华南理工大学食品专业历年复试题目

华南理工大学食品学院考研复试试题

2007年

1、列举干燥器类型，选三个阐述（名称、原理、优缺点、应用等）

2、酶、微生物、水分活度、氧气、光照等方面有道论述题，关于食品变质等方面的

3、合成酶在食品上的应用，举例说明

4、酶方面还有一道题，具体的记不起了。

5、专业英语翻译，看一下食品科学专业英语。

2008年统考

1、巴氏杀菌和UHT的区别

2、酶促褐变机理及预防措施

3、速冻产品的生产工艺（任选一种）

4、简述一个产品生产及其关键点（必考题）

5、防腐剂种类及应用举例

6、英译汉（酶/干燥脱水方面）

7、汉译英（微生物/蛋白质功能性质方面）

2008年保送

1、食品的高新技术有哪些

2、食品添加剂的要求

3、蛋白质的功能性质有哪些，举例

2009年统考

1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项

2、非酶促褐变的分类、原理及控制对食品加工的意义

3、食品添加剂与食品安全的关系

4、怎样看待三聚氰胺事件

5、简述一个产品生产及其关键点（必考题）

6、英译汉（蛋白质） 7、汉译英（蛋白质）

2009年保送

1、谈三鹿奶粉事件看法

2、食品行业的高新技术有哪些

3、美拉德反应在食品工业中的应

4、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点

2010年保送

1、油脂提取方法及工艺要点

2、简述一个产品生产及其关键点（必考题）

3、你对食品工业发展现状及趋势的看法

4、防止酶促褐变的措施

5、英译汉（脱水干制）

6、汉译英（蛋白质）