公共营养师基础知识--3营养学基础(DOC)

2、湿性脚气病：病情发展快，有时呈暴发型，最初有心悸，气短，继而心动过速，下肢水肿甚至出现心包，胸腔，腹腔积液。如未及时治疗，常发生右心衰竭至左，右全心衰竭，暴发型因病程短可无或仅有轻度水肿，主要因严重心肌损害而导致急性心源性休克,病情危重，病死率甚高。

3. 混合型脚气病，既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。

4.脑型脚气病：罕见，较多见于酗酒者，表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹（出现对眼）。共济失调，发展至精神错乱，昏迷和死亡，治疗后以上症状消失，但常过渡至遗忘综合症，出现逆行性遗忘，学习能力降低等。 B).儿童--儿童缺乏病一般比成人来的急与重。 1.泌尿系统：少尿和尿量减少

2.消化系统：食欲下降、腹泻与便秘、肠蠕动减弱、腹胀、腹壁柔软无力。 3.神经系统：幼儿有烦躁、夜间哭闹、膝腱反射减退或消失，继而发生嗜睡、呆视、睑下垂、声带麻痹而哭声嘶哑变弱，甚至深反射消失及惊厥。

4.循环系统：脉搏加快，有气促和青紫，往往同时有肝脾肿大，严重者发生冲心型脚气病，病孩心力衰竭、全身浮肿、皮肤灰暗、体温下降、呼吸不规则。

C) 孕妇缺乏--可以引起新生儿先天性脚气病。表现为全身性水肿，体温低于正常，无力吮吸、呕吐、嗜睡等。 （2）维生素B1供给量

? 成人：男成1.5mg，女成1.3mg ， 孕妇 ：1.5mg ，乳母 1.6mg 。 （4） 维生素B1 的食物来源

含维生素B1丰富的食物(mg/100g)

食黄绿黑小炒标玉红大富猪鸡猪猪鸡牛蒜菜鲜青芹物豆 豆 芝米 葵准米小米 强里心 腰 肝 蛋 奶 苗 花 蘑 蒜 菜 名麻 花粉 面 豆 粉 脊 称 籽 VB1 0.83 0.78 0.74 0.67 0.43 0.40 0.30 0.25 0.22 0.18 0.54 0.46 0.32 0.20 0.15 0.02 0.17 0.13 0.11 0.10 0.05 （5）主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富，此外，白菜、芹菜及中药防风、车前子也富有维生素B1。维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。 2.维生素B2 （核黄素 ）

维生素B2是各种黄酶（含有核黄素的氧化还原酶）辅基的组成成分，（更多的是蛋白酶的成分）它具有可逆的氧化还原特性，参与机体氧化还原过程。这些氧化还原反应是维持人体代谢功能所必需的。与B1不同的是，B2能耐热、耐酸、耐氧化。 （1）维生素B2生理功能：

? 1） 促进生长，促进细胞再生和发育，血细胞每天都要进行更新 ? 2）维护皮肤和黏膜的完整性。

? 3）促进蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢

? 4）激活维生素B6，参与维生素PP的形成，参与体内抗氧化防御系统和药物代谢。 ? 5）维生素B2本身与铁的吸收和动员有关，在防止缺铁性贫血方面有作用。

维生素B2缺乏

? 1）口角炎 口角乳白、裂开、出血、结痂。

? 2）唇炎：初期，唇粘膜水肿、皲裂、直纹增加。严重时，唇黏膜萎缩。 ? 3）舌炎 舌中部出现红斑，边缘清楚，舌尖部蕈状乳头和后部的轮廓乳头肥大，