真熙俯韩餐终端店长管理手册2017-8-11 - 图文

真熙俯韩式主题餐厅 武汉真熙餐饮管理有限公司监制

终端店长培训手册

（内部资料）

仅供参考

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目 录

目录 ............................................................................................................................................................. 1 1.

店长的重要性 ..................................................................................................................................... 2 1.1. 1.2. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 2.

店铺的代表者 ............................................................................................................................. 2 经营目标的执行者 ..................................................................................................................... 2 店铺员工士气的激励者 ............................................................................................................. 2 员工的培训者 ............................................................................................................................. 2 问题的协调者 ............................................................................................................................. 2 工作成果的分析者 ..................................................................................................................... 2

店长的基本条件 ................................................................................................................................. 4 2.1. 2.2. 2.3.

品格方面 ..................................................................................................................................... 4 性格方面 ..................................................................................................................................... 4 技能方面 ..................................................................................................................................... 4

3. 店长必须具备的店铺管理四项基本能力 ......................................................................................... 3 3.1. 3.2. 3.3. 3.4.

人事组织能力 ............................................................................................................................. 4 沟通能力 ..................................................................................................................................... 4 规划能力 ..................................................................................................................................... 4 信息分析能力 ............................................................................................................................. 4

4. 店长的工作职责 ................................................................................................................................. 5 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8.

营业活动的统筹管理 ................................................................................................................. 5 店铺人员的安排与管理 ............................................................................................................. 5 在职员工的人事考核，职务变动及培训 ................................................................................. 5 店铺销售业绩目标的制定与达成跟进管理 ............................................................................. 5 店铺帐务管理 ............................................................................................................................. 5 销售动态的掌控与销售信息的反馈 ......................................................................................... 5 其他非固定模式的作业管理 ..................................................................................................... 6 各种信息的书面汇报 ................................................................................................................. 6

5. 店长工作流程 ..................................................................................................................................... 7 5.1. 5.2. 5.3. 5.4.

店长日检查项目明细表 ............................................................................................................. 8 店长作业流程时段表 ................................................................................................................. 9 店长日工作记录表 ................................................................................................................... 10 店长周工作分析报表 ................................................................................................................ 11

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1. 店长的重要性

1.1. 店铺的代表者

就企业而言店长代表的是企业与顾客、社会有关部门的公共关系，就员工而言店长是员工利益的代表者，是员工的代言人。

在店铺的整体运营中店铺的整体经营绩效和店铺形象都必须由店长负责。

1.2. 经营目标的执行者

店铺的经营目标是既要满足顾客的需求又要创造经营的利润。

店长还要忠实的执行公司一系列政策，经营标准，管理规范，经营目标，所以店长是一个重要的中间管理者。

1.3. 门店的指挥者

指挥、安排店内各部门及人员的工作；执行各项运营计划。

1.4. 店铺员工士气的激励者

员工士气的高低直接的影响着员工的工作质量，关系着店铺是否可以为顾客提供优质的服务以获得销售业绩和良好的商誉，所以，店长应时时激励全店员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态。

1.5. 员工的培训者

员工整体的业务水平高低与否是关系到店铺经营好坏的重要因素之一，所以，店长不仅要不断的充实自己的实务经验及相关技能，还要了解店铺员工整体的业务技能水平，制定相应的培训计划，在工作中及时，耐心的予以指导，指正和帮助。员工素质提高了自然工作效率就会提高，对于店长对店铺的管理也会更加得心应手。

1.6. 问题的协调者

店长应具备处理各种矛盾和问题的耐心与技巧，如与顾客沟通，与员工沟通，与总部沟通等一定要注意运用技巧和方法，以协调好店铺与各部门之间的关系，处理好人与人之间的关系。

1.7. 工作成果的分析者

店长应具有计算和理解店铺统计数据的能力，及时的通过数据分析，掌握店铺销售的趋势依此指定与修改销售目标和计划。

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