试分析食物碳足迹及居民饮食低碳方案

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试分析食物碳足迹及居民饮食低碳方案

作者：王明选

来源：《科学与财富》2018年第21期

摘 要：碳超额排放严重地阻碍了人类的可持续发展，支持并实践低碳生活方式是每个公民义不容辞的社会责任。从饮食着手，分析居民生活能源消费，显示食物碳排放是居民日常活动碳排放的一个重要来源。本文基于饮食碳排放足迹分析，提出消费者改善饮食结构，优化饮食的方案，以简单有效的方法降低食物造成的碳排放，改善环境、缓解全球气候。 关键词：食品；碳足迹；碳排放；减碳方法；低碳生活

引言： 进入21世纪以来，全球环境问题加剧，气候变化问题也成为有史以来人类面临的最大的环境问题。随着碳减排措施的深入推广，碳减排“边际效应”递减，工业领域节能减碳的难度越来越大。与此同时，能源消耗日渐增长，居民生活能源消费已成为主要拉动力，改变居民消费模式很有可能是减缓气候变暖的一种有效途径【1】。作为居民消费的一个重要方面，食物占据着重要的地位。民以食为天，食物碳排放占人日常活动所产生碳排放总量的很大一部分。首先，生产食物的过程中会产生大量的二氧化碳；其次，食物的储存、包装、运输、烹饪等各个环节也会排放二氧化碳。有资料显示，一个成年人每年会消费大约880千克的食物，与此同时会排放约5528千克CO2。可粗略的认为每排放6000亿吨二氧化碳就会使地球升温1℃，目前全球人口已突破70亿，也就是说大约15年就可令全球气温上升1℃。在如此形势下，低碳饮食的生活方式越来越受到提倡，大家的饮食也从关注“低脂”、“低盐”、“低糖”向“低碳”发展。

一.食品碳足迹分析

（一）.食物生产过程中的碳足迹

目前，人们食用的食物大多都是集中生产的。比如人吃的五谷杂粮，从田地间播种，育苗到化肥农药的使用，利用机械对作物的管理，都会产生二氧化碳的排放。在肉类食品生产方面设施建设，燃料和电力的使用，都是二氧化碳排放的来源。据资料显示在畜牧业中，各种肉类生产过程，为使肉牛增产一克，需要付出排放十五克二氧化碳的温室气体代价，为使猪肉增产一克，就需付出近四克的二氧化碳的温室气体，为使肉鸡增产一克，就需付出排放至少一克的二氧化碳温室气体。这些动物的食物来源是谷物饲料，生产1公斤鸡肉比生产1公斤猪肉需要的粮食少2至3公斤【2】，所以肉食吃鸡肉是一个对环境友好的选择。现今食物的深加工使得食物种类更加丰富，生产越复杂的食物造成的碳排放越多。食物加工过程中，包装，处理都是会产生大量二氧化碳排放的。

（二）.食物包装和储存食物的碳足迹