0912《食品包装学》课程标准

河南质量工程职业学院《食品包装》课程标准

课程名称、代码：食品营养与卫生、C2-9

总学时数： 36 （理论课学时数：36 实训课学时数：0 ） 适用专业：09级食品营养与检测专业专科生

1．课程概述 1.1课程的性质

本课程属于食品营养与检验专业理论教学必修课程。

1.2、课程定位

本课程是食品类专业的重要选修课，是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计的相关知识和技术问题。其教学任务是使学生掌握食品包装的基本知识、原理和设计，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。

1.3、课程设计思路

以“工学结合”为原则，在专业指导委员会指导下，根据食检、食加专业岗位能力要求，积极与行业、企业合作，全面理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，确定典型工作任务；通过典型工作任务分析，根据能力复杂程度整合典型工作任务形成相对综合能力领域；按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工、公共营养师、ISO9001及HACCP内审员等职业资格标准，选择教学内容；以真实、典型的工作任务为载体，结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境；以配合食品检验工作过程为主线，遵循“教、学、做合一”的行动导向教学观，以学生为主体，专任教师与兼职教师共同组织、实施教学。

2．课程基本目标 2.1、知识目标

使学生掌握食品包装的基本知识、原理和设计，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。

2.2、职业技能目标

培养学生深入理解食品、包装与包装技术的内容及其关系，比较全面系统地掌握包装材料和包装技术的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及其重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善食品包装技术水平，提高人民生活水平，保证食品的安全卫生，增进食品行业经济发展做出贡献。

2.3、职业素质养成目标

具备为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的心理素质和奉献精神。热爱劳动。养成良好的卫生与锻炼身体的习惯，具备健康的体魄、良好的体能和适应本职岗位工作的身体、心理素质。 具备积极探索、开拓进取、勇于创新、自主创业的能力。

2.4、职业技能证书考核要求

参加国家劳动和社会保障部食品检验工中级技术考试合格。

3．课程教学内容及学时安排 3.1、课程主要内容说明

食品包装是以食品为核心的系统工程，作为食品加工过程中的最后环节，食品包装对保护食品风味质量、方便贮运、提高商品价值和促进销售起着关键作用。本课程系统阐述了食品包装用材料的主要包装性能，食品包装原理和方法，食品包装基本技术方法以及食品包装专用技术方法，介绍了食品包装材料的组成、分类、成型工艺，食品包装设计，食品包装标准与法规。本课程作为食品营养与检测专业专科生的专业必修课程，对提高学生的专业理论水平，扩展专业知识领域，今后更好的面向工厂生产经营实际，培养学生理论与实际的结合能力有直接的作用。

3.2、课程组织安排说明

本课程在教学过程中，重点突出职业教育的特点，遵守高等职业教育教学规律，融知识、能力、素质为一体。 基础理论教学要以应用为目的，以必需、够

用为度。融“教、学、做”于一体，加强实践教学，充分利用实验室和实训基地，提高学生的动手能力，提倡产学结合，在生产中提高学生的专业应用能力。在教学方法，以启发、引导的反法为主，利用多媒体等现代化教学手段，提高教育效果。坚持以教师为主导，以学生为主体，充分调动学生学习的主动性、积极性和创造性

3.3、课程教学内容

专业课程（含课内实践） 序 号 单元 教学内容及要求 活动设计 课内学时安排 1 绪 论 2 食品包装材料及包装容器 3 食品包装的技术要求 4 掌握食品包装的发展史、定义、作用、分类等。 熟悉食品包装研究的主要内讲授 容。 熟悉食品包装的安全与对策。 掌握纸类包装材料的特性及其性能指标 掌握常用的食品包装用纸或纸板的种类及特点 熟悉纸箱、纸盒的分类及特点 熟悉塑料的组成、分类及性能指标 掌握食品包装常用的塑料薄膜讲授 及其特性 熟悉复合软包装材料的复合结构要求及复合工艺 了解塑料包装制品及其容器 掌握玻璃包装材料的特性 熟悉常用金属包装材料及其包装特性 熟悉食品包装常用的功能性包装材料及其特点 熟悉食品包装的内在要求和外在要求 掌握食品包装内在要求的各项指标及其相关因素 讲授 掌握食品包装的安全性要求、促销性要求、便利性要求和环保性要求 掌握常用的袋装工艺、裹包工 2 10 4 常用食品包装技术与设备 5 专用食品包装技术 6 各类食品包装实例 7 食品包装标准与法规分类实施 艺及其特点，了解常用的装盒及装箱方法 掌握常用的被包装物、包装材料的灭菌机理与方法，熟悉常用的无菌包装设备 掌握收缩包装特点、常用设备、收缩包装材料的性能指标及收缩工艺 掌握拉伸包装特点、常用设备、拉伸包装材料的性能指标及拉伸工艺 掌握拉伸包装与收缩包装的异同点 掌握防潮包装湿度变化的原因、防潮包装材料及其透湿性、防潮包装的设计计算方法 熟悉常用的脱氧剂及其特点。掌握真空充气包装机理及包装工艺和设备 掌握微波食品包装的加热特点、包装要求及常用的微波材料 掌握绿色包装的定义、特点及材料 掌握纳米包装的定义、特点及在食品包装中的应用 掌握防伪包装的定义、分类及常用的防伪包装技术 掌握常用的防盗包装技术 了解包装食品的特点 掌握食品包装所需材料 掌握各类食品包装所需方法、工艺 了解中国食品包装标准、ISO和CAC有关食品包装的标准、常见的食品包装标识 掌握各类食品包装材料的安全性能。 掌握相关的食品包装法规 复习、考试 合计学时 讲授 8 讲授 6 讲授 2 讲授 2 2 36