蛋糕店、面包房等烘焙连锁店门店管理方法问答 - 图文

蛋糕店、面包房等烘焙连锁店门店管理方法问答

来源：好的蛋糕网论坛：http://bbs.cakeok.cn/forum-16-1.html

1．涉及到工作调动时，大多数员工不愿调动，或者是要求相熟的员工一起调动，否则就辞职怎么办？

解答：作为店长，应与被调动的员工充分沟通，告诉他随着公司的发展，员工会进行轮岗，不可能永远呆在一家店工作。如果员工坚持认为一起调动对自己的工作有帮助，而且公司也同意，那就可以一起调走，反之就必须想办法劝说员工服从公司的安排。但有一点须注意，千万不能给员工承诺，比如说什么“过段时间人手充足了就调回啊”等等，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到了欺骗，也会对工作产生抵触。

2．员工经常以辞职作为要挟，不服从工作安排怎么办？

解答：下属出现这种情况时，作为店长首先要控制住自己的情绪，然后心平气和的劝说员工，不可以硬制硬。要让员工明白身为公司的一员，应服从公司的安排，无论分配什么样的工作，都是因为相信员工具备能力而且能够做好，员工只有认真做好每一项工作才能展现自己的能力及价值。同时要让员工清楚意识到，用辞职作为要挟并不是解决问题的办法。更何况一个经常把“辞职”挂嘴边的员工，在别人看来是对工作也是对公司的不在乎。如果对公司的安排有意见，应说出来大家一起想办法解决才是正确的。

3．员工执意要辞职，但公司不批准如何处理？

解答：要清楚地了解员工辞职的原因，如是因为家人病重需回家照顾，或个人患病不能胜任本职工作，或者是结婚等情况，店长应向公司汇报，请求公司同意其辞职；若是因为员工之间产生不合，对工作分配不满等原因，应多做员工思想工作，劝其留下，实在不行也可帮员工向公司申请调店；但如若员工宁愿不要工资都要走，那就实在是无能为力了。

4．住在店附近的员工不好管理，班次不好协调，工作也不好调动，一旦调动就威胁要辞工怎么办？

解答：招聘家在店附近的员工时，事先就要讲清楚公司相关的调动规定，愿意服从公司安排的才可招聘进来。如员工威胁一旦调动就辞职，那就批准。工作不可能一味的迁就，上班就

应该以工作为重，不能一味照顾私人问题。

5．店内人手不足，工作都不好安排，员工却偏偏要请假，不批假干脆旷工，该怎么办？ 解答：作为店长，面对这样的员工不要“乱扣不认真工作”的帽子。首先要弄明白员工请假的原因，如果真的是有急事要办，哪怕是从其他店借调人手也要批假，这样员工就会感激你对他的理解，会回报你从而加倍努力的工作。如若并不是什么急事，员工一意孤行的要请假或是旷工，必须给予强硬的处理。而且如果员工经常出现此类情况，坚决的给予辞退处理，绝不姑息。

6．如何挽留要辞职的员工？

解答：想要留住提出辞职的员工，就得弄清楚员工是因为什么原因想要离开，才可从不同的角度去挽留。比如，询问一下员工辞职后的去向，如果员工仅仅是不想干了，但是之后还不明确该做点什么，那么可以告诉她现在外面找工作比较困难，想找一个发展空间大的公司更不容易，应该好好珍惜现在的工作，不要轻易辞职，至少要找到退路再辞职；如果是员工想转行，那么就告诉她现在转行就得重新学习，一切从头开始，而且现在的技能就会荒废，而掌握这些技能也是付出努力才获取的，轻易丢掉很可惜。总之，挽留员工的方法很多，最重要的，是要让员工感受到来自于你及公司对他的认可和重视。

7．如果有其他公司到店内挖人，该如何安抚员工？ 解答：可从以下几方面入手安抚员工：

第一：公司实力的对比。如果其他公司在各方面不如本公司，那么要向员工说明在本公司工作的优势，发展空间等。

第二：要让员工明白，现在挖人过去无非是因为对方公司缺少有经验的人员，一旦人手充足且技术过关很可能失去重用，毕竟新人的工资成本低。

第三：作为员工，能被现在的公司挖走，将来也可能被别的公司挖走，这样的人没有哪个公司愿意重用，而且也不会把公司的核心技术传授给你。何况同行业的公司都是相通的，谁挖走谁其他公司都可能会知道，那么经常被挖走的员工就进入业界的黑名单，不会有好的发展。 8、员工犯错误，当面指出并令其改正时，员工经常过多狡辩，如何才能让他改掉这个毛病？ 解答：员工狡辩通常有三种情况：1、觉得大家很熟，开开玩笑或不想当面承认自己做错了，狡辩只是在嘴上，但实际还是会改正的。这一种情况比较简单，可告诉员工，大家虽然关系很好，但是工作就是工作，工作出现了失误就该接受意见并改正，总是狡辩会让人误解是不愿接受建议。2、好面子不想当面承认自己的错，那就先不说哪里错了，直接告诉员工该怎么做，事后在与其讨论他错在哪里。3、认为自己做的都是对的，不听别人的劝告。对于这类员工最好的方法就是让他用错误的方法完成工作，让他看到自己做错了，但是不能去批评，而是要耐心的告诉他错在哪里，如何才是对的，并和，中他讲述谁都会犯错，只有多听取别人的意见，吸取别人的经验，才能减少工作的失误的发生。

9、作为店长要勇于承担责任，那么经常替员工承担责任是否正确？

解答：如果是员工的错误，作为店长应先承担失职的责任，毕竟员工是自己的属下，属下犯错就是自己的失职。然后待弄清事情的真相后再来决定是处罚还是批评员工。但责任的承担也应区分具体的情况，不可以经常帮员工承担责任，这样会让员工有依赖思想，让员工承担应有的责任能让他吸取教训，会有助于他的成长。

