微生物综合实验报告 - 图文

实验报告

8、蜜饯的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB14884-2003《蜜饯卫生标准》规定，蜜饯食品中菌落总数不得超过 1000cfu/g；霉菌不得超过 50cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格乳蜜饯产品。

9、调味品的落菌总数标准调味品的落菌总数标准依据 SB／T10371-2003《鸡精调味料》标准规定，鸡精调味料中大肠菌群不得超过 90MPN／100g，超过国家标准规定可判断为不合格鸡精产品。

10、瓶装水的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB17324-2003《瓶装饮用纯净水卫生标准》规定，饮用纯净水的菌落总数应≤20cfu/ml，大肠菌群≤3MPN/100ml；强制性国家标准 GB19298-2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》规定，饮用水的菌落总数应≤50 cfu/ml，大肠菌群应≤3MPN/100ml；强制性国家标准 GB8537-1995《饮用天然矿泉水》规定，天然矿泉水的菌落总数为<50cfu/ml，大肠菌群为 0。若超过国家标准规定可判断为不合格纯净水或矿泉水。

11、酱腌菜的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》规定，酱腌菜产品的大肠菌群不得超过 30MPN/100g，若超过国家标准规定可判断为不合格酱腌12、食糖的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB13104-2005《食糖卫生标准》规定，白砂糖、绵白糖的菌落总数不得超过 100cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格糖制品。

13、肉干、肉铺的落菌总数标准肉干、依据强制性国家标准 GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》规定，肉制品中大肠菌群不得超过 30MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格肉制品。

14、油炸小食品的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB16565-2003 《油炸小食品卫生标准》规定，油炸类炒货大肠菌群为≤30MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格炒货制品。

15、果、蔬汁饮料的落菌总数标准 15、依据国家强制性标准 GB19297-2003《果、蔬汁饮料卫生标准》规定，果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料产品的菌落总数不得超过 100cfu/mL，酵母不得超过 20cfu/mL，超过国家标准规定可判断为不合格

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果、蔬汁饮料。

16、果冻的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB19299-2003《果冻卫生标准》规定，果冻中菌落总数≤100cfu/g、大肠菌群≤ 30MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格果冻产品。

17、黄酒的菌落总数标准依据国家强制性标准 GB2758-2005《发酵酒卫生标准》规定，黄酒产品的菌落总数应≤50cfu/ml，超过国家标准规定可判断为不合格黄酒。

18、芝麻酱的菌落总数标准依据国家标准规定芝麻酱产品的大肠菌群应≤90 个/100g，超过国家标准规定可判断为不合格芝麻酱。

19、碳酸饮料的菌落总数标准依据国家强制性标准 GB2759.2-2003《碳酸饮料卫生标准》规定，碳酸饮料产品的酵母应≤10cfu/mL，菌落总数应≤100cfu/mL，大肠菌群应≤6MPN/100mL；超过国家标准规定可判断为不合格碳酸饮料。

20、熟肉制品的菌落总数标准强制性国家标准 GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》规定，菌落总数标准限量值为≤30000cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格熟肉制品。

21、豆制品及面筋的菌落总数标准依据国家强制性标准 GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》规定，定型包装非发酵豆制品的菌落总数为≤750 cfu/g；依据国家强制性标准 GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》规定，定型包装发酵性豆制品的大肠菌群为≤30MPN/100g。若超过国家标准规定可判断为不合格豆制品或面筋。

22、方便面的菌落总数标准依据国家强制性标准 GB17400-2003《方便面卫

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生标准》规定，方便面的面块+调料菌落总数为≤50000cfu/g，大肠菌群为≤150 MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格方便面。

实训二 食品中大肠菌群的测定

一、实验目的

1．学习和掌握GB4789.3-2010食品中大肠菌群的检测原理和方法，以判别食品的安全与质量优劣；

2．体会大肠均群在食品安全与质量检验中的意义。 二、实验说明

大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的，经37℃24～48h培养能产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，同时可以推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。 三、实验器材

1．仪器和材料

恒温培养箱（36℃）、恒温水浴（46℃）、冰箱（2～5℃）、天平、显微镜、温度计、500mL无菌锥形瓶1个（内装225mL无菌水和适量玻璃珠）、无菌培养皿（90mm）10套、1mL无菌吸管10支、10mL无菌吸管10支、50mL试管10支、无菌生理盐水200mL；火柴、载玻片、接种针、试管架、杜氏管10支。

图 放好倒置杜氏管的试管

2．培养基及试剂

月桂基硫酸盐胰蛋白胨（Lauryl Sulfate Tryptose，LST）肉汤、煌绿乳糖

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胆盐（Brilliant Green Lactose Bile，BGLB）肉汤、结晶紫中性红胆盐琼脂（Violet Red Bile Agar，VRBA）、磷酸盐缓冲液、无菌生理盐水、无菌1mol/LNaOH、无菌1mol/LHCl、9mL乳糖胆盐发酵管12支、乳糖发酵管12支、伊红美蓝琼脂培养基（EMB）150mL、革兰氏染色液1套。 四、操作步骤

方法1：大肠菌群LST肉汤培养基MPN计数法

图 食品中大肠菌群MPN计数法检验程序 1．采样及稀释

（1）固体和半固体样品：称取25g样品,放入盛有225mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000r/min～10000r/min 均质1min～2min，或放入盛有225mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1:10的样品匀液。

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