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沃尔玛商品知识指南-Deli

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第二章

卤水岗工作细则

产品绝不能再销售。 第三节 产品质量要求

3. 对于楼面陈列产品应经常调放卤水油汁,使其色、香、味俱全,令顾客有购买欲。 Wal-Mart China CO.,LTD. 沃尔玛中国有限公司

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December, 2001 Page 6 of 232

第三章

小炒岗工作细则

第一节 岗位工作流程

早班生产程序 1. 开档:早7:00之前保证(扬州炒饭、腊味糯米饭、米粉、河粉、肠粉、意粉)陈列完整,并严格按照培训大纲之质量要求生产。 2. 检查晚班及通宵班备货情况(包括入库时间、荤菜品种、配菜数量)并告知当班领班,同时遵循先进先出的原则。 3. 10:30之前按照每周菜谱做好快餐配菜。要求所有菜式颜色搭配合理,主次分明,味道咸甜一致,素菜要有光泽。 4. 保证本班次该岗所有品种新鲜,8:00-14:00陈列丰满。 5. 根据实际情况并参照菜谱备足晚班生产所需原料,保证晚班生产能顺利进行。 6. 随时做好本岗位区域卫生,并协助卤炸同事,保证整个厨房整洁卫生。 晚班工作程序 1. 上班第一时间检查早班同事备货情况,并好早、晚班交接 2. 检查热展柜该岗该陈列商品是否新苹,并合理补货 3. 根据早班备货,合理搭配,保证下午4:30前完成快餐柜荤、素菜的陈列,并保证其色泽亮丽、味道咸甜合适 4. 保证下午4:30~20:30所有该岗产品陈列丰满,品质新鲜,同时也要注意控制好损耗。 5. 按照第二天菜谱及完际情况,合理备货,并备足下一班所需原料 6. 所有入库原料都要有入库时间,保证库房货架摆放整齐 7. 做好区域卫生及设备清洁 Wal-Mart China CO.,LTD. 沃尔玛中国有限公司

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第三章

小炒岗工作细则

扬州炒饭 配料 鸡蛋、三文治、火腿粒、杂菜粒。 第二节 产品制作方法

制作过程 锅烧热,放适量油,将搅拌好的鸡蛋炒干,炒散后放火腿粒、杂菜粒适量、炒热,然后放蒸热的米饭,同时放盐,胡椒粉、香油,拌炒均匀。 品质要求 金、银分明,味道咸甜一致,米颗粒松散,有光泽。 糯米饭 配料 腊肠粒、杂菜粒 制作方法 与扬州炒饭相同 品质要求 味道咸中带甜,有腊味的香味 炒米粉 配料 火煺丝、胡萝卜丝、葱段、泡好的米粉 制作方法 锅烧热,放胡萝卜丝、火腿丝适量,煽炒七成熟,放入拌有生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉的米粉一起炒,最后撒葱段,炒匀即可。 品质要求 色泽金黄,不结团,有葱香,味道咸甜一致 河粉 配料 火腿丝、胡萝卜 、葱段 制作方法 与米粉一样 Wal-Mart China CO.,LTD. 沃尔玛中国有限公司

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第三章

小炒岗工作细则

第二节 产品制作方法

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第二章 卤水岗工作细则 产品绝不能再销售。 第三节 产品质量要求 3. 对于楼面陈列产品应经常调放卤水油汁,使其色、香、味俱全,令顾客有购买欲。 Wal-Mart China CO.,LTD. 沃尔玛中国有限公司 - Confidential - - 机密 - December, 2001 Page 6 of 232 第三章 小炒岗工作细则 第一节 岗位工作流程 早班生产程序 1. 开档:早7:00之前保证(扬州炒饭、腊味糯米饭、米粉、河粉、肠粉、意粉)陈列完整,并严格按照培训大纲之质量要求生产。 2. 检查晚班及通宵班备货情况(包括入库时间、荤菜品种、配菜数量)并告知当班领班,同时遵循先进先出的原则。 3. 10:30之前按照每周菜谱做好快餐配菜。要求

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