论土家茶文化资源及其开发1

用上了茶叶的微波杀青机、揉捻机、理条机、烘焙机、清洗机等齐全的现代化生产设备。将新鲜茶叶用杀青机进行杀青后, 摊凉, 再根据不同的需求, 选择将茶叶用不同的机器进行揉捻或者理条, 最后将茶叶放在烘焙机上烘干, 上好的茶叶就制成了。同样的原茶中间一环节选用的机器不一样, 成茶除在颜色、形态上不一样外, 口感也会不同。拿芽茶来说, 若用的理条机, 出来的茶叶扁直, 颜色偏浅, 口感也比较清淡; 若是经揉捻机揉捻过的茶, 颜色深而且呈弯曲状, 口感也较之浓郁。所以根据消费者需茶口感的不同, 选择制茶工序也是有差异的。金福的茶文化生活, 不仅反映出了土家人的深深茶缘, 也为他们带来了可观的收益, 成为其经济发展的有力支柱。

茶文化生产不仅包括茶叶的育种、栽培、加工、包装、运输以及保鲜等的创造性劳动与研究，也包括人们品茶、饮茶过程中所使用的茶叶、水、茶具以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。

3、文化品的形态。

笔者认为土家茶文化品的形态是指承载茶文化的物质载体，是看得见、摸得着的物质，它包括各种以茶相关的器物和成品。

（1）文物古迹类：《长阳县志》载，清乾隆十三年，长阳的知县李拔，本着古训：“天子巡守??观民风俗”，他一上任就在县东连山坡、县北三箭坡、点军坡、县南大岭坡修四路茶亭，点军坡的茶亭，石墩石柱石栏杆，上下两层，正门前，一尊石刻白虎，耸立在约4米高的独立石柱顶上，可谓壮观。这里以茶为主，兼营小吃，成为过路行人的栖息之地和当地人们休闲娱乐的场所，此茶亭一直保存到五十年代初。「4」

（2）茶叶产品。如今佷山茶的新品种取名叫“佷山贡珍”、“早春贡茶”、“廪君茶”是十分确切的。在金福村对河的佷山东南面紧接着有一座山，自古名叫“龙三窝”，地势比佷山高出一倍。范围比佷山更大，这里从前有三窝茶树很别致，每年开春就是鸦雀咀，嫩油油，做成的茶叶不仅清香可口，且泡在杯中根根直立着。“笔者有兴，于60年代初夏曾上山进行考察，同时考察龙三窝是否有古脊椎动物化石（俗称龙骨），上得山顶，见有约两亩大的一块平地，砂土，中间凹下，还有一个小“天坑”，坑中常有雾气喷出来，一位老者告诉我，从前的三窝茶就长在这窝里，因四季常绿，所以有的人又叫它‘绿山窝’，这里是生长茶叶的好地方。”「5」 如今佷山贡茶区全部实行高标准建园，机械化、现代化制茶技术，信息化网络化销售。前不些时还召开了金福村茶产业转型升级文化研讨会，并将论文编辑成册，还给与会人员发了廪君茶（廪君毛尖），偿了刚开发的新产品花茶系列，发放了廪君茶厂的宣传册，观看了茶艺表演，参观了他的茶园，看了他的网站。

综上所述，这些宣传册、研究册、网站、茶园、茶叶制作设备、茶叶、茶具、还有金福最早茶叶贮藏是用葫芦、坛、罐、古老的揉茶机，萝筛等都是表现为文化品的形态，代表是装茶叶和制茶的工具，在日常生活中都融入了本地文化，因此这些物品也是一种文化的载体。

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二、土家茶文化资源的价值与评价

茶文化资源的开发利用，需要借助于对文化资源的评价，而评价主要是对资源的价值分析和评价。土家茶文化资源的价值主要表现在：

（一）文化价值。土家茶文化资源具有地域文化特色，这一点又是区别于其他文化资源，彰显其独特价值的重要因素。和其它民族的文化一样,土家茶文化

在其长期的发展演变过程中,形成了自己的鲜明特点。

1、力求简单、 崇尚俭朴。土家人居住在万山峻岭, 沟河交错,交通极为不便, 生活条件艰苦异常的地方，通常是食不裹腹。农人依山为田,刀耕火种, 备历艰辛, 地不能任旱涝, 虽丰岁不能自给,小则粉蕨根为食。刀耕火种,收成微薄, 饮食极简单,多食荠麦、黍粟。「6」如此的自然条件奠定了土家文化的物质基础, 也造就了土家人力求简单和俭朴的生活习惯。因为苞谷是主食, 故香脆可口便于携带不易腐烂的苞谷花就成为油茶汤的主要伴料。因为稻米缺乏,故以糯米为原料的泡儿茶就是将来客当贵宾了。

