广州市首届餐厨垃圾研讨会部分PPT内容

一、餐厨垃圾的定义和基本特性

（二）广州市餐厨垃圾的基本特性

餐前（厨余）

指在 厨房进行食物加工时产生的有机垃圾，包括菜头、菜尾、果皮等，特征是碳水化合物含量高（干基约50%）。

餐饮垃圾

餐后（俗称“泔脚”）

主要是用餐后的剩余食物，包括剩菜剩饭、汤渣点心等，以淀粉、蛋白质、脂肪为主。 餐饮垃圾的主要特征

含水率高：约65%-95%

易腐败：有机含量高，容易腐败发臭

盐分高：湿基0.8%-1.5%，不脱盐处理对土壤产生副作用 游离态脂肪比重大：干基约20%-30%

易滋生病菌：不经过处理会造成病菌的传播、感染 含有较高的潜在生物能

广州市餐饮垃圾的组分

项目 食物 纸张 金属 玻璃 惰性物 细小杂质 其他有机物 数值 88.47 4.0 0.1 0.2 0.2 3.9 0.56 备注 除玻璃、金属外以上的有机物质 指以下的细颗粒，包括玻璃、金属、碎骨、砂砾 广州市餐饮垃圾的理化特性

项目 含水率 有机碳 凯氏氮（TN） 总磷 (TP) 氯化物（Cl-） 蛋白质 动植物油

单位 % % % % g/kg % mg/l 平均值±SD 76.19±4.7 51.96±7.5 3.91±1.4 1.02±0.7 20.22±8.2 5.96±2.0 761±180 备注 以干基计 以干基计 以干基计 以干基计 以湿基计 广州的餐饮垃圾进行抽样分析检测

C N P K Ca Na 号 含水总固挥发性灰分率（%） 体 固体 （%TS） （%TS） （%TS） （%TS） （%TS） （%TS） （%TS） （%） （%TS） 1 85.6 14.4 90.4 9.6 42.5 1.95 0.21 1.61 0.73 1.2 2 3 4 5 83.2 83.8 88.5 85.6 16.8 16.2 11.5 14.6 88.4 87.5 86.7 90.8 11.6 12.5 13.3 9.2 41.5 41.1 40.8 42.7 1.83 1.91 2.15 1.92 0.2 0.31 0.22 0.29 1.84 1.4 1.07 1.2 1.8 1.2 0.7 0.88 0.89 0.76 1.8 1.2 （三）广州市厨余垃圾基本特性

含水率较高：68%-77%。

易降解有机质含量高：农贸市场达90%以上；家居达71%以上；含有动物学脂肪、蛋白、碳水化合物，特别是植物性纤维。

杂质含量波动大：易混入大量不可生物降解物质。 组成成分随季节波动大。

广州厨余垃圾组分抽样检测情况一览表

编号 种类 易降解物 有机物% 果壳核类 骨头蛋壳 纸张 可回收物% 塑料 木竹 玻璃 金属 无机物% 灰土砖瓦 其他 1 农贸 94.2 0.0 0.0 2.5 3.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 2 厨余 71.1 7.0 2.9 7.3 8.3 0.3 0.0 0.2 0.0 3.0 进厂厨余垃圾成分预测表

成分 食物残渣 纸类 5.12 3 塑料 10.2 2 织物 3.26 0 玻璃 3.1 0 金属 0.56 0 草木 0.66 0 灰土砂石 0.2 0 其他 1.9 0 共计 备注 100 100 近期 远期 75.0 含量（%） 95 含量（%） 进厂厨余垃圾理化性质预测表

含水率% 73 干物质% 27 VS% 65 垃圾容重kg/m3 610 TC TN 总硫 总磷 （g/kg） （g/kg） （g/kg） （g/kg） 388 21.6 1.76 2.98 二、有关法律规章

国家及省级法规规章

●国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见

●中华人民共和国食品安全法

●中华人民共和国食品安全法实施条例 ●餐饮服务许可管理办法

●广东省加强地沟油整治和餐厨废弃物管理实施方案

●广东省严控废物处理行政许可实施办法 ●广东省城乡垃圾处理条例

广州市法规规章

广州市垃圾分类管理规定（2015年9月1日实施） 广州市餐饮垃圾和废弃食用油脂管理办法（试行）（广州市人民政府令[2015]第117号）（2015年5月1日实施）

三、餐厨垃圾的产量和处理需求

（一）餐饮垃圾

全市餐饮垃圾产生量为1830-2240吨/日。 全市餐饮服务单位为4.34万家。

1400012000100008000600040002000022418594628792954803683564518113287 广州市中心城区餐饮垃圾收运处理现状

家庭 居民、 商业、旅业 食品加工业 饮食业 学校、机团食堂不规范收运 养猪 炼稍水油 混入生活垃圾 填埋场焚烧厂