 A、膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入

B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品

C、烹调方法以煮或煨为最佳 D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏 16、乳母对铁的需要主要用于（ ）。

A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失 C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力 17、（ ）是人类最科学、最有效的喂养方法。

A、配方奶喂养 B、母乳喂养 C、混合喂养 D、代乳品喂养 18、学龄前儿童膳食能量主要来源于（ ）。 A、奶类 B、谷类 C、豆类 D、肉类 19、下列说法正确的是（ ）。

A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的 B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物 C、青少年正处于身体生长期，不需要控制饮食

D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡

20、可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（ ）。 A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素 21、老年人随年龄增加，体内瘦体组织（ ），脂肪组织（ ）。 A、减少、增加 B、减少、减少 C、增加、减少 D、增加、增加

22、（ ）的能量可以用1牛顿力把1千克物体移动1米。 A、1卡 B、 1千卡 C、 1焦耳 D、1千焦耳

23、1g碳水化合物在体内氧化能产生（ ）kj的能量。 A、4 B、9 C、16.74 D、16.81 24、（ ）是婴儿所需的必需氨基酸。

A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、组氨酸 25、（ ）是谷类食物的第一限制氨基酸。 A、蛋氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、色氨酸 26、对视觉功能有益的维生素是（ ）。

A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E 27、下列不属于淀粉类坚果的是（ ） A、芡实 B、莲子 C、南瓜子 D、银杏

28、烹调蔬菜时，可加入少量（ ）来保护搞坏血酸不被破坏。 A、淀粉 B、糖 C、醋 D、油

29、菌类食物中含有的多糖物质具有（ ）的作用。

A、降血脂 B、防治甲状腺肿 C、搞肿瘤 D、防止血栓形成 30、蛋黄中含量最多的脂肪酸是（ ）

A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、硬脂酸 31、乳类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。 A、淀粉 B、糖原 C、乳糖 D、葡萄糖 32、关于植物油的说法正确的是（ ）。

A、消化吸收率高 B、熔点高 C、维生素A含量高 D、以饱和脂肪酸为主 33、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（ ）中。 A、谷皮 B、谷胚 C、胚芽 D、胚乳 34、与谷类相比，大豆类中含（ ）量较多。 A、碘 B、铁 C、锌 D、硒

35、杂豆类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。 A、果糖 B、麦芽糖 C、半纤维素 D、淀粉 36、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（ ）蔬菜。 A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类 37、下列水果中维生素C含量丰富的是（ ）。 A、苹果 B、草莓 C、葡萄 D、香蕉

38、畜禽肉中的碳水化合物主要以（ ）形式存在于肌肉和肝脏中。 A、淀粉 B、糖原 C、葡萄 D、乳糖 39、不属于导致谷类营养损失的方法是（ ）。 A、长时间浸泡 B、加碱 C、少洗 D、炸 40、影响大豆消化率的是（ ）。

A、红细胞凝集素 B、植酸 C、抗胰蛋白酶因子 D．、脂氧合酶 41、下列属于油脂类坚果的是（ ）。

A、栗子 B、香榧 C、银杏 D、芡实 42、蔬菜烹调的较好方法不包括（ ）。