自助火锅店前厅总流程

捞制第（ ）号 底，请问需要红锅还是鸳鸯锅？）斟茶水（依次为客人斟茶水、不可跨地区作业）告知客人本店消费模式（本店菜品是自助模式，最好根据人数和收费来计算价格，为保证菜品的新鲜和卫生，请适量选菜）。

上锅：（对不起打扰一下为你上锅，上好锅以后点火放油再把汤勺放在锅上，最

后告诉客人这是你点的XX锅请慢用！锅开后在为你打取原汤）。上围裙、椅套、橡皮筋（凡就餐客人按规定都要上围裙，凡有客人脱下外套的按规定必须为客人上椅套、披着头发的客人赠送橡皮筋）。点酒水、取酒水（根据就餐客人的具体情况和需求为客人点取适当的酒水饮料，客人点的酒水迅速未客人拿过来并放上酒具、在客人确定其所点酒水饮料后按规范操作为客人打开并斟上第一杯）。

上菜：（客人点取的菜品、烫来吃的和凉菜为客人摆放上桌、荤菜放在菜架的最

上一层、素菜放在中间一层）。

打汤：（先将火调至小火，然后询问客人吃的是否辣，再依次未客人打取原汤）。 下菜：（先荤后素，先煮冻货和需久煮的菜在煮易熟的）。

餐中服务：为客人清理台面，要求台面空盘不能超过三个，骨碟不能超过1/3、

加茶水、加汤、调火、搅锅、为客人用餐结束时赠送冰淇淋）。

买单：（为客人清点好锅底、酒水、人数油碟，到吧台打取结算单核对无误后告

诉客人消费金额，并将结算单交给客人核对，收取现金后点清金额辨别真假再将零钱点算给客人）。

收台：（客人离开时提醒客人带好随身物品，客人离开后开始收台，先将锅底端

回厨房再依次收拾好餐具，最后擦桌子、扫地准备迎接下一桌客人。 前厅迎宾工作流程：

9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。 9：50-10：00 例会

10：00-10：30 1、打扫该区域的卫生（如：冰淇淋机、饮料机、迎宾电脑、

迎宾台、地面）；2、做好接听订餐电话及接待来客订餐的工作，并作好相应的安排；

注：各单店根据实际情况可以略自行调整，但需上报公司备案！

捞制第（ ）号 10：00-11：30 餐前准备：1、查看订餐情况，做好相应安排；2、工作所涉及

的工具准备（如：对讲机、笔、本）；3、其他工作（如：免费饮料准备）

11：30-14：00 1、迎送客人，领位；2、协助服务员为客人服务，发放订餐卡。 13：30-14：00 午餐（值班并交接）

14：00-16：50 1、交接下班，安排值班；2、值班人员需接受客人电话预订和

来客预订，做好记录（时间、人数、姓氏、电话），并整理订餐记录，核对餐位，在咨客系统上保存客人信息。

16：00-16：50 餐前准备：1、将当日定餐情况告知服务组和相关管理人员，

核对餐位和人数；2、做好开餐免费饮料的准备，确保就餐的正常运转；3、区域卫生的打扫。4、所需有具的准备。

16：50-17：00 例会（值班）

17：00-21：00 1、迎送客人，领位；2、协助服务员为客人服务，发放订餐卡。

3、做好第二轮餐位的预订情况，快速、有效、合理安排好客人用餐。

20：30-21：00 做好收班工作（清洗冰淇淋机、饮料机、协助前厅服务员晾饮

料杯，关闭迎宾电脑），归整好等位卡，订餐卡，及时清点物品，清理工作台和区域卫生，将对讲机收回充电

21：00-21：30 晚餐（值班）

21：30-营运结束 1、完成本岗位的收尾工作，并自行检查；2、配合其他人原完

成工作；3、请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。

前厅泊车员工作流程：

9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。 9：50-10：00 例会

注：各单店根据实际情况可以略自行调整，但需上报公司备案！

捞制第（ ）号 10：00-11：30 餐前准备：1、打扫该区域的所有卫生（如：大门内外、门口

大厅、门口装饰盆景、地面）；2、工作所需物品的准备（如：对讲机、停车牌、温馨提示、笔、记录本）。

11：30-14：00 餐中服务：1、站台：门口站位，路边站位等待客人客人；2、

