03279食品机械与设备考试大纲

重点掌握

1． 搅拌罐的液料性质与高径比关系； 2． 搅拌容器附件的安装位置； 3． 静态混合器的配套设备及流程。

第二节 粉体混合机械

理解：

1． 粉体混合机的分类；

2． 容器回转型混合机的命名方式、工作原理； 3． 容器回转型混合机的填充率； 4． 容器回转型混合机的转速与混合效果； 5． 常见容器固定型混合机的型式 6． 常见容器固定型混合机的结构特点 掌握

1． 容器回转型混合机的操作方式与应用场合； 2． 容器固定型混合机的操作方式及适用场合；

第三节 搅拌混合与捏和机械设备

理解：

1． 捏合设备处理的对象； 2． 捏合设备的类型；

3． 捏合设备搅拌件及容器的结构特点； 4． 双臂式捏合机混合室的结构；

5． 双臂式捏合机的转子数量、型式与安装形式； 6． 和面机的作用、型式； 7． 卧式和面机的型式；

8． 卧式和面机搅拌浆型式与适用场合； 掌握

1． 双臂式捏合机的结构组成、操作方式与应用场合； 2． 立式打蛋机的结构、工作原理及主要用途； 3． 立式和面机的结构特点。

第四节 均质机械设备

理解：

1． 均质机械设备的用途; 2． 均质机械设备的分类;

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3． 高压均质机的组成;

4． 高压均质机配用的柱塞泵类型; 5． 高压均质机其他配件及其作用；

6． 高剪切均质乳化器的工作原理与应用场合. 掌握

1． 高压均质阀结构的类型、压力分配、及调节方式； 2． 高压均质机的操作压力与应用对象； 3． 高压均质机的进料吸程与压头特点。 4． 胶体磨的型式 5． 胶体磨的结构; 重点掌握

1． 高压均质机工作原理,适用处理的对象; 2． 胶体磨的工作原理,适用处理的对象; 3． 高压均质机与胶体磨的性能比较

第七章 热交换热处理机械与设备

理解：

食品加工热交换热处理设备的类型与换热形式及其他单元操作中的应用

第一节 热交换器

理解：

1． 热交换器的处理的对象状态； 2． 热交换器的分类 掌握

1． 管式热交换器的结构特点、型式， 2． 盘管式、排管式热交换器的应用； 3． 套管式热交换器的特点；

4． 旋转刮板式热交换器的结构、特点及其应用； 5． 直接式热交换器的特点及其型式； 6． 混合式蒸汽冷凝器的型式； 重点掌握

1． 间壁式热交换器的特点与类型； 2． 新型套管式热交换器的型式及应用； 3． 板式热交换器结构、特点及其应用； 4． 直接式蒸汽加热器的两种型式； 5． 低位冷凝器的工作原理及系统配套；

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6． 高位式冷凝器的工作原理，系统配套及安装要求；

第二节 热处理机械设备

理解：

1． 热处理设备的分类; 2． 连续式热处理设备的分类; 掌握

1． 夹层锅的型式、结构、特点及其应用； 2． 连续预煮机的型式、结构、特点及其应用。

第五节 其他加热机械设备

掌握：

1． 远红外加热器特点、型式及其应用； 2． 微波加热器特点、型式及其应用；

第八章 浓缩设备

理解：

1． 食品浓缩设备类型；

第一节 真空蒸发浓缩设备

理解：

1． 真空蒸发浓缩设备的主要构成； 2． 真空蒸发浓缩设备的特点； 3． 蒸发器的构成与作用； 掌握

4． 蒸发器按加热器结构的分类； 5． 夹套式蒸发器的特点与应用场合；

6． 盘管式蒸发器的结构与操作特点，及其生产上的灵活性； 7． 外加热蒸发器的结构型式、操作方式、适用场合； 重点掌握

8． 长管式蒸发器的型式、特点与应用场合；

9． 真空蒸发浓缩系统的辅助设备型式、功能、及其在系统流程中的设置； 10． 典型真空浓缩系统流程图的解读。

第九章 干燥机械与设备

理解：

1． 食品干燥设备的分类、各类干燥设备型式；

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第一节 对流型干燥设备

理解：

1． 对流干燥设备的型式； 2． 对流干燥设备操作方式；

3． 对流干燥设备按干燥介质与物料相对运动的分类； 掌握

1． 厢式干燥器的特点、适用的干燥对象；

2． 洞道式干燥设备的特点、热空气的流型、适用干燥对象； 3． 网带式干燥器型式、适用的干燥对象； 4． 单段带式干燥机的结构、特点； 5． 多段带式干燥机的结构、特点；

6． 多层带式干燥机的结构、特点、适用干燥对象；

7． 惰性粒子流化床干燥机的工作原理、特点、及适用的干燥对象； 8． 气流干燥机的工作原理、适用的干燥物料； 9． 气流干燥机的型式； 10． 直管式气流干燥机的特点； 重点掌握

1． 流化床干燥器的工作原理；

2． 流化床干燥器特点、型式、适用的干燥对象； 3． 喷雾干燥机的干燥原理、特点、适用的干燥物对象； 4． 喷雾干燥机的基本构成； 5． 喷雾干燥机的型式；

6． 喷雾干燥机雾化器的型式、工作原理、特点、适用场合； 7． 三种型式雾化器特点与性能的比较； 8． 喷雾干燥室的型式、干燥器壁的要求； 9． 喷雾干燥机常见粉尘回收系统的布置型式； 10． 压力喷雾式喷雾干燥机系统例子

第二节 传导型干燥设备

理解：

1． 传导型干燥机加热方式、适用干燥对象； 2． 传导型干燥机的分类方式； 3． 食品加工常用传导型干燥机的型式； 掌握

4． 滚筒式干燥机的型式；

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