公共营养师课程复习题(学生用1)

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8. 机体能量的主要储存形式是__ ___。

9. 膳食纤维的主要特征是_ __、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。 10. 膳食纤维是 ________ __的多糖，主要来自__ ________的复合糖类。

11．在糖吸收过程中，____ ____ ____ _和____ ____ ____ 能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 12．不能被人体消化吸收的多糖及木质素，统称为 。 13．膳食纤维可分为 与 。

14. 直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。 15. 常见的单糖主要有___________、___________和___________。 16．缺乏维生素C可引起 。

17．皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成 的前体物质。 18．脂溶性维生素包括_________、_________、_________、_________。

19．维生素C的良好食物来源为________________，长期缺乏维生素C所引起的疾病是_________。 20．长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏______________，会患_______________病。 21. 能增强机体耐热能力的重要元素为___ ___。

22. 血浆和体液中的钙存在三种形式：_______、_______和_______。 23. 钙吸收的促进因素主要包括___________、___________和___________。

24．人体长期铁摄入不足会导致_______________，食物铁的良好来源为________________。 五、判断题（正确的打＂√＂，错误的打＂×＂） ( )1.色氨酸不是人体必需氨基酸。 ( )2.组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。 ( )3.酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。

( )4.赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。 ( )5.在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。 ( )6.氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。 ( )7.正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。

( )8.氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。

( )9.膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。 ( )10.必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。 ( )11.不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。 ( )12.麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。

( )13.碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。 ( )14.纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。

( )15.通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。 ( )16.混合性食物其食物热效应约占其总能量的10％。 ( )17.泛酸不是水溶性维生素。

( )18.维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。 ( )19.当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。 ( )20.人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。

( )21.维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。 ( )22.当小儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。

( )23.维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。 ( )24.维生素C又名抗坏血酸。

( )25.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。

( )26.维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。

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( )27.维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。 ( )28.维生素D与钙元素代谢有关。

( )29.维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。 ( )30.维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。

( )31.维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。 ( )32.1,25-(OH)2D3是人体内维生素D的生理活性形式. ( )33.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。

( )34.人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素。 ( )35.锰元素不是人体必需的微量元素。 ( )36.镁是人体必需的微量元素。

( )37.未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。 ( )38.植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。 ( )39.人体的甲状腺组织中含碘最多。

( )40.按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘尝试浓度最高。 ( )41.锌具有促进维生素A代谢的生理功能。 ( )42.当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。

( )43.硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。 ( )44.膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。 ( )45.铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。 ( )46.人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素。 ( )47.胆固醇不会影响钙元素的吸收。 ( )48.含锌最高的食物是牡蛎。 六、简答题

1．为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时应注意哪些原则？ 2．简述蛋白质的主要生理功能。 3．简述脂蛋白的主要功能 4．简述脂肪的生理功能

5．简述必需脂肪酸的主要生理功能 6. 简述糖类的生理功能。

7．简述膳食纤维的主要生理功能。 8. 试述水溶性维生素有哪些特点。 9. 简述维生素C的主要生理功能。 10. 简述维生素A的主要生理功能。

11. 维生素种类很多，理化性质各不相同，有着不同的作用机制，但它们有着共同的特点，请叙述维生素的特点。 12. 为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施? 13．简述影响膳食中铁吸收的因素。

第四章 人群营养基础

一、名词解释 1. 特殊环境的营养 二、单项选择题

1. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )。

(A)叶酸、维生素B6、铁 (B)维生素A、碘、钙

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(C)维生素C、锌、碘 (D)锌、叶酸、维生素A

2. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )。

(A)蛋类 (B)谷类 (C)豆类 (D)肉类 3. 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )。

(A)铜的摄入量应高于成年人 (B)碘的摄入量应高于成年人 (C)铁的摄入量应高于成年人 (D)钙的摄入量应高于成年人 4. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( )。

(A)＞0 (B)＝0 (C)＜0 (D)≤0 5. 有高血压家族史者每天的食盐量为 ( )。

(A)1～2克 (B)3～5克 (C)5～6克 (D)6克以上 6. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( )。

(A)黄豆 (B)魔芋 (C)燕麦 (D)蜜饯

7. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( )。

(A)糖类 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)水

8．孕妇的热能摄入量是否适宜可通过定期测量体重的方法来判定。一般孕前体重正常的妇女自孕中期开始，每周的体重增

加值应为( )

