葡萄保鲜贮运 - 图文

温度温度是影响葡萄贮藏效果最重要的环境因素。葡萄的冰点随着自身含糖量的增加而降低。一般为-2℃~-3.7℃。穗轴含水量较高，相对果粒而言，对低温比较敏感，因此葡萄贮藏最佳温度以穗轴不受冻害为前提。一般来说，葡萄贮藏的适宜温度为-2℃~0℃之间，而以-0.5℃~1.5℃为最佳，如巨龙、龙眼等。但不同品种稍有差别，如牛奶、晚红、秋黑玫瑰香等贮藏适宜温度为-1℃~0℃。另外，早、中熟品种以及在南方火温室中栽培的葡萄，果梗脆硬、皮薄、含糖量偏低的品种，耐低温能力稍弱，应在0℃~0.5℃下贮藏。

湿度葡萄贮藏最适宜湿度为90%~95%。若采用塑料保鲜袋包装，以袋内不出现结露为度。防止袋内湿度过大造成水珠与葡萄接触，可在袋内防吸水纸。

环境气体成分巨峰采用无毒聚乙烯袋贮藏，袋内二氧化碳浓度为8%~12%，氧气浓度<12%时，能起到明显自发气调作用。表现为果梗鲜绿饱满，果肉硬，色泽紫红亮丽，保鲜效果极佳。玫瑰香耐二氧化碳，不适合低氧贮藏。当二氧化碳浓度为8%~12%时可明显抑制葡萄腐烂和脱粒，好果率高。最佳气体指标为氧10%，二氧化碳8%，晚红以氧的浓度为2%~5%，二氧化碳浓度为0~5%贮藏效果最好。藤埝对二氧化碳敏感。目前国内商业上大规模气调贮藏尚未见报道，生产商主要用塑料薄膜等简易气调贮藏方式。

贮藏期限从生物学角度来讲，多数中、晚熟品种能贮藏6个月，但要使果梗保持鲜绿饱满，则贮期不超过4个月。贮期过长则货架期短，且品质较差。

贮藏方法：

1、窖藏

将采下来的葡萄装入衬有3一4层纸的筐或箱内，放在阴凉处，自然降温，散去田间热。筐（箱）下要垫枕木或砖头，以利通风散热，筐上要加苇席遮阳，等外界气温下降出现霜冻后，将葡萄搬人窖内。利用外界自然低温降低贮藏窖内温度，窖温尽可能维持在一1一0℃。应经常在地面上洒水，使湿度维持在90%。只要管理得当，一般能贮藏到春节以后。有些葡萄产区采用在普通室内搭架贮藏，用木料搭成双层架，每层铺苇席，将葡萄一穗穗码在架上，厚度约30—40cm，最上面覆纸防尘。

１ 冷藏保鲜温度是影响果实呼吸作用和酶活性的主要因素。研究表明，低温贮藏不仅能有效抑制浆果的呼吸作用，还能降低乙烯的生成和释放量，抑制浆果内过氧化物酶的活性，维持超氧物歧化酶（SOD）活性，在一定水平上可清除组织内产生的有害物质，同时可抑制致病菌的生长繁殖，避免褐变腐烂，有利于葡萄保鲜。因此，目前在葡萄贮藏保鲜中以冷藏法应用较多但普通的冷藏库难以进行高精度的温度控制和维持高湿度，温度波动会造成水果呼吸强度和新陈代谢速度大幅度变化，从而影响其保鲜效果。在贮藏实践中，低温冷藏是一项基本措施，须与其他方法共同使用。 ２ 气调贮藏保鲜

气调贮藏是目前公认的果蔬贮藏最有效的方法，气调贮藏与低温冷藏相结合，是当前国内外生产上最现代化的果蔬贮藏方法。气调贮

藏技术就是利用机械制冷的密闭贮库，配用气调装置和制冷设备，使库内保持一定低氧、低温及适宜的二氧化碳，并及时排出贮库内产生

的有害气体，从而有效降低所贮藏果蔬的呼吸速率，以达到延长保鲜的目的。该技术主要是利用环境中CO2与O2的调节作用。CO2与O2的比例、浓度均影响到气调贮藏的效果。研究表明，高CO2和低O2均能抑制乙烯生成，抑制果实的呼吸作用，保护果肉细胞膜的功能，降低果实纤维素酶的活力，保持果实硬度，降低多酚氧化酶和过氧化物酶的活性。气调贮藏技术大致可分为气体控制和气体调节两种。气体控制是指调节环境中气体成分组成的冷藏方法，一般是降低环境中的O2浓度，提高CO2浓度，保持适于所贮果蔬的最佳气体组成。气体调节贮藏是利用薄膜包装的简易气体控制贮藏，即利用透水透气性较高的薄膜包装果蔬，在包装容器内形成比较适宜的气体组成，以达到保鲜目的。另外，减压贮藏（又名低压贮藏）也是气调贮藏的一种形式，是通过减低气压，排除产品的内源乙烯及其它挥发性物质，从而更有效地抑制果品的后熟衰老。 ３ 辐射贮藏保鲜

辐射是人类利用核技术开发出来的一项新型食品保鲜技术。辐射既可干扰基础代谢过程，延缓果蔬的后熟衰老，还可减少害虫孳生和抑制微生物引起的果蔬腐烂。据前苏联等国家的试验证明，葡萄采用射线处理后可明显延长贮藏期和货架寿命。辐射贮藏果品无污染、无药物残留，处理工艺简单，不改变果品的品质和外形，投资少，效益高，还可与其它贮藏方法配合使用，有很高的实用价值。研究表明，10、20伦琴的照射处理效果最好。 ４ 二氧化硫处理方法

用二氧化硫处理的具体方法是，将筐装或箱装的葡萄入库后码成垛，罩上塑料帐，以每立方米容积用硫磺2-3克的剂量，使之充分燃烧成二氧化硫，熏20—30 分钟，然后揭开塑料帐通风， l0—15天后再熏一次，以后每隔1--2个月熏1次。除了使用硫磺熏蒸以外，也可将钢瓶二氧化硫减压后充入塑料帐内，接二氧化硫占帐容积0.5%的比例（0℃下每千克二氧化硫汽化后约为0.35立方米的体积）熏20—30分钟，以后二氧化硫熏蒸剂量可降到0．2％或0．1%，为了保证二氧化硫扩散均匀，码垛时箱间要留有空隙。

用二氧化硫处理的另一个方法是利用亚硫酸盐，如亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾或焦亚硫酸钠等，使其缓慢释放二氧化硫气体，目前市场上出售的葡萄保鲜剂的主要成分就是这种能够缓慢释放二氧化硫的物质，使用时可按用量加放在包装箱内，不要直接与葡萄接触，可用纸隔开，亚硫酸氢钠吸水后会释放出二氧化硫，起到防腐作用。应该注意的是，葡萄因品种、成熟度不同，忍受二氧化硫浓度不同。一般

熏硫时，葡萄中二氧化硫浓度在l0—20ppm比较安全，浓度过低达不到防腐目的，浓度过高易使果粒褪色漂白，此外，二氧化硫易溶于水生成亚硫酸，对铁、锌、铅等金属有强烈的腐蚀作用。因此，冷藏库中的机械设备应涂抗酸漆保护。每年在葡萄出库后检查清洗。二氧化硫对呼吸道和眼睛等有强烈的刺激作用，工作人员操作时，应有防护面具，以保证安全生产。