2017-2018学年高中化学三维设计江苏专版选修五讲义：专题5 第一单元 糖类 油脂 Word版含答案

蔗糖和麦芽糖的比较

蔗糖 麦芽糖 (1)组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体 相似点 (2)都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖 (3)水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2 (4)都具有甜味(蔗糖更甜) 官能团 化学性质 水解产物 来源 用途 1．下列物质中，在一定条件下能发生水解反应，又能发生银镜反应的是( ) A．蔗糖 C．果糖

B．葡萄糖 D．麦芽糖

不含醛基(非还原性糖) 不能发生银镜反应，也不能还原新制Cu(OH)2 葡萄糖和果糖 以甘蔗和甜菜含量最多 甜味食物、制红糖和白糖等 含有醛基(还原性糖) 能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2 葡萄糖 淀粉在酶作用下的水解产物 甜味食物、制饴糖 不同点 解析：选D 葡萄糖、果糖是单糖，不能发生水解反应，蔗糖没有还原性，不能发生银镜反应；麦芽糖属于二糖，且能发生银镜反应。

2．下列各组二糖中，互为同分异构体且水解产物相同的是( ) A．蔗糖和麦芽糖 C．麦芽糖和纤维二糖

B．蔗糖和乳糖 D．乳糖和纤维二糖

解析：选C 蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖的分子式都是C12H22O11，所以任意两者之间均满足同分异构体的要求，但是只有麦芽糖和纤维二糖水解产物完全相同，都是葡萄糖。

多糖——淀粉和纤维素 1．组成

淀粉和纤维素组成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子所含的葡萄糖单元更多。

2．性质 (1)水解反应

在无机酸和酶的催化下，淀粉和纤维素可以发生水解反应。淀粉在淀粉酶催化下水解

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生成麦芽糖，在酸催化下水解则生成葡萄糖。纤维素完全水解的化学方程式为

(C6H10O5)n ＋ nH2O――→nC6H12O6。 △ 纤维素 葡萄糖 (2)纤维素的硝化

纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。化学方程式为：

硫酸

含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药。 3．用途

(1)多糖是生物体重要的组成成分。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物贮存能量的主要形式。

(2)人类对纤维素利用历史悠久，其中造纸术是杰出代表。

(3)硝化纤维是一种烈性炸药，醋酸纤维用于生产电影胶片片基，黏胶纤维用于生产人造丝或人造棉。

1．淀粉和纤维素都属于糖类，所以食用淀粉和纤维素均可以为人体提供营养，这种说法正确吗？为什么？

提示：不正确；纤维素虽然属于糖类，但在人体内却不能水解，因为人体内没有能水解纤维素的酶。

2．鉴别淀粉和纤维素的方法有哪些？

提示：①分别加入碘水，变蓝色的为淀粉；②分别加热水搅拌，呈糊状的为淀粉；③放在嘴里咀嚼，有甜味的是淀粉。

1．淀粉和纤维素的比较 类别 存在 淀粉 主要存在于植物的种子或块根中，其中谷类含淀粉较多 纤维素 存在于一切植物中，棉花、亚麻是含纤维素较多的植物 6

通式 结构 相对分子质量 物理 性质 化学 性质 (C6H10O5)n 由几百到几千个葡萄糖单元构成 (C6H10O5)n 由几千个葡萄糖单元构成，每个单元中有3个醇羟基 几十万到几百万 十几万到几十万 白色、无气味、无味道的粉末状的物质，白色、无气味、无味道的粉末状的物质，不不溶于冷水 ①遇碘变蓝；②不显还原性；③能发生水解反应，最终产物是葡萄糖 是生物体的最重要的能源物质；是一种溶于水，也不溶于一般的有机溶剂 ①遇碘不变蓝；②不显还原性；③能发生水解反应，但比淀粉困难，最终产物是葡萄糖 是某些生物的重要能源物质；膳食纤维是人体消化过程中的重要“营养素”；普遍用于纺织工业、造纸和制造人造纤维等 用途 重要的工业原料，可以制造葡萄糖和酒精等 相互 关系 由于n值不同，淀粉和纤维素既不是同分异构体，也不是同系物，但都属于天然高分子化合物 2．淀粉水解程度的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应，最终生成葡萄糖。淀粉遇碘显蓝色，不能发生银镜反应；水解产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应。依据这一性质可判断淀粉在水溶液中是否发生了水解以及水解是否完全。

实验步骤如下：

实验现象及结论如下：

① ② ② 现象A 未出现银镜 出现银镜 出现银镜 现象B 溶液变蓝色 溶液变蓝色 溶液不变蓝色 1．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是( ) A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑

结论 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 7

D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成砖红色沉淀

解析：选D 只有D项实验说明棉花和淀粉水解之后，生成了葡萄糖(单糖)。 2．下列有关淀粉和纤维素两种物质的说法正确的是( ) A．二者都能水解，水解的最终产物不相同

B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C．它们都属于糖类，且都是高分子化合物

D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应而纤维素不能

解析：选C 淀粉、纤维素都属于多糖，它们在一定条件下均能水解，最终产物均为葡萄糖；二者的组成都可用(C6H10O5)n表示，所以二者分子中C、H、O的质量分数相同，但由于n值不同，故二者不互为同分异构体；二者都不能发生银镜反应。

[三级训练·节节过关]

1．下列关于糖类的叙述中正确的是( ) A．糖类物质不一定有甜味

B．木糖醇CH2OH(CHOH)3CH2OH是戊糖 C．最简单的醛糖是葡萄糖 D．糖类一般都能发生水解反应

解析：选A 多糖一般没有甜味，糖类中的单糖不能水解。最简单的醛糖是甘油醛。木糖醇是醇，不是糖。

2．能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是( ) A．能与H2加成生成六元醇 B．能发生银镜反应 C．能与酸发生酯化反应

D．能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀

解析：选BD 葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液和新制Cu(OH)2氧化，说明葡萄糖具有还原性。

3．现有两种五碳糖，其结构简式分别为 HOCH2CHOHCHOHCHOHCHO和

HOCH2CHOHCHOHCH2CHO，它们能发生的化学反应是( )

①与氢气在催化剂作用下发生加成反应 ②与氯化铁溶液发生显色反应 ③与氧化铜在加热条件下发生氧化反应 ④与碳酸氢钠溶液反应产生气泡 ⑤与钠反应 ⑥在浓硫酸、加热条件下发生消去反应

A．①②④⑤

B．②④⑤⑥

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