沃尔玛商品知识指南-Deli

第三章

小炒岗工作细则

三丝炒意粉 第二节 产品制作方法

配料 火腿丝、洋葱丝、胡萝卜丝、葱段 制作方法 1. 将拌有意粉酱的意粉放入适量盐、味精拌匀放入蒸锅蒸5分钟取出。 2. 锅放油烧热，放火腿丝、洋葱丝、胡萝卜丝煽炒，八成熟时放入蒸过的意粉炒热，撒上葱段拌匀即可。 品质 颜色鲜艳，味道略带甜酸，有意粉酱的香味。 荤菜 配料 配料占主料的比为：1：2 品质要求 色泽鲜艳，颜色分明，味道咸甜适中 素菜 品质要求 不过火，保持原料本身的翠绿，新鲜，有光泽，味道咸甜适中。 Wal-Mart China CO.,LTD. 沃尔玛中国有限公司

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第三章

小炒岗工作细则

区域卫生及 安全 第三节 其它

做好小炒岗所有生产设备，包括配菜用弥台、砧板、刀具的清洁卫生，配菜用刀具即放在刀架上，配菜时一定要戴防切手套，同时每班清洗保鲜库，并保证保鲜库，所有原料陈列整齐，保鲜库厨房地面，无杂物，无积水。 损耗控制 合理调配，利用免费商品，生产过程中尽量多次少量，保证新鲜，并严格遵循，先进先出生产，配菜要根据实际销量制作 。尽量把损耗控制最低。 Wal-Mart China CO.,LTD. 沃尔玛中国有限公司

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第四章 烤岗工作细则

满。 第一节 岗位工作流程

早班工作流程 1. 按标准穿戴好口罩、手套和工作制服，做到仪容整洁、精神饱2. 早上开档前10分钟，将烤制品：鸡、鸡下腿、鸡全翅、鸡中亦、排骨、鳗鱼等，按陈列经2/3的丰满度摆放到位。 3. 用冰检查温度计是否归零正常，将正常的温度计放入消毒水内9消毒水四小时换一次)，并登记好温度计检测表。 4. 根据每日各种商品销售情况，先烤制鸡、鸡下腿等畅销商品的一定数量，以免缺货。 5. 与通宵班交接，检查设备，区域卫生和两冻库解冻腌制品的备货量及保鲜情况，看是否有放库日期，做到先进先出。 6. 参照销量和备货量，从急冻库取出鸡、鸡下腿，鸡全翅、鸡中亦、排骨等，用流动清水解冻。 7. 将所有腌制好的产品入库保鲜，并清洁维护区域卫生。 8. 上楼面检测烤制品和销售情况，保证在高峰期(10：30至12：30PM)所有烤制品时刻丰满，并附带服务工作。 9. 14：00PM后腌制解冻好的备货产品，贴好保质期入库保鲜。 10. 按要求检测烤制品出炉温度和热展柜烤制品温度，并填好相应的表格。 11. 将所有商品烤制、陈列丰满整洁区域卫生与晚班交接再下岗开会。 晚班工作流程 1. 按标准穿戴口罩、手套和工作制服、做到仪容整洁、精神饱满与早班交接，检查设备，区域卫生和烤制商品的陈列及备货量是否丰满，并保证商品不缺货 2. 根据每日销售情况，按先进先出的原则烤制一定数量的鸡、下腿、鸡全翅、鸡中亦、排骨、鳗鱼等商品，时刻保持商品陈列丰满不断货。 Wal-Mart China CO.,LTD. 沃尔玛中国有限公司

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第四章 烤岗工作细则

第一节 岗位工作流程

3. 根据实际销售，检查库存销量烤制商品，并附带服务工作。 4. 20：00PM开始控制生产，注意损耗 5. 不烤制时与服务同事一起促销售卖和打包商品 6. 锁定电源开关，确保安全，清洁设备，区域卫生 7. 检查相应区域是否标准到位，确认后填好相应的表格 8. 做好日落原则，与通宵班交接。 Wal-Mart China CO.,LTD. 沃尔玛中国有限公司

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