金盘医院食堂管理制度

金盘医院食堂管理制度

一、目的:为了规范医院食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：在医院食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 三、管理部门及职责：

1、医院行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；

2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；

3、负责食堂接待（招待）管理； 4、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营：

1、医院为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证； 2、根据医院要求，以行政部公布的就餐标准为准。 五、食堂工作人员上岗要求与工作要求： 1、食堂工作人员上岗要求： ①必须持《健康证》上岗；

②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文 行为；

4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽； ○

5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工○

作改变时也需更换手套；

6食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不○

得与人闲谈。

2、食堂工作人员的工作要求：

①、食堂工作人员必须服从医院统一的管理，遵守医院相关的规章制度，严格执行医院厨房工作人员岗位职责；

②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向医院行政部门反映；

③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源； ○

5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量○等；

6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱； ○

7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划； ○

8、厨师负责客餐的计划与制作。 ○

六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁 1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。 4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。 6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。 7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 七：安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房； 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置； 3、不得私自动用厨房灭火器设置； 4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 八、食堂周转金及物品管理

1．医院以现金的形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；

2．该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须通过请购单的方式报医院行政部审核；

3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。 九：食物的采购与管理

1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；

3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商； 5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；

6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；

7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理； 8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符； 9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。 八、员工就餐管理

1、医院食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据医院安排是否提供就餐； 2、所有人员必须在规定时间内用餐；