沃尔玛商品知识指南-Deli

第四章 烤岗工作细则

鸡肉、猪肉之美味，使其肉质鲜嫩。 第二节 产品制作方法

腌制操作 腌制的过程是使盐和调味酱料吸收到鸡肉、猪肉组织中，从而增加腌制方法 1. 预估销售量将相应数量的鸡块、排骨分开放到水槽内流水解冻2小时左右。 2. 将解冻好的鸡块或排骨放入滤盘中，用喷头管冲洗，确保鸡块或排骨彻底洗净滤净。 3. 将食品盒放在水池的架子上，按配制比例，配制标准的浓度来腌制相应数量的鸡块或排骨。(注：柱候黑椒酱按15只/包的比例腌制滤净的鲜鸡；金沙骨酱按16公斤/包的比例腌制鸡块或排骨) 4. 在每个食品盒的一端贴上标签并记录：开始腌制的时间和日期(腌制期：8小时~12小时) 5. 把腌制品的食品盒 放在冷藏库(0OC-4OC)的指定区域里保鲜 烤制操作 烤制的过程是使腌制品熟透到肉质鲜嫩、美味可口，从而方便顾客品尝其味，增加营业销售。 烤制方法 1. 依据销售量将已腌制好的相应的烤制品的数量用叉子穿好上烤炉。 2. 按以下烤制标准调整好温度、时间、按钮开关烤制 3. 用温度计测量烤好的烤制品内部温度是否已达到标准温度180°F。 4. 将达到标准温度，并且肉质鲜嫩可口的烤制品陈列在热展柜(温度大于145O?5)内销售。 注：鸡块和排骨不可以同时放在一个烤炉中烤制。 Wal-Mart China CO.,LTD. 沃尔玛中国有限公司

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第四章 烤岗工作细则

烤鸡 烤制温度 168°F°F 烤鸡下腿 烤制温度 168°F 烤鸡全翅 烤制温度 168°F 烤制时间 40-45分钟 烤制时间 40-45分钟 烤制时间 40-45分钟 烤鳗鱼 烤排骨 烤鸡中亦 烤制温度 165°F 烤制温度 168°F 烤制温度 150°F 第二节 产品制作方法

时间 40分钟 时间 45分钟 时间 10分钟 Wal-Mart China CO.,LTD. 沃尔玛中国有限公司

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第四章 烤岗工作细则

设备的维护保养 1. 烤炉锁定贴封电源开关 第三节 设备维护

2. 将烤炉的转轴环盘拆卸下来，并把托盘内的油倒入规定的桶内 3. 把烤炉及卸下的设备零部件用除油剂282清洁 4. 用水枪清洁干净设备，并消毒，风干 5. 安装炉子设备零部件，调试正常运行后锁定

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