2、劳动者创造、真实的文化。油茶汤就是土家人生产劳动过程中发明的，这些茶文化根植于日常生活中。这里的居民多聚居于深山僻壤,常常要出行很远劳动。每次出行时土民们都要带上苞谷花作干粮。在劳作休息时,喝几口油茶水,吃几把苞谷花。后来土民发现苞谷花和油茶水杂在一起味道特别清香, 既解渴、 提神又充饥。于是就在煮油茶时放入一些苞谷米子, 这就成了著名的油茶汤。油茶汤家家煮, 人人喝, 后来伴料品种不断增多,品味也越来越高, 成为土家人待客之上品。土家族是能歌善舞的民族,其山歌别具一格,并且大多是土民在生产劳作时的即兴创作，是一种家族传承与社会传承共存的方式。只要是劳作之时, 男女老幼皆能引亢高歌，用于提高劳动效益。无论是油茶汤还是茶歌都是老百姓的日常生活文化，具有简单、质朴、大众、真实的文化特点。

3、礼俗相融、物我相融。茶很早就被土家用来作为传递友情、体现恭敬之礼的媒介。简朴的茶俗体现了土家人好客的礼仪,彬彬有序的茶礼中又包含了土家人俭朴的饮茶风俗。热情好客、省己待客是土家人的主要礼尚。平日客至, 必敬上好土烟( 叶子烟) ,泡上等好茶,邀吃家常饭, 以礼相待。「7」在土家人的四道茶中,土家人就把自己独创的品茗佳品罐罐茶、油茶汤、 泡儿茶、擂茶奉献给客人,既表现了自己对客人的恭敬之情意,又展现了土家人特有的饮食习俗。土家族长期生活在大山、沟壑之中，经年以外界隔离，其茶俗更为古老浓烈些，而这些茶俗即体现了土家人敬祖、敬茶、敬人的传统，也表现了土家人善于用山里仅有的物产制成美味佳肴的创造性，做到了礼与俗，物与我的交融。

4、兼收并蓄的文化。土家茶文化虽然地域民族色彩浓厚, 但还是接授了汉民族文化的深受影响。尽管在雍正改土归流前都镇湾金福还是“蛮不入境, 汉不入峒”的状态, 但自唐代开始,中央政府就在这里设郡置县, 直到宋代, 即所谓“羁縻州郡时期”。元明时, 统治者则在这里建立了土司制度。土司制度一直维持到雍正改土归流时, 史称“土司卫所时期”。可见, 土家地区与中原汉族的交流并受其影响是早已有之。茶礼的日趋规范化, 饮茶礼俗中“礼”的份量的不断加重,

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都是以“礼”为中心的儒家文化影响的结果，特别是婚俗、傺祖活动中的茶礼是典型与汉民族融合的礼俗。

（二）时间价值。主要指文化资源形成的历史久远及相对稀缺性，历史越久远，表现越稀缺，同时还包括文化资源的复制和传承能力。

（1）古老的饮茶方式：古老饮茶方式承载着饮茶历史的时间见证，同时也具有传承和复制文化的功能。千百年来, 茶叶已成为土家人生活必备饮品和对外交流的重要商品。土家的茶叶, 不仅早已输入中原,且制茶技艺也传给汉人。且茶叶很早就是土家地区向中央王朝的进贡之物。从做工独特、 色香味俱佳的油茶汤、 罐罐茶到著名的土家四道茶,从土家人婚俗中的拜茶礼到激越高亢的茶歌,无不是土家茶文化的别致体现，从上文的“吃茶生子的生育神话”可知，母系氏族时就有了吃茶的习俗，茶在土家很早是以食物被大众接受的。

罐罐茶和油茶汤是土家人发明的特色饮料。罐罐茶,即用土制陶罐作为泡茶的器具( 陶罐散热慢,罐内长时间保持高温,茶汁便被熬出) 。有时还加入姜片,成为姜茶。喝时清香鲜美, 提神养气,醒脑御寒，是饮茶历史的活化石。

油茶汤与擂茶原理相似,但在做工和伴料上有较大不同，就拿油茶汤来说：顾名思义,做油茶汤, 一是要用油。菜油、 猪油、茶油都可,但茶油最好。茶油是多年生木本油料, 色香味别具一格, 炸出来的食品呈棕黄色,特别香脆。二是要用绿茶。一般中等炒青最好,粗茶叶片太大不易炸焦,而细茶叶片太小容易炸糊。春夏季用新茶做油茶汤,味道更鲜美。三是要用伴料。一般用苞谷花。讲究点,也有用油炸糯米花、花生米、 豆腐丁、瘦肉丁和油炸鸡蛋等,故它又被称为“八宝油茶汤”。其做法并不复杂, 先将适量的油放入锅中烧开, 把茶叶炸焦捞起, 再加冷水和盐。待油汤烧开而不沸时,将先炸好的茶叶撒入锅中,然后就把油汤冲入盛有苞谷花等伴料的碗中即成。