10、有的店长喜欢和员工一起干活，有的店长喜欢只动口不动手，哪种方法更合适一些？ 解答：喜欢参与员工工作的店长，很有亲和力，能让员工产生并肩作战的依赖，也容易和员工打成一片。但过多的参与会带来一些负面影响，比如说会让员工产生依赖思想，认为总会有人在后面收拾烂摊子，工作就不会太认真太仔细。其次店长的亲力亲为也会让员工失去锻炼的机会，员工会习惯袖手旁观看着店长来作，这样会被误解为缺少领导能力。喜欢动口不动手的店长看似很有威信，但在员工看来却是个只会说不会做的“指挥家”，而且不容易得到员工的信任。因此，作为店长，应擅长协调和安排人员，同时在有必要的时候亲自动手，或经常给员工做示范，这样不但能让员工心服口服，而且也能给员工带来工作的动力。

11、和员工走得太近，导致员工在工作中不服从安排怎么办？

解答：一个好店长，应该是公私分明的。和员工走得近可以，但只能是在生活中，工作毕竟不等同于生活，要让员工区分清楚工作与生活的区别。工作时执行力要强，服从安排是第一位的要求。如遇到员工不听话，不可姑息也不可迁就，该批评就批评，该处罚就处罚。上班是上下级的关系，下班后是朋友，让员工了解其间有着明显的区别，这样才能在工作中管理好员工。

12、让员工怕自己，见到自己就像老鼠见到猫，这种管理方法是否有效？

解答：作为门店的管理者，首先要明白，让员工怕自己的目的是什么，无非是想让员工好好工作，对自己绝对的服从，但一个怕领导的员工是不可能踏踏实实的认真工作的，原因很简单，他时刻处在一种戒备状态，生怕挨骂，一心不可二用，怎能认真工作保证工作的效率呢？所以，要想管理好员工，树立好自己的威信才是最重要的，要让每位员工都尊重你、依赖你，团结在你周围，任何时候都能全身心地投入工作才能保证工作效率。

13、平时工作和生活都挺关心员工的，但是员工似乎不领情，工作中似乎并不是很配合怎么办？

解答：如遇到这样的情况，作为店长有必要重新审视一下自己对员工的关心是正确，或者在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正的对待每一位员工，这些因素都直接影响到员工的工作心态。更要多与员工交流，让他们说出自己的想法，如果员工的意见是对的，那么要取于向遇工承认错误，并且在日后的工作中改进，这样员工才会慢慢的配合你的工作。

14、对于一个很有想法，经常擅自做一些新花样面包的员工该怎么办？

解答：这类员工一般头脑灵活，敢于创新。当他们擅自制作出一些新花样面包时切忌不要粗暴的批评和惩罚，避免打消员工的积极性。要及时与其进行交流，说明一下店内每月面包销售和材料消耗情况，以及公司在面包销售方面的规章制度，让员工明白擅自作一些新花样的面包是不能够销售的，而且会直接造成店内的原料浪费，这对门店和公司都是损失。但为了鼓励积极性，可同意每月可以做一两种，之后上报公司，建议店内销售。

15、生产的同事烤出的面包不符合公司的售卖要求（如烤糊、外观严重变形等），怎样处理才能令他心情好一点呢？

解答：依照公司的规定，烤出的面包不符合售卖要求，由当事人自行承担后果。有类似情况发生，作为店长，不要急着斥责该员工，更不可严厉的要求他马上为自己的失误买单。因为员工烤环面包心情已不好，你的做法只会让他心情恶劣而影响到工作。所以你可开玩笑似的说一些安慰他的话，如：“今天这么好，要请我们大家吃面包，多谢你！”等，淡化他的不愉快。员工为自己的失误买单后，也要帮助他分析烤坏面包的原因，提醒他在以后的工作中要多加注意，避免出现同样的差错。

16、对于员工制作的不合格产品经常让其买单是否可行？

解答：门店里经常制作出不合格的产品，无论对公司还是对门店都是一种损耗。让员工为自己的失误买单其实就是对员工的惩罚，而处罚的目的恰恰也是为了让员工能够更认真的对待工作。因此，要分析员工经常制作出不合格产品的原因，到底是因为对工作不认真还是无法胜任工作？如果是因为工作态度不认真而导致了工作的失误，可适当给予警告，或让其买单；若这样仍无效果可给予降级处分。若实在是因为自身能力原因不适合生产岗位，那么可以考虑将其调职到其他岗位工作。

17、由于工作失误导致店内大量产品出现品质问题，是否要责任到人让其赔偿？ 解答：门店内出现大量产品品质问题，很明显是工作的失职，上至工下至员工都有责任，如果问题产品金额不大，作为店长要以身作则首先承担责任，然后按照责任人职位高低进行赔偿。若问题产品金额很高，则必须将事情发生的原委上报公司，由公司来决定处理，不可隐瞒。

18、店内经常丢失个人物品，且已经能够确定是某个员工，如何处理？

解答：作为店长，应立即召开所有员工参加的员工大会。讲明店内最近经常丢失个人物品，请各位同事注意保管好自己的财物，不要携贵重物品上班。其次可以说每一位同事工作都很辛苦，挣钱不易，只要肯将丢失的物品交出，以前发生的事可以即往不咎，但前提是以后不可再发生这类事情。之后要以私下找该员工谈话，告诉他有员工怀疑是他拿了别人东西，但作为店长相信每一位员工，也会要求其他员工不要胡乱猜疑，如果确有其事，改正了还是大家的好同事。