(A)0.5 kg (B)0.4 kg (C)0.3 kg (D)0.2 kg 9．乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是( )

(A)维生素A、铁 (B)维生素D、铁 (C)维生素A、锌 (D)维生素D、锌

10．由于基础代谢率降低，活动减少，60～90岁老人的热能摄入量应较中年时约减少( )

(A)5% (B)10% (C)20% (D)30% 11．开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为( )。

(A)2～4月龄 (B)4～6月龄 (C)6～8月龄 (D)8～12月龄 12. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( )。

(A)I=(U+F+S) (B)I>(U+F+S) (C)I<(U+F+S) (D)正相关 (E)负相关 13. 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是( )。

(A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸

14. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( )。

(A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海产品 (D)蔬菜 15. 促进儿童少年发育最积极的因素是( )。

(A)遗传 (B)营养和体育锻炼 (C)生活制度 (D)疾病 16. 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( )。

(A)饮食中供给足够的能量 (B)饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 (C)供给的饮食要能量高体积大 (D)饮食在易于消化吸收 17. 胎儿神经管畸形，考|试/大与何种营养素缺乏有关( )

(A)铁 (B)钙 (C)叶酸 (D)维生素E 18. 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )

(A)母乳中钙易吸收 (B)钙磷比适宜

(C)母乳钙含量比牛奶高 (D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 19. 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( )

(A)2至4周 (B)3至4个月 (C)4至6个月 (D)6至8个月 20. 关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的( )

(A)生长的能量消耗为婴幼儿所特有 (B)与生长速度成正比

(C)生长所需能量占总能量的60％ (D)能量供给不足，可导致生长发育迟缓 21. 蛋白质对运动员的作用哪项是错误的( )

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(A)加速疲劳恢复 (B)增强肌肉力量 (C)促进血红蛋白合成 (D)能量的主要来源 22. 肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食( )

(A)冷流质饮食 (B)半流质饮食 (C)低脂流质饮食 (D)厚流质饮食 23. 判断7-14岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于( )

(A)110g/L (B)120g/L (C)130g/L (D)140g/L 24. 婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )

(A)4～6个月 (B)1～3个月 (C)8个月 (D)1岁 25. 婴儿首先添加的辅食应该是( )

(A)蛋类 (B)鱼类 (C)蔬菜类 (D)淀粉类 26. 对钙需求量最高的人群是( )

(A)成人 (B)孕妇 (C)乳母 (D)儿童 三、多项选择题

1. 老年人的生理特点包括( )。

(A)基础代谢下降 (B)体脂增加，骨密度下降

(C)消化功能减退 (D)眼球晶体失去弹性，易患白内障、 2. 母乳喂养的优点为( )。

(A)营养丰富 (B)易于消化吸收 (C)不易污染

(D)含有多种免疫因子 (E)缓冲大小，对胃酸中和作用小 3. 孕期营养不良对胎儿的影响为( )

(A)低出生体重 (B)早产儿或小于胎龄儿 (C)脑发育受损 (D)围产期新生儿死亡率增高 (E)先天畸形 4. 学龄儿童膳食指南的内容包括( )

(A)保证吃好早餐 (B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

(C)每天饮奶 (D)少吃零食，饮用清淡饮料 (E)重视户外活动 5. 儿童、青少年不吃早餐的危害有( )

(A)影响生长发育 (B)影响学习成绩和学习能力

(C)体重减轻 (D)可能导致肥胖 (E)可诱发胃炎、胆结石 6. 婴儿常见的营养问题是( )

(A)缺铁性贫血 (B)高脂血症 (C)骨质疏松 (D)佝偻病 (E)低体重 四、填空题

1. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 __. 2. 孕妇缺钙可导致_ ___症。

3. 老年人动物性蛋白最好的来源是 ，而且优质蛋白质要求至少有_ ___以上。 4. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中， 和 也能反映机体的蛋白质营养状况。 5. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_ _Kcal，蛋白质_ _g 6．婴幼儿最常见的营养缺乏症有缺铁性贪血、 。

7. 孕妇膳食中可能缺乏的矿物质为 、 、 、 。 8. 孕期需特别考虑的维生素为 、 、 、 。 五、判断题（正确的打＂√＂，错误的打＂×＂） ( )1. 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 ( )2. 老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1：1

( )3. 运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。 ( )4. 孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。