指挥客人停放车辆，协助迎宾接待客人，看管好客人和员工的车辆及财物，并做好车俩情况的记载，告知客人和员工，同事送别客人时，指挥车辆；3、安排的其他工作。

13：30-14：00 午餐（值班）

14：00-16：00 值班，看管好客人及员工的车辆及其财物，值班期间严禁擅自

离岗，保持良好的工作状态，做好值期间的进出店客人的接待工作，保持物品的摆放规范，保持高度的警惕性和警觉性。

16：00-16：50 餐前准备（同上） 16：50-17：00 例会

17：00-21：00 1、餐中服务（同上）；2、协助迎宾做好第二轮客人的等位工

作；3、19:00开始清洗客人车辆。

20：30-21：00 1、做好收尾工作（卫生、物品归位、充电）；2、协助其他服

务工作。

21：00-21：30 晚餐（值班）

21：30-营运结束 1、完成本岗位的收尾工作，并自行检查；2、配合其他人原完

成工作；3、请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。

前厅收银员工作流程：

9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。

注：各单店根据实际情况可以略自行调整，但需上报公司备案！

捞制第（ ）号 9：50-10：00 例会

10：00-11：30 餐前准备：1、该区域的卫生打扫；2、检查收银设备情况；3、

零钱及发票的准备；4、各类印章的准备；5、各类表格的准备；6、其他相应工具的准备。

11：30-14：00 按程序化，标准化来协助服务员输单，对单，核单，打单，买

单收钱及一系列工作，客人走后要起身送客。

13：00-14：00 午餐

14：00-16：00 1、值班，做好收银账目，值班期间严禁擅自离岗，保持良好

的工作状态；2、收入款的保管。

16：00-16：50 餐前准备（同上） 16：50-17：00 例会

17：00-21：00 按程序化，标准化来协助服务员输单，对单，核单，打单，买

单收钱及一系列工作，客人走后要起身送客。

20：30-21：00 1、核对买单情况，做好相应的报表；2、做好收入和各种数据

表格的保管。

21：00-21：30 晚餐

21：30-营运结束 1、完成本岗位的收尾工作，并自行检查；2、配合其他人原完

成工作；3、请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。

前厅保洁员工作流程：

9：00-9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看本岗位的情况。 9：50-10：00 例会

10：00-11：30 餐前准备：1、打扫负责区域的卫生；2、准备工作中所需工具；

3、配合做好其他工作。

注：各单店根据实际情况可以略自行调整，但需上报公司备案！

捞制第（ ）号 11：30-14：00 餐中服务：1、站台，等待客人的到来；2、上锅；3、收空盘；

4、收台；5、卫生巡查，并清理（如：厕所、通道）；6、其他安排工作。

13：00-14：00 午餐（值班）

14：00-16：00 值班负责点蝇香，回收中午用的垃圾桶并清理干净，最后归位，

打扫卫生间及员工餐的区域卫生，清理中午用过的冰淇淋碗和勺子，再次打扫楼梯卫生，做好晚市的准备工作。

16：00-16：50 餐前准备（同上） 16：50-17：00 例会

17：00-21：00 餐中服务（同上）

20：30-21：00 开始收市工作，清洗下篮框，餐车、垃圾桶，洗碗箱、冰淇淋

机、饮料机、打扫洗手间的卫生，清理楼梯卫生，所有扫把、拖把、簸箕的回收清洗晾干。

21：00-21：30 晚餐（值班）

21：30-营运结束 1、完成本岗位的收尾工作，并自行检查；2、配合其他人原完

成工作；3、请示并检查自己的工作后，做好交接方可下班。

注：各单店根据实际情况可以略自行调整，但需上报公司备案！