广东省佛山市三水区实验中学2018-2019学年高二下学期第一次月考生物试题 含解析

2018-2019学年第二学期三水实验中学高二第一学月考试

生物试题

一、单项选择题

1.腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染，下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是（ ） A. 用含水量为70%的豆腐 C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 【答案】A 【解析】 【分析】

腐乳制作过程中，为了防止杂菌污染，主要措施有：腌制中加盐，卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用，据此分析。

【详解】A. 用含水量约为70%的豆腐作为原料，是为了使制作成的腐乳成形，与抑制杂菌没有关系，A正确；

B. 高浓度的食盐对微生物有抑制作用，所以在腌制放盐时，越靠近瓶口的位置，加入的食盐量越多，B错误；

C. 装瓶时让瓶口过火是为了杀灭瓶口周围的杂菌，避免污染，C错误；

D. 在制作腐乳过程中加入酒，可以调制腐乳风味，另外能抑制和杀灭杂菌，D错误。

2.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ） A. 发酵瓶要装1/3，留有空间，有利于酵母菌发酵

B. 逐层增加盐的用量 D. 加入12%的料酒

B. 在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2

C. 在果醋发酵过程中，葡萄汁要填满发酵瓶，密封有利于醋酸菌的代谢 D. 果酒发酵过程温度控制在20℃左右，果醋发酵过程温度控制在30℃ 【答案】D 【解析】 分析】

葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为酵母菌繁殖需要空气；用带盖的瓶子制葡萄

酒时，发酵过程中每隔12h 左右要将瓶盖拧松一次，以放出CO2，若打开瓶盖则会导致葡萄酒被污染；参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢；酒精发酵的适宜温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

的

【详解】A. 将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，防止发酵液溢出，A错误；

B. 在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，而不能打开瓶盖，否则容易引起杂菌污染，B错误；

C. 醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛生理活动，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，C错误；

D. 果酒发酵过程温度控制在18～25℃，果醋发酵过程温度控制在30～35℃，D正确。

3.下列有关生物技术实践的叙述不正确的是（ ）

A. 果酒和果醋的发酵过程中，葡萄汁可以作为酵母菌和醋酸菌生长的培养基 B. 制作腐乳时，豆腐为毛霉等微生物的生长提供了水、无机盐、碳源和氮源 C. 用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气 D. 制作泡菜时往往不需要额外添加乳酸菌 【答案】C 【解析】 【分析】

果酒发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量；果醋制作原理是当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸，表达式为：

C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。腐乳的发酵是在

的多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸；乳酸菌制作酸奶是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理；泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。

【详解】A. 葡萄糖可为果酒和果醋的发酵提供营养物质，故葡萄汁可以作为酵母菌和醋酸菌生长的培养基，A正确；

B. 毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供水、无机盐、碳源和氮源等四大类基本营养物质，B正确；

C. 乳酸菌发酵不需要氧气，C错误；

D. 乳酸菌分布广泛，在制作泡菜时不需人工加入菌种，D正确。

4.下列有关微生物实验室培养的叙述,不正确的是（ ）

A. 灼烧、高压蒸汽灭菌、紫外线照射等都属于无菌技术 B. 为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落 C. 用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上 D. 用平板培养基培养微生物时，应将平板倒过来放置 【答案】B 【解析】 【分析】

无菌技术主要包括以下一个方面：对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌；将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌；为避免周围环境中微生物污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；实验操作时应避免已灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触等。划线分离操作中，要注意在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环，在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环，而在在灼烧接种环之后，要等其冷却后再进行划线，以免接种环温度太高，杀死菌种；进行恒温培养时，要在培养皿底部做好标记，并将培养皿倒置培养，如果正放培养皿，则皿盖上形成的水滴会落入培养基表面并且扩散开，容易造成污染。

【详解】A. 灼烧、高压蒸汽灭菌、紫外线照射等都属于无菌技术，A正确； B. 接种环经火焰灼烧灭菌后应在火焰旁冷却后再挑取菌落，B错误；

C. 培养时培养皿是倒置培养的，故用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上，C正确； D. 用平板培养基培养微生物时，应将平板倒过来放置，防止冷凝水滴落到培养基表面，污染培养基，D正确。

5.培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是（ ） ①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法 A. ①②③④⑤⑥ 【答案】B 【解析】 【分析】

无菌操作技术有消毒和灭菌，消毒有煮沸消毒法、巴氏消毒法和化学药剂消毒法，灭菌中灼烧灭菌法适用于接种工具、干热灭菌法适用于玻璃器皿和金属工具、高压蒸汽灭菌法适用于培养基及容器的灭菌，据此分析。

【详解】灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程，常用的

B. ⑤③②①④⑥

C. ⑥②③④①⑤

D. ③④②①⑥⑤

方法有灼烧灭菌（主要适用于金属接种工具）、干热灭菌（主要适用于需要保持干燥的玻璃器具）和高压蒸汽灭菌（主要适用于培养基的灭菌）；消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程，常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。培养基用高压蒸汽灭菌；培养皿能耐高温，需用干热灭菌；接种环可用灼烧的方法达到迅速彻底的灭菌效果；实验操作者的双手可用化学药剂进行消毒，如用酒精擦拭双手；空气可用紫外线消毒；为不破坏其营养成分，对牛奶可采用巴氏消毒法，故分别对应⑤③②①④⑥，B正确。

6.下列有关平板划线接种法的说法错误的是 （ ） A. 将接种环放在火焰上灼烧 B. 蘸取菌液和划线要在火焰旁进行 C. 每次划线前后都要对接种环灭菌

D. 只有在最后一次划线区域才能得到所需菌落 【答案】D 【解析】 【分析】

划线分离操作中要注意在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环，在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环，第一次灼烧目的是避免接种环上可能存在的微生物污染培养基，每次划线之前灼烧目的是杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种，划线结束灼目的是烧杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染或感染操作者；在灼烧接种环之后，要等其冷却后再进行划线，以免接种环温度太高，杀死菌种。

【详解】A. 将微生物的接种工具，如接种环直接在酒精灯火焰上灼烧，可以迅速彻底地灭菌，A正确；

B. 蘸取菌液和划线要在火焰旁进行，防止空气中的杂菌，B正确；

C. 每次划线前灼烧是保证每次划线的菌种都来自上一次划线的末端，划线结束灼目的是烧杀死接种环上残留的菌种，C正确；

D. 在划线区域中只要有活细菌，通过培养都可获得所需菌落，D错误。

7. 稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。下列相关叙述错误的是 A. 操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释 B. 需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基表面