（2）关于茶的古老信仰：土家族的《梯玛神歌》中自称“毕兹卡”的土家族人，敬奉着一位土语呼为“苡禾娘娘”的生育女始祖，祭祀祖先时唱颂她的神迹，传说少女时的她上山采茶，口渴了，嚼了把茶叶，于是便怀了孕，靠吃虎奶长大成人??，“吃茶生子”的传说是土家一切茶文化的源头，是施茶习俗“施得三年茶，不生娃的也生娃的”思维源头，是土家人敬茶，以茶为媒介沟通天地人神的依据，是形成土家人生产、生活独特民间宗教信仰文化的基石，是土家民间文化遗存的人类文化基因，承载着独特的人类学、民族学、民俗学文化价值。 （三）消费价值。文化资源开发的一个重要的内在动力，就是其消费性。如依托文化产品（茶园、茶叶、各种茶文化景观）的消费，促进对本地风土人情、风俗习惯、文化品牌的了解。

（1）以茶相关的物态消费：金福生态茶园的观光游玩，绿茶、花茶的消费、茶具的工艺品销售都离不开廪君文化的宣传，离不开佷山贡茶的品牌特征，其独特性主要表现在“贡茶”二字，自唐就进贡给黄帝，佷山贡茶的精随之处在于“早”、“礼”二字，早在唐代就因其发芽早、色香味美而成为敬贡之物。

（2）文化的消费价值：在日常茶的消费中有着充分体现，如旅游活动中即

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创造了文化也消费着文化。如茶歌、茶舞、戏曲、诗歌、对联、茶艺表演在旅游活动中的大量应用；廪君文化在旅游活动中的传播、欣赏、传承以及相关茶文化品牌的形成；关于古老茶传说在旅游活动中的研究应用；茶礼、茶习俗在旅游活动中的应用等等都是具有消费价值的。罐罐茶、油茶汤与擂茶的茶艺表演都取自于土家人的日常生活，但通过加工又高于生活，是一生活化的艺术表现。如长阳民俗舞蹈〈土里巴人〉中应用了“擂茶”中“擂”的生活动作，加于夸张表演，但人人都能看出是“擂”的生活动作原形还在其中。

三、土家茶文化资源的开发模式

金福的发展要以发展生态旅游名村为目标，实施旅游产业一体化发展战略，依靠多种开发模式，实现土家茶文化资源向文化资本的转变，总体上可宏观规划为“吃喝玩乐在金福，探祖寻根到佷山”。依靠清江画廊已有的旅游知名度，大力开发现有金福同周边的生态以人文资源，整合各类资源为我所用。

（一）项目牵头、带动开发模式。以廪君茶业合作社与昌生茶叶有限责任公司为龙头，大力发展金福村生态旅游，最终以塑造廪君、昌生品牌而完成旅游名村的建设。

1、以企业为龙头，用好现有资源。佷山贡茶目前仅佷山“龙三窝”附近就有30多亩无公害优质茶园，对河的金福村、庄溪村合计有近1万亩有机生态茶园。目前运做成功的是金福村廪君茶业专业合作社，现有社员1063户，其社员来自金福本村、佷山村、庄溪村等自然村，合作社选址在金福村。社员出资180万元，覆盖七个自然村5000多户。合作社现有1.2万亩无公害绿色有机茶园：其中，A级绿色食品基地3000亩，有机茶基地500亩，茶叶生产加工基地占地3000多平方米，拥有绿色食品生产线一条、有机茶清洗生产线一条；现有员工28人，管理工作人员4人，年产150吨，有机茶2吨，年创产值1000万元，产品远销全国大中小城市，深受消费者好评。连续三年被县委县政府授予农业产业化“十佳农民专业合作社”称号和“诚信计量单位”，宜昌市人民政授予“宜昌市农民专业合作社示范社”。

2011年1月县委县政府招商的浙江茶商“昌生茶叶有限公司”落户金福村，昌生公司预计投入3个亿。如今佷山贡茶品牌建设正在完善基地+社员+专业合作社的模式，强化资金和技术支持，突出“早茶”、“贡茶”、“有机茶”特点，开发“廪君茶庄—土家贡茶”、“早春贡茶”等具有市场竞争力的品牌，让旅游者在茶区观茶园、赏茶景、品尝新茶、购买新茶。

2、充分发公司资源优势和本土文化优势。二大公司都具有较好财力以科技创新、产品营销能力，而金福具有良好的生态资源与丰富的巴土文化。二者以茶为媒，以旅游为切入点，以“城乡共建工程”为推手，促成公司资源与本土文化完美融合。“提高产业文化力，用发展的眼光看，产业文化化和文化产业化是未来经济结构调整的两大趋势，最突出的表现就是文化因素在经济发展中的作用越来越重要。”「8」

由于清江库区蓄水后与现代社会科技的发达构成了现代绿茶的高速发展。

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