食品毒理学复习题

判断：

1. 食品毒理学的研究对象是食品中的外源化学物。外源性化学物质都是有毒的． 2. 所有的物质包括食用蛋白都可能是毒物．

3. 体内试验多用于外源化学物对机体急性毒作用的初步筛选/作用机制和代谢转化过程的深入研究．

4. 归因危险度为0.1表示接触组发生的有害效应的危险度是非接触组的10倍． 5. 什么叫实质等同原则？

1.蛇毒不是药物，是毒物。

2.毒物按其毒性作用分为 、 、 、 、 等五类。

3.吸收系数是 和 之比。 4.什么叫生物半减期？

5.毒物对不同的生物或组织器官具有选择性的原因？

6.毒性作用分为 、 、 、 、 、 等六类。

7.外来化合物在体内消除的速度变慢是一种损害作用。

8.镉中毒会导致尿中β2-微球蛋白的出现， β2-微球蛋白是一种接触性标记。 9.什么叫毒效应谱？

10.生物学标志物包括 、 、 。 11.质反应用于表示引起某种毒效应的发生比例。 12.什么叫ADI和RfD?

1.外源化学物主要通过 、 、 吸收。 2.什么叫首过效应？

3.有机酸（碱）主要在哪里被吸收？为什么？

4.胭脂红通过 转运方式进入小肠小皮细胞。 5.气体进入肺泡后以 转运方式进入血液。

6.影响气溶胶吸收的重要因素是 和 。 7.脂水分配系数低的外源化学物易经皮肤吸收。 8.什么叫贮存库？贮存库具有什么意义？

9.人体的贮存库主要有哪几种？

10.影响外源化学物分布的最关键因素是 和 。 11.胎盘屏障不能阻止脂溶性高的外源化学物质透过。 12.排泄有哪几种途径？

13.尿的pH一般低于血浆pH，这种pH的分配利于（酸/碱）排泄。

1.什么叫生物转化？

2.通过生物转化，外源化学毒物的毒性降低。 3.生物转化主要在肝脏中进行。 4.生物转化的对象是非营养物质．

5.Ｉ相反应包括 、 、 ．

6.经过代谢活化生成的活性代谢产物可分为 、 、 、 。 7.微粒体细胞色素P-450酶系又称 或 。此酶系由 、 、 三部分组成。

8.细胞色素P-450酶系的功能包括 、 、 三种，其主要功能是 。

9.简述细胞色素P-450酶系的催化机制。

10.写出P-450催化氧化的总反应式。

11.P-450催化哪几种类型的氧化反应？

12.微粒体含黄素单加氧酶与P-450催化反应的不同之处是 。 13.简述FMO的催化机制。

14.通过乙醛脱氢酶作用，乙醛氧化成 。

15.哺乳动物体内还原酶在 中的活性较高，因为它是一个相对 的环境。 16.还原作用包括哪几类，产物分别是什么？

17.在体内，能被水解的键包括 、 、 三种。

18.II相反应中，哪些是解毒反应，哪些是代谢活化反应？各种反应的反应供体是什么？

19.当代谢酶被诱导和激活，则经代谢转化后有毒物质的毒性增强。 20.什么叫双功能诱导剂？

1.急性毒作用是指机体（人或动物）一次接触外来化学物之后所引起的快速剧烈的中毒效应。 2.急性毒性都是用LD50值来评价，因此LD50值能表示急性毒性的全部内容。 3.LD50值相同，则毒性相同。 4.影响毒性作用的因素有哪些？

5.非烃类化合物分子引入烃基，疏水性增加，毒性增强。 6.有机磷杀虫剂结构中，烷基的碳原子数减少，毒性增强。 7.不纯物的存在使原化合物的毒性增强。

8.高温环境下，皮肤排汗量增强，中毒的可能性减少。 9.毒物的联合作用有哪几种？

1.什么叫终毒物？

2.终毒物也可以是内源性分子。

3.化学毒物产生毒性的可能途径包括哪些？

4.化学毒物对膜生物物理性质的影响有哪些？（理解并掌握）

5.膜通透性的改变只是膜蛋白的改变。 6.极性分子使膜的流动性增加。 7.什么叫钙稳态？

8.钙库是指 、 等细胞器。

9.细胞内的钙以 和 结合态存在。

10.钙稳态的调控由 和 共同调控。 11.什么叫钙通道和钙泵？

12.钙离子的功能及其完成途径？

13.钙稳态失调的机制是什么？非生理性增高细胞内钙浓度有何后果？

14.什么叫自由基？它的特点有哪些？

15.生物体内的自由基可以分成两类 和 。 16.什么叫活性氧族？举例说明。

17.自由基在生物体内的来源有 和 。

18.自由基的类型有哪些？举例说明。

19.什么叫氧化应激？

20.简述自由基对生物大分子的损害作用机制。

21.自由基产生后就会对机体有损害作用。

22.机体对氧化损伤的防御系统包括 和 。

23.酶类抗氧化系统包括 、 、 、 。 24.化学毒物与核酸的共价结合形成加合物有两种方式： 和 。

25.共价结合的特点是亲电子（亲核）毒物与细胞的亲核（亲电子）部位或基团相互作用，通过共价健形成稳定的复合物-加合物，从而永久地不可逆地改变了内源性分子结构。T

1.急性毒作用是指机体（人或动物）一次接触外来化学物之后所引起的快速剧烈的中毒效应。 2.急性毒性都是用LD50值来评价，因此LD50值能表示急性毒性的全部内容。 3.LD50值相同，则毒性相同。 4.什么叫蓄积作用？

5.蓄积作用包括 和 两种。 6.所有的外源化学物都有蓄积性。T 7.简述蓄积系数法的原理。

8.1<=Ｋ<3表示中等蓄积。 9.什么叫生物半减期？

10.如何测定生物半减期？

11.假设每天摄入的某种色素0.1mg，该色素的t1/2=5(d)，它的蓄积极限值Ｌ为多少？什么叫蓄积率？它的测定原理如何？

12.亚慢性试验的时间是受试动物的生命大部分时间。

13.慢性毒性试验如果试验目的是测定受试物的安全限量标准，即卫生标准，一般设五个剂量组： 、 、 、 、 。 14.如何评价亚慢性、慢性毒作用？

1.外源化学物影响到 的功能及 功能时，男性生殖系统将受损。 2.外源化学物对雄性和雌性生殖毒性的影响包括哪些？