关于台南美食 - 手工水饺的调查报告 - 图文

关于台南美食—手工水饺的调查报告

调查时间：2011年7月——2011年8月

调查项目：关于台南美食——手工水饺的调查

调查地点：福州市鼓楼区贤南路26号一楼——五花马水饺馆 调查对象：店长、店员及顾客 调查方式：口头调查、走访、实践等 指导老师：

前言：

为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正走入社会，能够及时适应国内外的经济形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题。距离放假还有一周的时间我就开始筹划自己的暑期生活，希望自己能够在暑假这两个多月的时间里得以锻炼。这个暑假与我以往的暑假有所不同，不再是学习课本知识，开始了我的社会实践。我在小吃店找了份工作，于是，我的暑假打工生活从此开始，我的社会实践脚步从此踏出。此次实践调查让我钟情于美食文化，更让我知道一个成功的企业需要的是什么。

我所进入的单位是一家小吃店，它是台湾人在大陆开的第一家，店名叫五花马水饺馆。在我还未进入这家小吃店以前就听说，这家水饺馆在台湾很是出名，在大陆一开张生意就非常地火爆。在好友的介绍下，我带着些好奇与期待加入了这远近闻名的手工水饺馆。

（图为店门口）

五花马饺子馆简介：

五花马之名取自李白《将进酒》的诗句中：五花马，千金裘，呼儿将出换美酒。“五”的本意是交错、交叉之意，“花”字是指混杂的意思，五花马指的就是毛以斑驳交错的珍惜好马。五华马饺子馆就是取其珍惜之意，用心地呈上纯手工各式水饺、面、饭、粥、汤品及蒸、煎饼类各项面食，希望以丰富的口感变化及独特风味，提供给挑嘴的顾客更多元精致饮食的选择。

菜单先上，先买单后送餐，酱料台上的餐具、酱料及小米粥是顾客自取的，类似于自助餐。就餐环境干净卫生，桌号并非一般的阿拉伯数字，而是一些历代名人，如历代帝王的武则天、朱元璋等，服务人员的态度更是陈恳亲切。最主要的是店里的饺子的品种很多，有肉，有菜，有海鲜，还有其它的蒸煎类、港式点心类、面类、饭类、汤类和饮品类等。每位顾客都好想每样都尝一下，但是店家特别注明饺子每个品类必须点10个，看来要分

批吃才能吃完，所以小店自开张后顾客的回头率频频上升。（图为酱料台）

五花马店员的工作：

作为新员工，我本着一颗不为利益，只为在实践中磨练自己，在实践中寻找自己的不足，更为在实践中能成长自己的心，我开始工作，深入其中体味了一下这份工作的酸甜苦辣。工作第一天，店长把任务分配了一下，大家便开始了新一天的劳作。孰不知我这个新手什么都不会，似乎大家都认为是约定熟成的东西了吧，我向别人求助了一下，拖地时，但我还是尽浑身解数努力去拖，总算是干净了，拭一拭额上的汗珠，我真感到累了，但我觉的很欣慰，让我懂得了，生活中琐琐碎碎的事很多，但他们中都隐含着各自的规则，需要我们去遵守，

去感受，不容一点的忽视懈怠，只有这样，我们才能收获许多，成长更多。

每天早上9点上班，店长就会给我们介绍菜名及价钱和今天的工作日程，还有一些注意事项等等。11点开始站岗了，迎宾在门口等待来临的客人，中午十二点到两点是客流高峰期。4点半过去又开始打扫卫生。晚上五点到九点又是一个客流高峰期。

由于我们饭店的假期工比较多，因为社会实践是一笔财富。一分付出，一分收获，有付出，就一定会有收获。在社会实践中可以学到在书本中学不到的知识，它让你开阔视野，了解社会，深入生活，无限回味。社会实践是一种动力，在祖国需要的时候，我会无条件地把所学的知识

和一切奉献给祖国和人民。

走出校门融入社会的大舞台，我们才真正体验到自身知识的欠缺，能力的有限。任何理论知识只有与实践密切结合，才能真正发挥它的价值。在实践中我们才能真正的知道自己有半斤两，我们需要虚心的向前辈向同行请教，不断的充实自己壮大自己。我们的店员都非常认真细心地做自己的本职工作，经理和店长都非常友好、理解员工，所以管理和工作流程都非常地顺利。

（图为店员盘点）

五花马的特色菜：

饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可各式饺子成品(20张)素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并

且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。 饺子在河南省还有山西省一些地方方言中也被称为“扁食”。因为河南省，山西省的饺子比较大，像韭菜合，因此称扁食。 饺子的象征意义：

大年三十包饺子。是中国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。 在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到甜美，吃到花生的人栗子的人将早生贵家在吃饺子的同时，利。如吃豆腐，象征征事事如意；吃三鲜湾人吃鱼团、肉团和饺子因所包的馅和多。即使同是一种水

些地区将饺子和面条放在一起煮，名曰\金线穿元宝\。

吃饺子配小米粥真是爽啊！

糖的人，来年的日子更将健康长寿，吃到枣和子。 有些地区的人还要配些副食以示吉全家幸福；吃柿饼，象菜。象征三阳开泰。台发菜，象征团圆发财。制作方法不同而种类繁饺，亦有不同的吃法：

内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一

结束语：

这次实践调查让我学到了两点：

一、在社会上要善于与别人沟通。经过一段时间的工作让我认识更多的人。如何与别人沟通

好，这门技术是需要长期的练习。以前工作的机会不多，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的。与同事的沟通也同等重要。人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，更事半功倍。别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。

二、我深刻地认识了台南美食——水工水饺的著名。它的形色味、还有其它的面、饭、粥、

汤品及蒸、煎饼类各项面食都让你回味无穷。饺子，早已不仅仅是一种美食，但当你跟朋友提到中华美食的代表时，又无一不会提到它。它的每一个制作材料，无一不蕴涵着中华民族文化，基本上，是每家在三十晚上必备的美食，以及表达着人们对美好生活的向往与诉求。