主题餐厅理念

为文化竞争提供了强有力的基础。现代顾客去餐厅消费，不仅仅是为了填饱肚子，更多的是去体会一种精神上的享受，这种能带来享受的根源就来源于文化。从某种意义上讲，顾客来到了餐厅，是购买文化、消费文化、享受文化。作为主题餐厅其文化要求就更为突出，因为主题本身就是一种文化，选择了某项主题就是选择了去经营某项文化，这种文化将体现在餐厅经营的里里外外和方方面面，体现餐厅经营全过程。 （3） 高利润、高风险

主题餐厅还表现双高特色。一方面，由于主题的差异性非常明显，餐厅可借助差异优势掌握定价的主动权，使餐厅不至于像其他餐厅一样成为价格的被动接受者。因为主题色彩越鲜明，就意味着这种产品满足某类顾客特殊偏好的效用就越强，顾客对这类产品就越忠诚，其他产品对该产品的替代性就越小。并且，由于顾客对产品的忠诚，当产品的价格发生变化时，顾客的敏感程度就低，就容易在市场上建立一个稳固的垄断地位，获得丰厚的垄断利润。但是，高利润、高风险往往是与生俱来的。因此，主题餐厅的令一高就表现为高风险。因为主题餐厅是建立在市场高度细分的基础上，它的目标服务对象是范围较小的一部分对该主题有特殊偏好的顾客。并且，为突出餐厅的某项主题，往往需要在深度深层次的开发设计，形成一个完整的主题套餐。相对狭隘的顾客群体和相对狭隘的气氛布置，并非船小好调头。导致餐厅退出的壁垒非常厚实，一旦主题选择不当或经营不灵活，需要转型时必须从头再来，。并且，餐饮产品具有非专利的特点，竞争对手进入的壁垒非常小，一旦经过辛苦摸索的经营之道得到市场的认可，受高利润的诱惑，竞争对手就会蜂拥而至、造成主题的快速一般化而流于平庸。这些都使得主题餐厅带上了浓厚的风险色彩。

（4） 专业化的从业人员

就一般餐厅而言，其从业人员只要掌握简单的服务之道即可。对主题餐厅这些还远远不够的，主题餐厅的成功与否取决于餐厅能否做足、做透主题文章。因此，要注重深层次的文化内涵的培养，尤其要求从业人员掌握与主题相关的一切常识。从业人员本身就是主题的象征，应是主题文化重要的载体。 （5） 个性化的消费对象

主题餐厅的消费对象除了一些好奇的顾客外，绝大多数是对该主题有明显的偏好、所谓的物以类聚，人以群分。主题餐厅就是一个兴趣接近、爱好相同、具有共同语言的聚集地。因此，主题餐厅就带有沙龙味道。人们再次消费除了基本胃的满足外，还要活的精神上的共鸣。由于消费对象的个性化，主题餐厅在主题的深层次的开发上就应时刻考虑这些个性化顾客的个性需求，可通过举办各种对胃口的主题活动来巩固这些客源市场。 （6） 忠诚的客源构成

对一家企业最忠实的顾客，也是给这家企业带来最多利润的顾客。

2主题餐厅的效用分析

~优化餐饮市场结构、促成社会资源的合理利用、为中小型餐厅提供发展空间、促成头回客变成回头客、满足并引导顾客个性化消费、形成餐饮拳头产品，进而发展成旅游景点、形成文化创新基地。

3主题餐厅的分类

地理位置、年龄、职业、文化、历史年份、民族民俗、发展规模、主题数量、区域特征、文化根源、 4主题餐厅的根源分析

~成熟的行业市场（1）数量变化；从小打小闹发展成规模经营。（2）性质变化；从单一转向百花齐放。（3）行业竞争加剧，由暴利转向微利。（4）市场需求变化明显，由单一需求变为多元化需求。追逐时尚，菜式流行周期缩短、追逐名牌注重形象、崇尚自然回归自然、大众消费成为主体、中西交融华洋共处。（5）市场规则；有规模转为，重视。（6）餐饮行业局限性分析。经营结构不合理，大众市场仍需开阔、在餐饮服务的时间分布上，也存在较大的不合理性、科技含量不高现代水平低、行业管理仍较薄弱市场秩序有待规范 ~成熟的消费对象

具备较丰富的消费经验、个性消费呼声日益高涨。

以上的内容都是对主题餐厅的根源和以后的发展的一些分析。主题餐厅的投资非常大，所以开主题餐厅一定要报着一种平常心，主题一定要是自己所喜欢的如果自己都不喜欢还指望别人喜欢吗? 做主题餐厅不要把它当做生意来做要当做一种生活方式，信心的去经营它。开自己喜欢的主题，用心的去呵护它，去自己的享受它独特内在的魅力。 第二章市场调研 一市场分析

市场细分的任务有。做好市场细分工作；在市场细分的基础上，寻找市场机会选择恰当的目标市场进行深入细致的分析。 ~~~市场细分；餐饮企业面临着一个庞大的异质的市场，这个市场是由需求完全不同的顾客所组成的，所谓的青菜萝卜各有所爱。比如同样是吃饭，就是吃饭的目的而言，有的是满足基本的生理需要。即通过购买餐饮市场上的产品，能够解决饿的问题以便恢复体力。有的顾客吃的是情调，即在这个餐饮市场上他们购买的目的不是纯粹为了吃，而是为了获得一种生活情调，满足精神上需要，通过吃放这一形式来表现出。。。。。。。。。。。。。。。。从消费的档次上看也不个不一样。可见，餐饮市场的异质性是显而易见的。在这个庞大的异质市场上，任何餐饮企业，不管规模多大、实力多强，都不可能满足顾客千差万别的需求。因此，其首要任务是对它所面临的市场进行科学的分析，找准对本餐厅富有吸引力的某一客源市场，集中自身优势，充分满足所选定客源市场的