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C．③⑤ D．④⑤⑦

解析：选C 酯类物质以及二糖、多糖等可以发生水解反应，能发生银镜反应的物质中必须含有醛基。题目所给7种物质中③属于酯类可以水解，且分子中含有醛基可以发生银镜反应，其水解产物为甲酸和甲醇，其中甲酸分子中含有醛基可以发生银镜反应；⑤属于还原型二糖，可以水解并可发生银镜反应，其水解产物为葡萄糖，也可发生银镜反应。

3．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH— CHO。下列关于核糖的叙述正确的是( ) A．与葡萄糖互为同分异构体 B．可以与银氨溶液作用生成银镜 C．可以跟氯化铁溶液作用显色 D．可以发生水解反应

解析：选B 核糖为五碳糖，而葡萄糖为六碳糖，二者不是同分异构体。核糖分子中含有—CHO，可以与银氨溶液反应生成银镜。核糖分子中含有醇羟基，没有酚羟基，不能与FeCl3溶液作用显色。核糖为单糖，不能水解。

4．中国科学院地质与地球物理研究所的科学家，在世界权威杂志《自然》上曾发表论文证实：“面条是中国首创”。面条的主要成分是淀粉，淀粉经过的下列变化中：淀粉→单糖→酒精→乙烯→…→草酸。下列反应类型一定没有发生的是( )

①加成反应 ②氧化反应 ③加氢反应 ④消去反应 ⑤取代反应 ⑥水解反应 ⑦酯化反应 ⑧加聚反应 ⑨分解反应

A．①③④⑤ C．④⑥⑨

B．③⑦⑧ D．①④⑥⑨

解析：选B 变化过程为淀粉→葡萄糖→酒精→乙烯→1,2-二溴乙烷→乙二醇→乙二酸(草酸)，发生反应类型依次为：水解、分解、消去、加成(加溴)、水解、氧化。

5．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：

下列结论正确的是 ( ) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解

D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解

解析：选B 加碘水溶液不变蓝，说明溶液中无淀粉存在，完全水解。 二、不定项选择题

6．下列实验操作和结论错误的是( )

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A．用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖

B．用银镜反应可证明麦芽糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化 C．浓H2SO4可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素

D．蔗糖溶液中滴加几滴稀H2SO4，水浴加热几分钟，加入到银氨溶液中，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解

解析：选BD B项中麦芽糖也含有醛基，是否发生水解，均会有银镜产生，错误；D项中做银镜反应之前要用碱中和稀硫酸。

7.L-链霉糖是链霉素的一个组成部分，其结构如右图所示，下列有关链霉糖的说法错误的是( )

A．能发生银镜反应 B．能发生酯化反应 C．能与H2发生加成反应 D．能与烧碱溶液发生中和反应

解析：选D 由结构推测有机物可能具有的性质，首先要找出结构中所含官能团，然后再分析作答。L-链霉糖分子中含有羟基和醛基，因而能发生酯化、加成、氧化反应(如银镜反应)，但不能与NaOH溶液发生中和反应。

8．蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂。某蔗糖酯可以由蔗糖与硬脂酸乙酯合成，反应如下：

下列说法正确的是( )

A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯 B．合成该蔗糖酯的反应属于消去反应 C．蔗糖分子中含有8个羟基

D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，水解过程中只生成两种产物

解析：选C 从蔗糖酯的结构看，其中不含有甘油的结构，故不属于高级脂肪酸的甘油酯，A项错误。从反应方程式可看出，其机理为蔗糖酯中一个醇羟基取代了硬脂酸乙酯中酸的部分，属于取代反应，B项错误。从蔗糖的结构式可看出其中含有两个结构相同的环，每个环上有四个羟基，故C项正确。该蔗糖酯在稀H2SO4中水解可生成硬脂酸和蔗糖，生成的蔗糖还可以继续水解，生成葡萄糖和果糖，所以产物可有多种共存，D项错误。

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三、非选择题

9．下列物质间有如下转化关系，请按要求填空。

(1)在制镜工业和热水瓶胆镀银时，常利用上述的反应________(填数字)。 (2)①②的反应类型为________(填选项字母)。 A．氧化反应 C．水解反应

B．加成反应 D．消去反应

(3)反应⑦可用于检验糖尿病病人尿液中的含糖量，该反应的化学方程式为__________。 (4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为_______________________________ ________________________________________________________________________。

解析：工业上制镜和制热水瓶胆都是利用了葡萄糖与银氨溶液的反应，所以应为反应⑥，①②反应为淀粉与水反应，因此为水解反应，第(3)问和第(4)问是葡萄糖的两个应用即：

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH――→CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓ ＋3H2O，

C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 答案：(1)⑥

(2)C

(3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH――→

△

△

CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O (4)C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O

10．A、B、C、D、E有下列关系：

常温常压下，A、B为液体，C、D、E为固体，D易溶解于水，C难溶于冷水，在热水中可以部分形成溶液，且C遇到碘水变为蓝色。B的蒸气质量是相同状况下相同体积的乙烷的2倍，D的相对分子质量是180。A、B、D可以与新制的Cu(OH)2反应，其中B生成蓝色溶液，A、D在加热的条件下生成红色沉淀，A、D能够和银氨溶液发生银镜反应。

(1)写出A、B、C、D的结构简式。

A：________；B：________；C：________；D：________。

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(2)写出下列化学方程式。

①B＋Cu(OH)2：__________________________________________________________； ②A＋银氨溶液：________________________________________________________； ③C在稀H2SO4的作用下水解：___________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：C遇碘水变蓝，则C为淀粉，淀粉水解生成D葡萄糖；B常温下为液体，且相对分子质量是乙烷的2倍，B又能发生酯化反应，则B为CH3COOH；A能够发生氧化反应生成CH3COOH且A能与新制的Cu(OH)2发生反应生成红色沉淀则A为CH3CHO。

答案：(1)CH3CHO CH3COOH (C6H10O5)n C6H12O6 (2)①2CH3COOH＋Cu(OH)2―→Cu(CH3COO)2＋2H2O

②CH3CHO＋2Ag(NH3)2OH――→CH3COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O ③(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6 淀粉 葡萄糖

稀H2SO4

△

第二课时 油 脂

[课标要求]

1．了解油脂的组成和结构。 2．掌握油脂的性质和用途。

1.油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。 2．油脂属于酯类，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。 3．油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶或酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油。 4．油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。 油脂的概述 1．组成

油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。

2．结构

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