食品工程高新技术微胶囊造粒技术教案

食品微胶囊造粒技术

教学略案

一、授课内容：食品微胶囊造粒技术 二、教学目的和要求：

（1）了解微胶囊造粒技术的定义及发展现状。 （2）理解微胶囊造粒的功能、原理及步骤。

（3）掌握喷雾干燥法、空气悬浮法、水相分离法、油相分离法和分子包囊法等几种重要的微胶囊化方法的原理和工艺技术条件。

（4）理解微胶囊造粒技术在食品工业中的应用。 三、教学课时：6 课时 四、教学重点：

理解微胶囊造粒的功能、原理及几种重要的微胶囊化方法。 五、教学难点：

掌握喷雾干燥法、空气悬浮法、水相分离法、油相分离法和分子包囊法微胶囊化的原理和工艺技术条件。

六、教学内容：

（1） 微胶囊造粒技术总论 （2） 微胶囊化方法 ①物理法微胶囊造粒

②物化法微胶囊造粒 ③化学法微胶囊造粒

（3） 微胶囊造粒技术在食品工业中的应用 七、教学方法： 讲授法、讨论法

八、教学手段：多媒体教学

九、教学过程： （一）导入

微胶囊造粒技术是我们食品新技术中非常重要的一个章节。微胶囊造粒技术，顾名思义，我们可以想到，这一定和我们制药工业上生产的药用胶囊有相似之处。

那么什么是微胶囊造粒技术？怎样进行微胶囊造粒？微胶囊化技术和我们食品工业有什么关系？我们接下来一一解决这些问题。

（二）基本定义

学习之前，我们先了解几组概念。一个是微胶囊；二是微胶囊化；三是微胶囊造粒技术。

(三)形状及大小

我们知道，一般药用胶囊都是这种两节式的，长约10mm，宽约3mm，壁厚约0.1mm的圆柱状的产品。那么微胶囊呢？由药用胶囊的大小及形状引出微胶囊的大小及形状。

（四）微胶囊造粒的功能（重点）

从固态油脂在使用时遇到的问题开始，引导学生归纳出微胶囊造粒的功能。 （五）微胶囊造粒的基本原理（重点）

由微胶囊的造粒技术的定义我们已经知道，微胶囊产品由两部分组成，即心材和壁材。分别介绍微胶囊化心材、壁材的选择原则。

（六）微胶囊造粒的基本步骤

选择好了微胶囊化的材料，接下来就是微胶囊造粒的过程。形象地说，微胶囊造粒是物质微粒的包衣过程。其过程可分为四个步骤。

（七）微胶囊化的方法（难点）

这几个步骤中，同学们认为最重要的一个步骤是哪个一个？（提问，学生讨论）是第三步，通过某一种方法将壁材聚集、沉渍或包敷在已分散的心材周围。“通过某一种方法”指的是什么样的方法？这就是我们本章学习中的重中之重。

采用讲授法讲授几种微胶囊化方法的原理、工艺过程及操作设备。

物理法微胶囊造粒：喷雾干燥法，喷雾冻凝法，空气悬浮法 物化法微胶囊造粒：水相分离法，油相分离法

化学法微胶囊造粒：界面聚合法，原位聚合法，分子包囊法

（八）微胶囊化与食品工业

酶或细胞的固定化；传统液体产品的固体粉末化；食品添加剂的微胶囊

化。

（九）课后小结及作业布置

1、请从食品工业中可使用的壁材例举中，任选两种壁材材料，论述这两种材料作为壁材的优缺点、适用范围及使用方法。

2、微胶囊造粒的方法有哪些？它们是怎么样分类的？适合食品工业上应用的主要有哪些方法？

3、思考微胶囊造粒技术与超微粉碎技术的联系及区别。